tag:blogger.com,1999:blog-52144685308830022282024-03-06T11:16:41.765+09:00Vins Fins MOTOHAMA<br>
ヴァンファン本浜の最新情報を、フランスと北九州からおくります。<br>
News of Vins Fins Motohama in France and Japanyokohttp://www.blogger.com/profile/08933039367027579073noreply@blogger.comBlogger577125tag:blogger.com,1999:blog-5214468530883002228.post-56853700246435522132018-01-26T14:14:00.002+09:002018-01-26T15:52:08.983+09:00何故ヴァンファン本浜のワインは美味しいの? Pourquoi c'est bon chez Vins Fins Motohama???<br />
<div data-contents="true">
<div class="" data-block="true" data-editor="fl0d5" data-offset-key="f7rpi-0-0">
<div class="_1mf _1mj" data-offset-key="f7rpi-0-0">
<span data-offset-key="f7rpi-0-0"><span data-text="true">何故ヴァンファン本浜の</span></span>熟成したビンテージ・グラン・クリュは美味しいの? 理由はシンプルです。私たちは、私たちが販売する商品について完璧に理解しているからです。素晴らしい生産者から厳選したワインだけを、仲介を通さず、生産者のセラーからワイン専門輸送業者ヒルブラント社のリーファコンテナにて直接輸入し、最適な環境の自社セラーにて保存しているからです。<br />
<br /></div>
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<div class="" data-block="true" data-editor="fl0d5" data-offset-key="7v4t0-0-0">
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<br />
<br />
<span data-offset-key="7v4t0-0-0"><span data-text="true">Grands Crus - Vintage, à maturité. Pourquoi c'est bon chez Vins Fins Motohama? </span></span><br />
<br />
<span data-offset-key="7v4t0-0-0"><span data-text="true">En fait, c'est simple: nous savons parfaitement ce que nous vendons. Sélection chez les meilleurs vignerons, import direct (pas d'intermédiaires), transports refeer par Hillebrand et conservation optimale dans notre cave au Japon. Nous goutons très régulièrement les vins et n'avons pas besoin de lire de revues spécialisées pour savoir ce qui est bon.</span></span><br />
<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjh4WJw-D43P0dR5Zy-GuIp9IksK0fL9Z58WbkVA7rAGEuyaSiepCFKdRtiSPuMG14urBY4xcl2OdC-1duqIi9nPZnxTp6Kg1mrC2OJAQ0GXFt7PerPvngaZm4JnEjscaHVFE1Ldvq9Ops/s1600/DSCN8752+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjh4WJw-D43P0dR5Zy-GuIp9IksK0fL9Z58WbkVA7rAGEuyaSiepCFKdRtiSPuMG14urBY4xcl2OdC-1duqIi9nPZnxTp6Kg1mrC2OJAQ0GXFt7PerPvngaZm4JnEjscaHVFE1Ldvq9Ops/s320/DSCN8752+2.jpg" width="240" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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</div>
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<span data-offset-key="7v4t0-0-0"><span data-text="true"><br /></span></span></div>
<div class="_1mf _1mj" data-offset-key="7v4t0-0-0">
<span data-offset-key="7v4t0-0-0"><span data-text="true"><br /></span></span></div>
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</div>
Vincenthttp://www.blogger.com/profile/16462536716934773297noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5214468530883002228.post-3642675721656476952018-01-01T10:24:00.000+09:002018-01-09T14:26:17.525+09:00Sélection de nos blogs/Blog selection / ブログ・セレクション<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Petite compilation de nos blogs sur le vin des 3-4 dernières années. <b></b></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">ここ3~4年に書いたワインについてのブログ記事のまとめです。</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-4_CnHqfz9VHsYCXuHc50x3Vu9X5D6RmCh3aqGmGEZP9WXtIsNMfuFKzqRKOuAakf0gYJv-6TPmr8ChXCqiSr2rpy-eUSWWQqBFPQlMs94V-IFoR6YgFh0HXVZPeGctqe6vVq3_zdysE/s1600/f58e8e236deedf7c37b4ad82d38b0ad8.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="609" data-original-width="618" height="393" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-4_CnHqfz9VHsYCXuHc50x3Vu9X5D6RmCh3aqGmGEZP9WXtIsNMfuFKzqRKOuAakf0gYJv-6TPmr8ChXCqiSr2rpy-eUSWWQqBFPQlMs94V-IFoR6YgFh0HXVZPeGctqe6vVq3_zdysE/s400/f58e8e236deedf7c37b4ad82d38b0ad8.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<h2>
<b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Wines styles, quality... / ワインのスタイル、品質…</span></b></h2>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://motohama.blogspot.jp/2017/09/le-vin-fruite-cest-de-la-m.html"><b>Vin fruité</b> - 26/09/2017</a> (<span style="background-color: #f6f6f9; color: #222222;"><span style="font-family: inherit;">français</span></span>)</span><br />
<span id="yiv2629829911yui_3_16_0_ym19_1_1508714694370_2879" style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a class="yiv2629829911enhancr2_696dd83a-99b5-7868-577e-27f8a3a42c60" href="http://motohama.blogspot.jp/2017/10/blog-post.html" id="yiv2629829911yui_3_16_0_ym19_1_1508714694370_2878" rel="noreferrer" target="_blank">フルーティワイン</a> (日本語)</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://motohama.blogspot.jp/2016/07/umami.html"><b>Umami</b> - 26/07/2016</a> (<span style="background-color: #f6f6f9; color: #222222;"><span style="font-family: inherit;">français</span></span>)</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a class="yiv2629829911enhancr2_1861c640-abe5-0895-ae4c-bede8813b8c8" href="http://motohama.blogspot.jp/2016/07/umami.html" id="yiv2629829911yui_3_16_0_ym19_1_1508714694370_8283" rel="nofollow" target="_blank">旨味、うまみ、UMAMI !!!</a> (日本語)</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<a href="http://motohama.blogspot.jp/2016/04/red-wine-is-all-about-tannins.html"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>Red wines = tannins</b> 08/04/2016 (english)</span></a><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a class="yiv2629829911enhancr2_c12ad5c4-d1c1-2e6a-8bde-d8f3edb18995" href="http://motohama.blogspot.jp/2016/04/red-wine-is-all-about-tannins.html" id="yiv2629829911yui_3_16_0_ym19_1_1508714694370_8046" rel="noreferrer" target="_blank">赤ワインはタンニンです!!!</a> (日本語)</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<a href="http://motohama.blogspot.jp/2015/05/trends-in-burgundy-red.html"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>Trends in burgundy - red wines</b> 26/05/2015 (english)</span></a><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a class="yiv2629829911enhancr2_9f5cd245-5729-d61d-5050-92f696fd38a5" href="http://motohama.blogspot.jp/2015/05/trends-in-burgundy-red.html" id="yiv2629829911yui_3_16_0_ym19_1_1508714694370_8495" rel="nofollow" target="_blank">ブルゴーニュの流行 - 赤の場合</a> (日本語)</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://motohama.blogspot.jp/2017/03/bon-vs-qualitatif.html"><b>La qualité du vin. C'est quoi?</b> 16/03/2017</a> (<span style="background-color: #f6f6f9; color: #222222;"><span style="font-family: inherit;">français</span></span>)</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://motohama.blogspot.jp/2017/03/blog-post.html" target="_blank">味には人の好みがあるのに、どうしてワインが美味しいかどうか判断できるの?</a> (日本語)</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://motohama.blogspot.jp/2015/05/techno-ou-pas-techno.html"><b>Techno ou pas techno? </b>- 02/05/2015</a> (<span style="background-color: #f6f6f9; color: #222222;"><span style="font-family: inherit;">français</span></span>)</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a class="yiv2629829911enhancr2_4dd44d8f-bd9c-7975-f7e2-01df4bda1a01" href="http://motohama.blogspot.jp/2015/05/techno-ou-pas-techno.html" id="yiv2629829911yui_3_16_0_ym19_1_1508714694370_10835" rel="nofollow" target="_blank">テクノロジーか否か?</a> (日本語)</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://motohama.blogspot.jp/2015/03/la-mineralit-cest-quoi.html"> <b>"La minéralité" - C'est quoi?</b> - 27/03/2015</a> (<span style="background-color: #f6f6f9; color: #222222;"><span style="font-family: inherit;">français</span></span>)</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a class="yiv2629829911enhancr2_e6d700fe-61f2-78a5-ed09-5bf3fd3d4419" href="http://motohama.blogspot.jp/2015/03/la-mineralit-cest-quoi.html" id="yiv2629829911yui_3_16_0_ym19_1_1508714694370_8942" rel="nofollow" target="_blank">ミネラルとは?</a> (日本語)</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<br />
<h2>
<b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Vieux vins - Oxydation - Old wines - 古いワイン、ワインの酸化</span></b></h2>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://motohama.blogspot.jp/2017/07/les-vieux-vins-1-mode-demploi.html"><b>Vieux vins 1 - Quels vins peuvent vieillir? </b>- 29/07/2017 </a> (<span style="background-color: #f6f6f9; color: #222222;"><span style="font-family: inherit;">français</span></span>)</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a class="yiv2629829911enhancr2_cf0bc8a7-145d-1986-6ff2-6c4933481caa" href="http://motohama.blogspot.jp/2017/08/1.html" id="yiv2629829911yui_3_16_0_ym19_1_1508714694370_3128" rel="nofollow" target="_blank">古いワイン(その1):ワインは何でも長く置いておけば置くほど良いの?</a> (日本語)</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://motohama.blogspot.jp/2017/08/les-vieux-vins-2-sourcing-faux-au-japon.html"><b>Vieux vins 2 - Sourcing et faux au Japon? - </b>03/08/2017</a> (<span style="background-color: #f6f6f9; color: #222222;"><span style="font-family: inherit;">français</span></span>)</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"> <a class="yiv2629829911enhancr2_40d1ca92-bd96-ac4d-6ad9-27c3c4fcff56" href="http://motohama.blogspot.jp/2017/09/2.html" id="yiv2629829911yui_3_16_0_ym19_1_1508714694370_3071" rel="nofollow" target="_blank">古いワイン(その2):そのワインどこから来たの? そして日本の偽ワイン問題</a> (日本語)</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://motohama.blogspot.jp/2017/07/le-vin-oxyd-pour-les-nuls.html"><b>Vin oxydé</b> - 25/07/2017</a> (<span style="background-color: #f6f6f9; color: #222222;"><span style="font-family: inherit;">français</span></span>)</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a class="yiv2629829911enhancr2_351d01ec-455a-c893-35bd-3e394001d139" href="http://motohama.blogspot.jp/2017/08/blog-post.html" id="yiv2629829911yui_3_16_0_ym19_1_1508714694370_3490" rel="nofollow" target="_blank">超初心者入門、ワインの酸化について</a> (日本語)</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<br />
<h2>
<b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Négoce / ネゴシアン</span></b></h2>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://motohama.blogspot.jp/2017/07/du-succes-du-negoce-peu-qualitatif.html">23/07/2017</a> (<span style="background-color: #f6f6f9; color: #222222;"><span style="font-family: inherit;">français</span></span>)</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a class="yiv2629829911enhancr2_104a4cb4-d03b-2ef2-83b0-f1874fdac695" href="http://motohama.blogspot.jp/2017/07/blog-post_27.html" id="yiv2629829911yui_3_16_0_ym19_1_1508714694370_3274" rel="nofollow" target="_blank">良質でないネゴシアンの成功について</a> (日本語)</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://motohama.blogspot.jp/2016/11/negociants.html">28/11/2016</a> (<span style="background-color: #f6f6f9; color: #222222;"><span style="font-family: inherit;">français</span></span>)</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a class="yiv2629829911enhancr2_668dc958-cc8a-7023-b9c9-3b08482cab6f" href="http://motohama.blogspot.jp/2016/11/negociants.html" id="yiv2629829911yui_3_16_0_ym19_1_1508714694370_3962" rel="nofollow" target="_blank">ネゴシアン Negociants</a> (日本語)</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a class="yiv2629829911enhancr2_b7d27f2b-1d80-881b-e696-d2006a2bb97a" href="http://motohama.blogspot.jp/2016/12/blog-post_7.html" id="yiv2629829911yui_3_16_0_ym19_1_1508714694370_6140" rel="nofollow" target="_blank">Best deals in Burgundy?</a> (English)</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a class="yiv2629829911enhancr2_b7d27f2b-1d80-881b-e696-d2006a2bb97a" href="http://motohama.blogspot.jp/2016/12/blog-post_7.html" id="yiv2629829911yui_3_16_0_ym19_1_1508714694370_6140" rel="nofollow" target="_blank">ブルゴーニュで一番お買い得なワインは・・・</a> (日本語)</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<br />
<h2>
<b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Beaujolais / ボジョレー</span></b></h2>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://motohama.blogspot.jp/2015/04/crus-beaujolais-les-diff.html"><b>Crus Beaujolais - Les différentes écoles </b>27/04/2015</a> (<span style="background-color: #f6f6f9; color: #222222;"><span style="font-family: inherit;">français</span></span>)</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a class="yiv2629829911enhancr2_7507bd6e-70fa-83b7-d3db-57f20ca7ae13" href="http://motohama.blogspot.jp/2015/04/crus-beaujolais-les-diff.html" id="yiv2629829911yui_3_16_0_ym19_1_1508714694370_8674" rel="nofollow" target="_blank">クリュ・ボジョレー 異なるスクール</a> (日本語)</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<br />
<h2>
<b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Bordeaux wines / ボルドーワイン</span></b></h2>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://motohama.blogspot.jp/2014/10/uniformisation-du-go.html"><b>Uniformisation du goût (Bordeaux)</b> 14/10/2014</a> (<span style="background-color: #f6f6f9; color: #222222;"><span style="font-family: inherit;">français</span></span>)</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a class="yiv2629829911enhancr2_cf2608f7-6ef4-c41e-7bcf-6a9cbd757b5b" href="http://motohama.blogspot.jp/2014/10/uniformisation-du-go.html" id="yiv2629829911yui_3_16_0_ym19_1_1508714694370_12665" rel="nofollow" target="_blank">どれも同じ味わい!</a> (日本語)</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b> </b><a href="http://motohama.blogspot.jp/2013/12/pourquoi-les-bordeaux-sont-99-ennnuyeux.html"><b>99% des vins de Bordeaux sont ennuyeux</b> 08/12/2103</a> (<span style="background-color: #f6f6f9; color: #222222;"><span style="font-family: inherit;">français</span></span>)</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a class="yiv2629829911enhancr2_2c76024c-cee8-aa1e-b9c1-c6c40243d613 yiv2629829911edited-link-editor" href="http://motohama.blogspot.jp/2013/12/pourquoi-les-bordeaux-sont-99-ennnuyeux.html" id="yiv2629829911yui_3_16_0_ym19_1_1508714694370_14757" rel="nofollow" target="_blank">何故ボルドーワインの99%はつまらないのか。</a> (日本語)</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<br />
<h2>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-size: large;"><br /></span><b><span style="font-size: large;">Bio/Biodynamie/Vins "Nature" / ビオ、ビオディナミ、自然派ワイン</span></b></span></h2>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<a href="http://motohama.blogspot.jp/2014/03/vins-bio-biodynamiques-et-natures-ou.html"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>Vins BIO, biodynamie, nature... C'est quoi?</b> - 06/03/2014</span></a><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a class="yiv2629829911enhancr2_8406a3e3-0fe0-f541-8154-5b14514eb311" href="http://motohama.blogspot.jp/2014/03/vins-bio-biodynamiques-et-natures-ou.html" id="yiv2629829911yui_3_16_0_ym19_1_1508714694370_15172" rel="nofollow" target="_blank">ビオワイン、ビオディナミワイン、ヴァン・ナチュール(自然派ワイン)とは?</a> (日本語)</span><br />
<br />
<div class="fb-like" data-action="like" data-href="https://motohama.blogspot.com/2017/10/selection-de-nos-blogsblog-selection.html" data-layout="button_count" data-share="true" data-show-faces="false">
</div>
Vincenthttp://www.blogger.com/profile/16462536716934773297noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5214468530883002228.post-2973768279895865642017-11-17T14:50:00.000+09:002017-11-25T17:12:48.692+09:00テロワールワインを味わいましょう!<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">「テロワールワイン」は、私たちはもうかれこれ10年くらい言い続けているスローガンですが、最近は日本でも俄かに流行のようで、今では「テロワールワイン」を謳ったワインを、誰でもどこでも販売しているようで、至る所で見かけます・・・</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzvn_vupTWrIYhXtWOTSTVYKPVTkSA95N84nOtlbW9BcZb-T4H1C6JLwJ0EMgdYwrPx6kZinvbZK_3T8dbFEQdgwuHszMARHk9SxyPfpWmJVJlcMw1v8V5ymJeDXnl3A-euVoPjzyj2_w/s1600/DSCN0826.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzvn_vupTWrIYhXtWOTSTVYKPVTkSA95N84nOtlbW9BcZb-T4H1C6JLwJ0EMgdYwrPx6kZinvbZK_3T8dbFEQdgwuHszMARHk9SxyPfpWmJVJlcMw1v8V5ymJeDXnl3A-euVoPjzyj2_w/s400/DSCN0826.JPG" width="400" /></span></a></div><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">そこで、テロワールワインの最初の一歩のアドバイスを。</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">もし、貴方が「これがテロワールワイン!」と飲んで納得したければ、まず<b>上質な</b>ワインを選びましょう。つまり、<b>ブドウが作られた区画を表したアロマ</b>を持ったワインです。</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">そういうワインは実際はなかなか無いのですが、私たちは生産者のところで試飲して厳選したテロワールワインを揃えています。こういうワインは必ずしも大変高価というわけではないけれど、だからといってネゴシアンなどでこういった上質ワインを探そうとしても見つかるものでもありません。そして最後に、本当に大変高価だけれど「テロワール」でもなんでもないワインなんかもあるわけです。。。</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">ここで、私たちがお客様にご提案している比較試飲の例をお見せしましょう。</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">1.<b> ポマールとヴォルネイ </b>- ドメーヌ・シロー=ブチヨーの2014年</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhR5oV-_H80u8ZVreRYlaGYLGV0X7QMg2bnfhBdbeJDJncFSbzUzds82tfEZIbUhOnSTQzfgGX7XJ7Ae0uYeBtjsz1t3vXpWXeMS-BWxgFC4rQ25jNNMycdfEIFaW8di95JWX0luS7JHZo/s1600/DSCN0893.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1115" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhR5oV-_H80u8ZVreRYlaGYLGV0X7QMg2bnfhBdbeJDJncFSbzUzds82tfEZIbUhOnSTQzfgGX7XJ7Ae0uYeBtjsz1t3vXpWXeMS-BWxgFC4rQ25jNNMycdfEIFaW8di95JWX0luS7JHZo/s400/DSCN0893.jpg" width="278" /></span></a></div><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">2.<b> ポマール プルミエ・クリュ シャンランとフレミエ</b> - ドメーヌ・モンテリー=ドゥエレ=ポルシュレの2014年</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmHZ6SyZjXZ8T-CT0J7aBAUS3Mlj9rSbwLXU2uePYrWKigqSCN2XGIq-GxUuD8wtD-4iqpl0ubkRY6vzTCVowCP3T23QUnhpr5sm-baPXNAHbpX112cFhOelK_IeO_nxlo_4P9_9BURe8/s1600/DSCN0891.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmHZ6SyZjXZ8T-CT0J7aBAUS3Mlj9rSbwLXU2uePYrWKigqSCN2XGIq-GxUuD8wtD-4iqpl0ubkRY6vzTCVowCP3T23QUnhpr5sm-baPXNAHbpX112cFhOelK_IeO_nxlo_4P9_9BURe8/s400/DSCN0891.JPG" width="400" /></span></a></div><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">3. <b>ジュヴレ・シャンベルタン プルミエ・クリュ ラヴォーとカスティエ </b>- ピエール・ネジョンの2008年</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiscJSxPF9xFqABq6-sWX9gzMrleDmycBTArYzM4JOe3nILrxV3wh7qKK589Z88bjJiQbw6p2OF8Z96vUl2-xoQ6LjZZJ9dOwB6r-w0Sd1Ue9nIuFnJfYLt1s228cuxe2ElCq9y2Q35VHU/s1600/DSCN0896.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiscJSxPF9xFqABq6-sWX9gzMrleDmycBTArYzM4JOe3nILrxV3wh7qKK589Z88bjJiQbw6p2OF8Z96vUl2-xoQ6LjZZJ9dOwB6r-w0Sd1Ue9nIuFnJfYLt1s228cuxe2ElCq9y2Q35VHU/s400/DSCN0896.JPG" width="400" /></span></a></div><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">4. <b>プイィ・フュイッセ ヴィエイユ・ヴィーニュとピエール・ア・カナール</b> - ピエール・ヴェシゴーの2014年</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjC7NJ3wOQQ81HUpIlLBfYER2-ZW67pAJLeozlX7b9RN-HINOTG86RDw-w8uQ9BhFIEze94xwSiLKD2ZhyphenhyphenmKz2qc-FkG4atBPHcRxozYSNLajWHsmdMqQpxoO34MIKYR_6lPM9-cjFE5Bo/s1600/DSCN0904.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjC7NJ3wOQQ81HUpIlLBfYER2-ZW67pAJLeozlX7b9RN-HINOTG86RDw-w8uQ9BhFIEze94xwSiLKD2ZhyphenhyphenmKz2qc-FkG4atBPHcRxozYSNLajWHsmdMqQpxoO34MIKYR_6lPM9-cjFE5Bo/s400/DSCN0904.JPG" width="400" /></span></a></div><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">5. <b>ムルソー プルミエ・クリュ シャルム と シャッサーニュ プルミエ・クリュ モルジョ </b>-ドメーヌ・アンリ・ジェルマン&フィス</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhayvYeshNpqwho1dN_HD3O9RljIqZzh-69vOJDT8rUeHDuYXzQ9v3bdd4JZi_zjbjwMcsv1bifSug3ItbY25PH4XMHMrQ4OKzveflFkqXUVTi13_tWy_PEQyLjzksR5JwKc41edcmz2nY/s1600/DSCN0826.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhayvYeshNpqwho1dN_HD3O9RljIqZzh-69vOJDT8rUeHDuYXzQ9v3bdd4JZi_zjbjwMcsv1bifSug3ItbY25PH4XMHMrQ4OKzveflFkqXUVTi13_tWy_PEQyLjzksR5JwKc41edcmz2nY/s400/DSCN0826.JPG" width="400" /></span></a></div><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">皆さん良いテイスティングを!</span><br />
<div></div><div class="fb-like" data-action="like" data-href="https://motohama.blogspot.jp/2017/11/blog-post.html" data-layout="button_count" data-share="true" data-show-faces="false"></div>yokohttp://www.blogger.com/profile/08933039367027579073noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5214468530883002228.post-34075553152852945652017-11-13T11:01:00.000+09:002017-11-16T20:09:21.738+09:00Vins de "terroir" - Dégustations!!!! Le slogan "Vin de Terroir" que nous utilisons depuis depuis presque 10 ans semble devenir à la mode au Japon... Tout le monde prétend vendre du "vin de terroir", même les marchands de jus de fruit ou de champagnes génériques...<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzvn_vupTWrIYhXtWOTSTVYKPVTkSA95N84nOtlbW9BcZb-T4H1C6JLwJ0EMgdYwrPx6kZinvbZK_3T8dbFEQdgwuHszMARHk9SxyPfpWmJVJlcMw1v8V5ymJeDXnl3A-euVoPjzyj2_w/s1600/DSCN0826.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzvn_vupTWrIYhXtWOTSTVYKPVTkSA95N84nOtlbW9BcZb-T4H1C6JLwJ0EMgdYwrPx6kZinvbZK_3T8dbFEQdgwuHszMARHk9SxyPfpWmJVJlcMw1v8V5ymJeDXnl3A-euVoPjzyj2_w/s400/DSCN0826.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
Nos conseils pour une première approche. <br />
<br />
Si vous voulez des dégustations convaincantes de vin de terroir, choisissez des vins <b>qualitatifs</b>, c'est à-dire dont <b>les arômes reflètent la parcelle d'origine des raisins</b>.<br />
<br />
Ces vins sont en fait rares et nous les sélectionnons en les goûtant chez les producteurs. Ces vins ne sont pas nécessairement très chers, mais n'espérez pas trouver non plus cette qualité dans des vins du négoce par exemple. Enfin il existe des vins vraiment très chers qui ne sont pas "terroir" du tout...<br />
<br />
Voici quelques dégustations comparatives que je suggère à mes clients. Il s'agit de comparer deux vins d'un même vigneron, d'un même millésime et issus de parcelles voisines. Les différences entre ces vins sont très significatives et essentiellement aux différences de "terroir".<br />
<br />
1.<b> Pommard/Volnay </b>- millésime 14 chez Cyrot-Buthiau.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhR5oV-_H80u8ZVreRYlaGYLGV0X7QMg2bnfhBdbeJDJncFSbzUzds82tfEZIbUhOnSTQzfgGX7XJ7Ae0uYeBtjsz1t3vXpWXeMS-BWxgFC4rQ25jNNMycdfEIFaW8di95JWX0luS7JHZo/s1600/DSCN0893.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1115" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhR5oV-_H80u8ZVreRYlaGYLGV0X7QMg2bnfhBdbeJDJncFSbzUzds82tfEZIbUhOnSTQzfgGX7XJ7Ae0uYeBtjsz1t3vXpWXeMS-BWxgFC4rQ25jNNMycdfEIFaW8di95JWX0luS7JHZo/s400/DSCN0893.jpg" width="278" /></a></div>
<br />
<br />
2.<b> Pommard Premiers Crus: Chanlins/Fremiers</b> - millésime 14 chez Douhairet-Porcheret<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmHZ6SyZjXZ8T-CT0J7aBAUS3Mlj9rSbwLXU2uePYrWKigqSCN2XGIq-GxUuD8wtD-4iqpl0ubkRY6vzTCVowCP3T23QUnhpr5sm-baPXNAHbpX112cFhOelK_IeO_nxlo_4P9_9BURe8/s1600/DSCN0891.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmHZ6SyZjXZ8T-CT0J7aBAUS3Mlj9rSbwLXU2uePYrWKigqSCN2XGIq-GxUuD8wtD-4iqpl0ubkRY6vzTCVowCP3T23QUnhpr5sm-baPXNAHbpX112cFhOelK_IeO_nxlo_4P9_9BURe8/s400/DSCN0891.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
3. <b>Gevrey-Chambertin Premiers Crus. Lavaux/Cazetiers </b>- millésime 08 chez Pierre Naigeon<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiscJSxPF9xFqABq6-sWX9gzMrleDmycBTArYzM4JOe3nILrxV3wh7qKK589Z88bjJiQbw6p2OF8Z96vUl2-xoQ6LjZZJ9dOwB6r-w0Sd1Ue9nIuFnJfYLt1s228cuxe2ElCq9y2Q35VHU/s1600/DSCN0896.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiscJSxPF9xFqABq6-sWX9gzMrleDmycBTArYzM4JOe3nILrxV3wh7qKK589Z88bjJiQbw6p2OF8Z96vUl2-xoQ6LjZZJ9dOwB6r-w0Sd1Ue9nIuFnJfYLt1s228cuxe2ElCq9y2Q35VHU/s400/DSCN0896.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
4. <b>Poully-Fuissé</b> Vieilles Vignes/Pierre à Canards - millésime 14 chez Pierre Vessigaud<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjC7NJ3wOQQ81HUpIlLBfYER2-ZW67pAJLeozlX7b9RN-HINOTG86RDw-w8uQ9BhFIEze94xwSiLKD2ZhyphenhyphenmKz2qc-FkG4atBPHcRxozYSNLajWHsmdMqQpxoO34MIKYR_6lPM9-cjFE5Bo/s1600/DSCN0904.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjC7NJ3wOQQ81HUpIlLBfYER2-ZW67pAJLeozlX7b9RN-HINOTG86RDw-w8uQ9BhFIEze94xwSiLKD2ZhyphenhyphenmKz2qc-FkG4atBPHcRxozYSNLajWHsmdMqQpxoO34MIKYR_6lPM9-cjFE5Bo/s400/DSCN0904.JPG" width="400" /></a></div>
<b><br /></b>
<b>5. Meursault Premier Cru Charmes/Chassagne Premier Cru Morgeot 10</b> Germain<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhayvYeshNpqwho1dN_HD3O9RljIqZzh-69vOJDT8rUeHDuYXzQ9v3bdd4JZi_zjbjwMcsv1bifSug3ItbY25PH4XMHMrQ4OKzveflFkqXUVTi13_tWy_PEQyLjzksR5JwKc41edcmz2nY/s1600/DSCN0826.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhayvYeshNpqwho1dN_HD3O9RljIqZzh-69vOJDT8rUeHDuYXzQ9v3bdd4JZi_zjbjwMcsv1bifSug3ItbY25PH4XMHMrQ4OKzveflFkqXUVTi13_tWy_PEQyLjzksR5JwKc41edcmz2nY/s400/DSCN0826.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
Bonnes dégustations!<br />
<br />Vincenthttp://www.blogger.com/profile/16462536716934773297noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5214468530883002228.post-31376350599956912262017-10-21T17:26:00.002+09:002017-10-23T11:17:32.289+09:00フルーティワイン<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0bZKgNkUSO-7r4cMDYjOV-uuUVFyxAhBMk_05ad0ZliYooFw1wjS28tsBwDVcNJK-1kCW42Q08GHWcOtxXM0PoEB9cF1y7NfA1uZqAeKJdgIUySIQOATCHLFIzhLbnmtv9ipAnhInHUw/s1600/111928508_o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0bZKgNkUSO-7r4cMDYjOV-uuUVFyxAhBMk_05ad0ZliYooFw1wjS28tsBwDVcNJK-1kCW42Q08GHWcOtxXM0PoEB9cF1y7NfA1uZqAeKJdgIUySIQOATCHLFIzhLbnmtv9ipAnhInHUw/s400/111928508_o.jpg" width="400" /></a></div><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">ブルゴーニュ赤ワインの試飲をしている中で、ここ4~5年の傾向として、「フルーティ」なワインを作る流行が、ゆっくりだけれど顕著に広がっているのを、私は実感しています。</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">多くのドメーヌや、グランテロワールから上質の本格ワインを作ることで以前は知られていたドメーヌでさえもその傾向があります。<span style="background-color: white;">所有者が変わったり、また世代交代などでスタイルが変わることもあります。また、まだ経験の浅い若い生産者が自分のスタイルを追求する中で、両親世代とは違うものを求める時にそういうスタイルになることも多いようです。</span></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">私は、このスタイルは破滅的と思います。良くない品質のワインがこのスタイルのことが多いです。</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">まず最初に、「フルーティ」ワインとは何か?</span></b><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">このテクニックは、ボジョレー地方から来ています。これは要するに<span style="background-color: white;">カルボニック・マセレーション、または「セル(ブドウの粒)の内部」の発酵です。このテクニックを行うには</span>、ブドウの実を丸いまま槽に入れておかなければいけません。そのために、以前は茎につけたまたのブドウの房全体を使用しなければいけませんでしたが、現在はブドウの実を潰さずに機械で除茎できます。次に、アルコール発酵は、一般的には半開放の槽にて温度を調節しながら行います。これらは全て、フルーティな、いわゆる「発酵の」アロマ---つまりエステル香---を最大限に作り出す手順です。このアロマは、タンニンとは全く関係のないもの、つまりブドウでも、テロワールから来たものでもありません。大変揮発性が高く、どこにでもある一般的な、強烈だけれどすぐ飽きてしまう、いつもどれも同じフルーティなアロマです。そしてその上、長期熟成しません。そして付け加えると、この「フルーティ」ワインは濁っていて、口中では乱雑でクリアでなく、余韻が無いことが多いです。</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">何故それが良くないのか?</span></b><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">上級テロワールで作られた上質なブドウならば、そのブドウに欲しいものはタンニンで、<span style="background-color: white;">それ以外の物は何も要らないはずです。</span>グランヴァンのアロマは、本質的にタンニンを基にしているので、良いタンニンが十分に沢山あれば、そこから長期保存できるグランヴァンを作ることができます。こういったワインは、「フルーティ」なワインとは全く味わいが異なり、口中には長い余韻が続き、高貴なアロマと複雑さが、レトロオルフェクションにより感じられます。よって、<span style="background-color: white;">長期保存できる素晴らしいポテンシャルがあるワインに、何もわざわざフルーティなアロマを付け加える醸造をする必要はないはずです。その上、</span>このフルーティなアロマは他のものを覆い隠してしまうので、むしろ付け加えるべきではありません。上級テロワールからフルーティなワインを作ることは冒涜です!</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">なぜそういうワインは品質が良くないことが多いのか?</span></b><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">この醸造方法で作ったフルーティなアロマは、本来の味わいを隠しがちで、一般的にはカムフラージュです。この醸造方法を用いれば、あまり上質でないブドウ、つまり上質なタンニンを備えていないブドウから、大衆受けするアロマを持たせることができます。例えばピノ・ノワールのワインを作る生産者が、収穫量が多すぎた時にはフルーティなワインを作るのも選択肢の一つではあるでしょう。最後に一言触れるなら、フルーティに作られたワインは、酸味が弱い他にも、揮発性の香りの割合が大きく、場合によってはワインの病気の一つでマニキュアのアロマなどに例えられる「酢酸アタック」に侵されていることがよくあります。これは、この種の醸造法でかなり頻繁に見られます。</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><br />
</b> ブルゴーニュワインの多くはつまらない平凡なワインとなってしまったことが残念ながら明白です。私は良く生産者の友人たちと話すのですが、私だけでなく誰もがこの現象に同意見です。20年ほど前にマイクロ・オキシジェネーションがボルドーワインを殺してしまったように、カルボニック・マセレーションがブルゴーニュワインを殺そうとしています。</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">参照></span><br />
<ul><li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">原文:(français) <a href="https://motohama.blogspot.jp/2017/09/le-vin-fruite-cest-de-la-m.html">Le vin fruité, c'est de la m...</a></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">(日本語/English) <a href="https://motohama.blogspot.jp/2015/05/trends-in-burgundy-red.html">Trends in Burgundy - red ブルゴーニュの流行 - 赤の場合</a></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">(日本語) <a href="https://motohama.blogspot.jp/2013/01/blog-post.html">オートクチュール・ワイン(赤) - 仕様書</a></span></li>
</ul><div class="fb-like" data-action="like" data-href="https://motohama.blogspot.jp/2017/10/blog-post.html" data-layout="button_count" data-share="true" data-show-faces="false"></div>yokohttp://www.blogger.com/profile/08933039367027579073noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5214468530883002228.post-4991616547020260322017-09-29T15:38:00.000+09:002017-10-23T11:17:00.504+09:00パルメザンはパルミジャーノじゃない!?食品産業はここまでして消費者に偽るのでしょうか・・・<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjr4cvRL04z6vz6XgJ6hB7sb0y4wX2diHu64IL4D-j8jfbRy8vX1RTfvJ2qgJSc2ksVqYIKxnpqfrwRTfkgSQMpYfDXpMXXxmcnTzg9_owIdBZQUl7Wfua5gIeRJMLGcXMsMIFb22P3nbM/s1600/DSCN0761+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjr4cvRL04z6vz6XgJ6hB7sb0y4wX2diHu64IL4D-j8jfbRy8vX1RTfvJ2qgJSc2ksVqYIKxnpqfrwRTfkgSQMpYfDXpMXXxmcnTzg9_owIdBZQUl7Wfua5gIeRJMLGcXMsMIFb22P3nbM/s400/DSCN0761+2.jpg" width="300" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimMpZjS57zd5MubhOFk7Kf9xtdp0bd6ump49iYmXn6lRNU1Iq6bNY2LvnL5ymwKUsayfOaNUidtwz9ELCNkLrajceZtm9OQ__2lpuJfabBO8Y67nj2_jihcrg1UA1yvEHHDkOH_zh4oik/s1600/DSCN0764+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimMpZjS57zd5MubhOFk7Kf9xtdp0bd6ump49iYmXn6lRNU1Iq6bNY2LvnL5ymwKUsayfOaNUidtwz9ELCNkLrajceZtm9OQ__2lpuJfabBO8Y67nj2_jihcrg1UA1yvEHHDkOH_zh4oik/s400/DSCN0764+2.jpg" width="300" /></a></div><br />
この、所謂「パルメザン」チーズをご覧ください。「パルミジャーノ・レッジャーノ」は、有名なイタリアのチーズで、世界貿易機関などにより知的財産としてこの地理的表示(GI)は保護されています。よって、「パルミジャーノ・レッジャーノ」の名前は、イタリアのパルミジャーノ・レッジャーノ地方で、厳格な規則に則って作られたものだけが名乗れるのです。<br />
<br />
上写真の場合は、「パルミジャーノ」のフランス名「パルメザン」を名乗っています。フランス人は、このイタリアン・チーズをパルメザンと呼んでいるのです。ですから、このフランス名はGIでは保護されていません。よって、アメリカ製のこのチーズに日本市場ではこの名前が使用されているのです。<b>これはパルミジャーノではないので気をつけて!</b>実際味見してみましたが、味わいのないごく一般的なアメリカのチーズでした。もちろん日本では安く販売されています。けれどこれはお買い得品ではなく、むしろ詐欺です。<br />
<br />
参照(English)> <a href="https://motohama.blogspot.jp/2017/09/parmesan-is-not-parmigiano.html" target="_blank">Parmesan is NOT Parmigiano</a><br />
<br />
<div class="fb-like" data-action="like" data-href="https://motohama.blogspot.jp/2017/09/blog-post.html" data-layout="button_count" data-share="true" data-show-faces="false"></div>yokohttp://www.blogger.com/profile/08933039367027579073noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5214468530883002228.post-72381929554795175152017-09-26T17:06:00.000+09:002017-10-20T16:32:09.954+09:00Le vin fruité, c'est de la m...<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0bZKgNkUSO-7r4cMDYjOV-uuUVFyxAhBMk_05ad0ZliYooFw1wjS28tsBwDVcNJK-1kCW42Q08GHWcOtxXM0PoEB9cF1y7NfA1uZqAeKJdgIUySIQOATCHLFIzhLbnmtv9ipAnhInHUw/s1600/111928508_o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0bZKgNkUSO-7r4cMDYjOV-uuUVFyxAhBMk_05ad0ZliYooFw1wjS28tsBwDVcNJK-1kCW42Q08GHWcOtxXM0PoEB9cF1y7NfA1uZqAeKJdgIUySIQOATCHLFIzhLbnmtv9ipAnhInHUw/s400/111928508_o.jpg" width="400" /></a></div><br />
<br />
Bilan de mes dégustations de vins rouges bourguignons pour ces 4-5 dernières années: il y a bien une mode consistant à faire des vins "sur le fruit" qui s'établit doucement mais surement...<br />
<br />
J'ai pu le constater. Beaucoup de domaines s'y mettent, et même parfois certains qui précédemment avaient la réputation de faire des vins qualitatifs sérieux à partir de grands terroirs. Parfois il s'agit d'un changement de vigneron ou de génération de vignerons... Souvent les jeunes vignerons pas encore bien expérimentés cherchent leur style et veulent faire quelque chose de différents de leurs parents -- ?.<br />
<br />
Pour tout vous dire je trouve ce style très mauvais voire catastrophique. Et souvent cela correspond à des vins de mauvaise qualité.<br />
<br />
<b>Tout d'abord, ces vins "sur le fruit" c'est quoi?</b><br />
La technique provient du Beaujolais. C'est essentiellement de la macération carbonique ou encore de la fermentation dite "intra-cellulaire". Pour cela il faut laisser les baies entières dans la cuve. Avant il fallait de la vendange entière mais maintenant les machines à égrapper préservent l'intégrité des baies. Ensuite les fermentations alcooliques se font généralement en cuve demi-close et à températures controlées. Tout ceci favorise la production d'arômes fruités dit "fermentaires" -- ce sont des esters. Ces arômes n'ont rien à voir avec les tannins donc avec le raisin, donc avec le terroir... Ce sont des arômes très volatiles et assez vulgaires, ce sont toujours les mêmes arômes fruités entêtants... Enfin ils ne vieillissent pas. Ajoutons que souvent les vins "sur le fruit" présentent une certaine turbidité, qu'en bouche ils sont brouillons et n'ont pas de longueur. <br />
<br />
<b>Pourquoi est-ce mauvais?</b> Si les raisins sont qualitatifs et issus d'un grand terroir, ce sont leurs tannins qui sont intéressants, pas autre chose! À partir de bons tannins en quantité suffisante on peut produire un grand vin de garde dont l'aromatique est essentiellement basée sur les tannins. Ces vins se dégustent d'ailleurs bien différemment des vins "fruités". Ils ont une grande longueur en bouche avec des arômes nobles et complexes en rétro-olfaction. On voit donc que la production d'arômes fruités ne présente aucun intérêt pour les grands vins de garde. Au contraire ces arômes fruités ne doivent pas être recherchés car ils sont masquants. C'est une hérésie que de produire des vins fruités à partir de grand terroir! <br />
<b><br />
</b> <b>Pourquoi est-ce souvent de la mauvaise qualité?</b> Les vinifications donnant des vins fruités sont masquantes et sont généralement des caches-misère. Elles permettent la production d'arômes flatteurs à partir de raisins peu qualitatifs -- c'est-à-dire sans tannins qualitatifs. Et de fait il est très intéressant pour un vigneron de produire un vin fruité à partir d'un pinot noir si par exemple les rendements ont été trop importants... Enfin j'ai pu remarquer que les vins faits sur le fruit présentaient souvent, outre des acidités faibles, des taux de volatile importants, avec même assez souvent des piqures acétiques (arômes de vernis à ongle etc...). C'est assez typique de ce type de vinifications. <br />
<br />
Force est de constater et de déplorer que beaucoup de vins bourguignons sont devenus inintéressants et médiocres. Afin de bien comprendre le phénomène, j'en ai parlé souvent avec plusieurs amis vignerons et nous partageons tous ce point de vue. Comme la micro-oxygénation a tué les vins de Bordeaux il y a deux dizaines d'années, les macérations carboniques sont en train de tuer les vins de Bourgogne.<br />
<br />
<div class="fb-like" data-action="like" data-href="https://motohama.blogspot.jp/2017/09/parmesan-is-not-parmigiano.html" data-layout="button_count" data-share="true" data-show-faces="false"></div><br />
Vincenthttp://www.blogger.com/profile/16462536716934773297noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5214468530883002228.post-12495716928699594242017-09-25T09:31:00.002+09:002017-09-29T15:45:04.650+09:00Parmesan is NOT ParmigianoI wonder whether food business is Asia is all about ripping off naive customers...<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjr4cvRL04z6vz6XgJ6hB7sb0y4wX2diHu64IL4D-j8jfbRy8vX1RTfvJ2qgJSc2ksVqYIKxnpqfrwRTfkgSQMpYfDXpMXXxmcnTzg9_owIdBZQUl7Wfua5gIeRJMLGcXMsMIFb22P3nbM/s1600/DSCN0761+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjr4cvRL04z6vz6XgJ6hB7sb0y4wX2diHu64IL4D-j8jfbRy8vX1RTfvJ2qgJSc2ksVqYIKxnpqfrwRTfkgSQMpYfDXpMXXxmcnTzg9_owIdBZQUl7Wfua5gIeRJMLGcXMsMIFb22P3nbM/s400/DSCN0761+2.jpg" width="300" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimMpZjS57zd5MubhOFk7Kf9xtdp0bd6ump49iYmXn6lRNU1Iq6bNY2LvnL5ymwKUsayfOaNUidtwz9ELCNkLrajceZtm9OQ__2lpuJfabBO8Y67nj2_jihcrg1UA1yvEHHDkOH_zh4oik/s1600/DSCN0764+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimMpZjS57zd5MubhOFk7Kf9xtdp0bd6ump49iYmXn6lRNU1Iq6bNY2LvnL5ymwKUsayfOaNUidtwz9ELCNkLrajceZtm9OQ__2lpuJfabBO8Y67nj2_jihcrg1UA1yvEHHDkOH_zh4oik/s400/DSCN0764+2.jpg" width="300" /></a></div><br />
<br />
Look at this so-called "Parmesan" cheese. "Parmigiano" is the name of a famous italian cheese and it is protected by the international trade regulations regarding geographical origins (IGP). Hence this name "Parmigiano" can only be used for the real parmigiano cheese produced only in Italy and under strict regulations, and nothing else!<br />
<br />
For the case above, the name used is the french one for "Parmigiano", namely "Parmesan". This is the way we call that same italian cheese in France. So the french name is not protected under the IGP regulations. Therefore it was used by for naming the american-made cheese above for the japanese market. <b>Beware it is not Parmigiano! </b>We tasted it, it has no taste, like any american cheese. Of course it was sold cheap by japanese retailers. But it is no bargain, It is a scam.<br />
<br />
<div class="fb-like" data-action="like" data-href="https://motohama.blogspot.jp/2017/09/parmesan-is-not-parmigiano.html" data-layout="button_count" data-share="true" data-show-faces="false"></div>Vincenthttp://www.blogger.com/profile/16462536716934773297noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5214468530883002228.post-19023641641076944202017-09-09T12:20:00.000+09:002017-10-23T11:13:12.317+09:00古いワイン(その2):そのワインどこから来たの? そして日本の偽ワイン問題<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbYluUpQ8Zgpz_YzIEc9cdbeA9DXNcz2lyIAOA49C7Cdbhof5fKGJ_5V0F-U7AK6a8F0sDllJ6zYo_FKVgOupZaD0ny_xEMUaJWZI7bGpR8wdV8hvgbzL5OkMVnp4AirJmSo7iwcGg8zeB/s1600/15272153_1164890196898932_8851948522709141116_o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbYluUpQ8Zgpz_YzIEc9cdbeA9DXNcz2lyIAOA49C7Cdbhof5fKGJ_5V0F-U7AK6a8F0sDllJ6zYo_FKVgOupZaD0ny_xEMUaJWZI7bGpR8wdV8hvgbzL5OkMVnp4AirJmSo7iwcGg8zeB/s400/15272153_1164890196898932_8851948522709141116_o.jpg" width="300" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: inherit;">売れ残りのワイン、ブルゴーニュにて</span></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFsq0v1qKg92Ls5lG5azZ-m0EPwO0Lp9RKQ5AmrsIlr_68tYefTYQTiKNHVmRNENwy0zYSCi8eGfZjU8wTZlbtFdKbLvC-X-97SAUOjL1oZJXKkMQO8uqVbrMLNy-WhygL8V7hPelSptcv/s1600/DRC+45+3L+-1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><img border="0" data-original-height="894" data-original-width="1210" height="236" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFsq0v1qKg92Ls5lG5azZ-m0EPwO0Lp9RKQ5AmrsIlr_68tYefTYQTiKNHVmRNENwy0zYSCi8eGfZjU8wTZlbtFdKbLvC-X-97SAUOjL1oZJXKkMQO8uqVbrMLNy-WhygL8V7hPelSptcv/s320/DRC+45+3L+-1.jpg" width="320" /></span></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: inherit; font-size: x-small;">存在しないことで有名な大きいサイズのDRC34、楽天より</span></td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: right;">
</div>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">私は、古いというか「古すぎる」ワインやシャンパンまでが、日本である意味流行しているのに驚いています。そして同時に、偽物のワインを日本でも沢山見かけます。特に高級アペラシオンのものが多いけれど、そればかりでもありません。</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">日本の読者の皆さんのために、ワインを長く保存するために、どんなワインをどの位、そして何のために保存するのか、など簡単なアドバイスを<a href="https://motohama.blogspot.jp/2017/08/1.html" target="_blank">前の記事(古いワインその1:ワインは何でも長く置いておけば置くほど美味しくなるの?)</a>に述べました。</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">では今度は、古いワインを購入するときのアドバイスと注意する点について述べたいと思います。</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"></span><br />
<a name='more'></a><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">もし古いワインが欲しければ、一番良い方法は、生産者で瓶詰めした後すぐのワインを購入し、常時12度のセラーで10年くらい年を取らせるのがよいでしょう。もちろんそれは誰にでも可能ではないからこそ、プロが熟したワインを提供するのでしょう・・・</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">では今、それでも皆さんがどうしても古いワインを購入したかったら、二つ大事な注意点があります。まず最初に、ワインが<b>本物かどうか注意して</b>! これがよく問題になるので、後でこの点に戻ります。次に、<b>保存状態がどうだったか注意して</b>! そのワインは常に12度で保存されていましたか? 残念ながら、全てのプロが十分冷涼な上質のセラーに保存しているわけではありません。ワインは高温にさらされていたり、セラー環境でないところに長く放置されていたりはしていないですか? 栓の状態、ワインの液レベルなども確認してください。</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><b>どこのだれから古いワインを買うか?</b></span></div>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>決して個人所有者から購入しないように</b>。個人ではワインの真正や良い保存状態は保証できません。ワインのことを良く知っていて、かつ正直なプロのところへ行ってください。但し、残念ながら皆がそうではないので注意が必要です。</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">貴方がそれほど詳しくなく、購入しようとしているワインについて確証がなければ、</span><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">15年以上などの大変古いワインのことは諦めてしまったほうがよいかもしれません。いずれにしたって古いワインが興味深いことは大変稀ですし、何よりも、貴方自身が騙される危険性があります。皆さんに覚えていてほしいのは:</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <br />
<div style="text-align: center;">
<b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">もう存在しないワインを夢見るな!</span></b></div>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">ワインが何十年もどこかの地下で眠っていて、奇跡的に発見されたというような話を信じないでください・・・</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">そういう奇跡の古いワインがどこから来ているのか?</span><br />
<span style="background-color: white;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span></span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="background-color: white;">一つ目の出所は、</span><b>売れ残りの在庫</b>です。そういうワインなら、沢山あります。有名なところではベジョ、パトリアッシュといった大手ネゴシアンにあるでしょう。日本の輸入者によっては、こういう売れ残りの在庫を購入してラベルを貼り直しているようです。そういうワインは、理由も無く売れ乗っている訳ではないでしょうから、品質に疑問はあったとしても、それらは一般的には本物でしょう。フランスでは誰も偽物のサヴィニー・レ・ボーヌの40年物なんか喜んで作ろうと思いませんし・・・そういうのは、例えばルモワスネのところなどには沢山あって安いです。ネゴシアンがそういうワインを安値で販売し、そして日本の輸入者や販売者、そしてレストランやバーの多くを幸せにするのです。</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">そして二つ目の出所は、<b>個人所蔵</b>です。</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>個人のセラー</b>から出てきた古いワインが、プロによってあまり躊躇もなく薦められることもあります! こういった場合、ワインが本物で、常に良い保存だったか保証することはほぼ不可能です。実際これが、例えば著名なオークションハウスで行われているのです。また、<a href="http://www.ambassadedebourgogne.com/" target="_blank">パリのワインショップ</a>などが自身のウェブサイトでフランス人の顧客の個人所蔵のワインを預かって<a href="http://www.ambassadedebourgogne.com/index.php/fr/vendre-1.html" target="_blank">委託販売</a>を行っているという例も聞いています。そのショップは古い年代のワインを探している顧客を抱えているそうです・・・また、私自身もボーヌでなかなか奇怪な古いワインを販売しているワインショップに行ってみました。少なくともこれらのワインショップは、日本人顧客に大変人気のようです。</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">日本のフェイスブックやインスタグラムなどでは、出所不詳だったり、あまりにバカバカしい古いワインを、場合によってはプロや、または酒屋でも業者でもない人のところでも大変よく見かけます。これらのワインは見るからに販売のために合法的に輸入されたものではないでしょう。日本では、ワインを輸入販売する際には、食品検疫の成績表や、通関のための適法な申告などが必要です。(合法的に通関されたワインには、日本の輸入者の裏ラベルの表記があります。そして言うまでもなく販売業には酒販免許が必要です。)これらの規則を頻繁に逸脱し、結果的に日本では誰でもがどんなものでも販売しているという状況に、私たちは大変落胆しています。</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioXlGlK6P40d0eiQiq6_uuj5eNkmMB_oq_DqBDVF4XidFPJjHrIMGb1o6UKuk-F9t57k5W2nxdubVBqLVW9LEpmT5MugTvj4eRJQ_VKAyMiD-rsL6H2ZAblL79aqxk8P3GU4wWbnHOpWY/s1600/DSCN7190.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioXlGlK6P40d0eiQiq6_uuj5eNkmMB_oq_DqBDVF4XidFPJjHrIMGb1o6UKuk-F9t57k5W2nxdubVBqLVW9LEpmT5MugTvj4eRJQ_VKAyMiD-rsL6H2ZAblL79aqxk8P3GU4wWbnHOpWY/s400/DSCN7190.JPG" width="300" /></span></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption"><span style="font-family: inherit; font-size: x-small;">ボーヌのワインショップから来たワイン、2017年8月</span></td><td class="tr-caption"><span style="font-family: inherit; font-size: x-small;"><br />
</span></td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj60VwgklEoUrcVtOtG6eurniZgWHOHFwNIXJSghNTCttTflVI8eRoq27BQKpGAiqlF9qO5MUkFYrilCnUXXz_LFLLL7-BsZNM16onJWknic_VUQJmE6wzuTbd-R353_bpH8jrDbUU7_Cc/s1600/20464493_1379515158763550_1356622413_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="720" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj60VwgklEoUrcVtOtG6eurniZgWHOHFwNIXJSghNTCttTflVI8eRoq27BQKpGAiqlF9qO5MUkFYrilCnUXXz_LFLLL7-BsZNM16onJWknic_VUQJmE6wzuTbd-R353_bpH8jrDbUU7_Cc/s400/20464493_1379515158763550_1356622413_n.jpg" width="300" /></span></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption"><span style="font-family: inherit; font-size: x-small;">2017年、日本のフェイスブックより。<br />
(年を示した)細ラベルが無い!栓は??幸運な所有者曰くこれは73年だったそうです!このアペラシオンでは遥かに古すぎるようですが、それでもジャイエのワインは皆を夢見させるようです・・・</span></td><td class="tr-caption" style="font-size: 12.8px;"></td><td class="tr-caption" style="font-size: 12.8px;"></td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span><br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_-uooAAMY_obGArMe2lVvSwSlEEcRKtzUm4s_U2ucnJ3SgiXXUttFGI19yH3GbQhHX8ZkItYppzehCV1eHDAG2owuGFcRfkJnXI9PbbcOwjx5BYnhg4lIApJawkkinpMBTMlra1qdvuo/s1600/14448181_1177267255686458_2821116480597262336_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="480" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_-uooAAMY_obGArMe2lVvSwSlEEcRKtzUm4s_U2ucnJ3SgiXXUttFGI19yH3GbQhHX8ZkItYppzehCV1eHDAG2owuGFcRfkJnXI9PbbcOwjx5BYnhg4lIApJawkkinpMBTMlra1qdvuo/s400/14448181_1177267255686458_2821116480597262336_n.jpg" width="400" /></span></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="font-size: 12.8px;"><span style="font-family: inherit;">インスタグラムより、2017年</span></td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbqe7DGwdb0f7gXFq8Lci3BeZfAjGjXHdNkUrcaVjLYFZjoC8PM7Rw3G7ngy7g-4RpkZ59YH-paOLkATTPC8nVCMO1PoSpwLKoCHAiu4joxLkMLSLftKIDSnl-FUXoQ_A7lsAU3bT30bM/s1600/19436900_1055508994592779_4625807965385916416_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><img border="0" data-original-height="320" data-original-width="320" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbqe7DGwdb0f7gXFq8Lci3BeZfAjGjXHdNkUrcaVjLYFZjoC8PM7Rw3G7ngy7g-4RpkZ59YH-paOLkATTPC8nVCMO1PoSpwLKoCHAiu4joxLkMLSLftKIDSnl-FUXoQ_A7lsAU3bT30bM/s400/19436900_1055508994592779_4625807965385916416_n.jpg" width="400" /></span></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="font-size: 12.8px;"><span style="font-family: inherit;">インスタグラムより、2017年</span></td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">そして三つ目の出所は、<b>偽物</b>です。</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">奇跡のワインは、<b>偽物</b>であることが多いです。日本には、大変沢山の偽ワインがあります。フェイスブック上や楽天などのネットショップだけでも至る所で見られます・・・ 一番多い詐欺は、古い空き瓶にワインを詰める手口です。これが一番簡単です。特にボルドーやブルゴーニュのグランクリュの著名ワインはそうすることが多いようです。栓やキャップが年相応でなかったり、よくラベルが(年代を偽るために)異様に汚れたり破れたりしていたり、時にはラベルの上にワインがこぼれた跡があったり、など・・・偽物は時に馬鹿げた様相です。それから最後にもう一つ注意してほしいのは、偽造者はずる賢く、顧客の信用を得るために本物のワインも同時に販売するのです。クルニアワン、<a href="https://fakewines.blogspot.jp/2017/07/lvmhacker.html" target="_blank">LVMHとアッカーマンの問題</a>、また<a href="https://fakewines.blogspot.jp/2017/08/blog-post_13.html" target="_blank">ホワイトクラブ</a>など、最近の詐欺の例でもそうでした。</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">追記: 偽ワインの数多くの例は、<a href="https://fakewines.blogspot.jp/" target="_blank">こちらのブログ:フェイクワイン</a>を参照してください。</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">関連記事></span><br />
<br />
<ul>
<li><a href="http://motohama.blogspot.jp/2017/08/les-vieux-vins-2-sourcing-faux-au-japon.html" target="_blank"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">(原文:<span style="background-color: #f6f6f9; color: #222222;">français</span>)Les vieux vins (2) - Sourcing & faux au Japon</span></a></li>
<li><a href="http://motohama.blogspot.jp/2017/08/1.html" target="_blank"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">古いワイン(その1):ワインは何でも長く置いておけば置くほど良いの?</span></a></li>
<li><a href="https://fakewines.blogspot.jp/" target="_blank"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">ブログ:フェイクワイン</span></a></li>
</ul>
<br />
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</div>
yokohttp://www.blogger.com/profile/08933039367027579073noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5214468530883002228.post-3252925712405746822017-08-19T18:02:00.000+09:002017-09-09T12:24:18.023+09:00古いワイン(その1):ワインは何でも長く置いておけば置くほど良いの?<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">私たちはよく、20年とか50年とかいう大変古いワインについてのアドバイスを、日本のお客様たちに求められるのですが・・・</span><br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzmRBV7tXyVnPH8hz6K6WEGciHhPxhX48OOuoDd3ERW3DaieIPqCWkzQA7uLMrUQnzTaFvWgAlgcdbT2wM-oM_4LsyY-aWnk9dkVNxe4YtfCJpzskd0ryfTwQD8A-CCn2QQd41Z0YuA3o/s1600/DSCN7098.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzmRBV7tXyVnPH8hz6K6WEGciHhPxhX48OOuoDd3ERW3DaieIPqCWkzQA7uLMrUQnzTaFvWgAlgcdbT2wM-oM_4LsyY-aWnk9dkVNxe4YtfCJpzskd0ryfTwQD8A-CCn2QQd41Z0YuA3o/s400/DSCN7098.JPG" width="400" /></span></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="font-size: 12.8px;"><span style="font-family: inherit;">ジェルマン家(ムルソー)の個人的ストック</span></td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">皆さんのお役に立てればと思い、次の質問に簡単に答えてみようと思います。</span><br />
<ul>
<li><b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">ワインはどのくらい長く保存できるのか?またその理由は?</span></b></li>
<li><b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">どのワインが保存できるのか?</span></b></li>
<li><b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">シャンパンはどうか?</span></b></li>
</ul>
<div>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>古いワインの出所(でどころ)</b>と<b>日本における偽ワインの問題</b>については<a href="http://motohama.blogspot.jp/2017/09/2.html" target="_blank">次の記事(古いワイン(その2):そのワインどこから来たの? そして日本の偽ワイン問題)</a>で述べたいと思います。</span><br />
<h3>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-size: x-large;"><br />
</span><span style="font-size: x-large;"> 1.ワインはどのくらい長く保存できるの?</span></span></h3>
</div>
<div>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-size: small;"><span style="font-weight: normal;"><br />
</span></span></span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-size: small;"><span style="font-weight: normal;">まず最初に白状すると・・・</span></span></span><br />
<a name='more'></a><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-size: small;"><span style="font-weight: normal;">ワインやシャンパンまで、大変古い、というか「古すぎる」ワインがもてはやされている日本のある種の流行に私は大変驚いています。売れ残りの古い在庫を一掃できるので販売者によっては確かに良い時世かもしれませんが、試飲の観点からはナンセンスです。</span>10年以上も保存できるように作られたワインは本当にわず</span>かです。<span style="font-weight: normal;">多くのワインは、果実味のあるアロマで、早く消費されることを念頭に作られています。長く保存できるワインは比較的希少で、瓶中にマチエールがなければいけません。よって、</span>テロワール「と」長期保存のための醸造<span style="font-weight: normal;">が必要です。</span></span></div>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">どうして保存させるの?</span></b><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">瓶の中にワインを保存すると、発達するアロマもあれば消失するアロマもあります。長期に保存できるワインは、保存することで、時間とともに<u>複雑さが増していく</u>べきなのです。そうでない、その他の大多数のワインは、それとは逆で、何年か以上は保存できません。</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">経験からは、長期保存できるワインで、そのワインの頂点で最大約10年くらいです。それ以降は、それ以上にワインが複雑さを得ることはなく、せいぜい現状維持です。</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">そして日本でよく言われる、グラン・ボルドーは40年待たないといけない、という命題は絶対に反論したいです。<b>死んだ後にしか飲まれないようなワインを作るような生産者はいません。</b></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><br />
</b> それから、不味いワインが時間をかけて待てば美味しくなるなんてことも絶対無いのも付け加えたい点です。その事について、アンリ・ジャイエが言った言葉を思い出します。彼は、長く保存できる素晴らしいワインをどうやって作るか知っていたのは確かですが、その彼が「グランヴァンは、そのワインの一生の<u>どの時点</u>でも美味しい」と言ったのです。要するに、ワインが10年経っても美味しくなければ、そのワインは美味しくないし、その後美味しくなることもないと思います。</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <br />
<div>
<h3>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: x-large;"> 2.長く保存できるのはどのワイン?</span></h3>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">フランスワインに限ってお話します。イタリアなどは勿論、フランス以外のワインも長期保存できるワインがあると思います。</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">赤ワインについて</span></b><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>上質なタンニン</b>を作るテロワールがなければいけません。以下に幾つかアペラシオンを挙げてみます。</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">ボルドーのグランクリュ:右岸は<b>ポムロル</b>、<b>サンテミリオン・グランクリュ</b>、左岸は<b>グラーヴとメドックの格付け</b><b>。</b></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><br />
</b> ブルゴーニュのAOC:<b>ヴォルネイ、ポマール、コルトン、ニュイ=サン=ジョルジュ、ヴォーヌ、シャンボール、モレ、ジュヴレのプルミエクリュとグランクリュ。</b></span><br />
<b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span></b> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>コート・デュ・ローヌ</b>のうち、<b>シャトヌフ・デュ・パプ、コルナス、エルミタージュ、コート・ロティ。</b></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><br />
ロワール</b>では少なく、<b>シノン</b>と<b>ソーミュール・シャンピニー</b>の大変良い年であれば保存できるかもしれません。</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>クリュ・ボジョレー</b>では、<b>ムーラン・ア・ヴォン</b>のようなワインは長く保存できる可能性が大きいですが、良い生産年と、<b>ジャナン</b>や<b>ブルガード</b>など特に生産者を選ばなければいけません。ラピエールとその仲間、つまり「自然」と呼ばれることを好む人たちの作るジュール・ショヴェのスタイルは避けるべきでしょう。</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: small;"><span style="font-weight: normal;">最後に最近では、</span>ラングドック<span style="font-weight: normal;">でカべルネ・ソーヴィニヨンから洗練された長期保存ワインを作るドメーヌがあります。</span></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4duPzyVgiwiFoAXMdTQJNZvchWLQFGYDgcZm5kVgxDlIdIZ8wu0jG9gWt6pnfbyOyxtXjr4Bs3vrXAHFk8SXtoq82wvTCpeBNdMbaiTIdgsixwwhTKeC6bir3WUYXTIBcpk35ORCXP3c/s1600/DSCN6527.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4duPzyVgiwiFoAXMdTQJNZvchWLQFGYDgcZm5kVgxDlIdIZ8wu0jG9gWt6pnfbyOyxtXjr4Bs3vrXAHFk8SXtoq82wvTCpeBNdMbaiTIdgsixwwhTKeC6bir3WUYXTIBcpk35ORCXP3c/s400/DSCN6527.JPG" width="300" /></span></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="font-size: 12.8px;"><span style="font-family: inherit;">ポマール プルミエクリュ: 素晴らしく長期保存できるワイン</span></td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEguW128eOuP-BbW41CmbZMRJxmLTtQr3lE17K3gQ4Zd1ZuQbeI0ZCfHiL1YZeJpvvUDPyM4FyF9MhAE5yYAvvqF85Hl7JPm_IYzsq5klN5TfOtVN-JTTd8bTMTkNFe3JQH30M_kYLzz6_0/s1600/DSCN9903.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEguW128eOuP-BbW41CmbZMRJxmLTtQr3lE17K3gQ4Zd1ZuQbeI0ZCfHiL1YZeJpvvUDPyM4FyF9MhAE5yYAvvqF85Hl7JPm_IYzsq5klN5TfOtVN-JTTd8bTMTkNFe3JQH30M_kYLzz6_0/s400/DSCN9903.JPG" width="400" /></span></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="font-size: 12.8px;"><span style="font-family: inherit;">20年もののムーラン・ア・ヴォン</span></td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAPvc8HgYokuSRNDalzEtQFwvHZOAq7b84aEX7XbC4ktQd4nYqfgZRbdyBQFxAGhEeQb5uf4l734zcZecZSmqEnNqs7Leb6aTgVXAua0eEDuJrqu0Egwd44H8vlltiMIWb1j2lWRIVgog/s1600/DSCN7047.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAPvc8HgYokuSRNDalzEtQFwvHZOAq7b84aEX7XbC4ktQd4nYqfgZRbdyBQFxAGhEeQb5uf4l734zcZecZSmqEnNqs7Leb6aTgVXAua0eEDuJrqu0Egwd44H8vlltiMIWb1j2lWRIVgog/s400/DSCN7047.JPG" width="400" /></span></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="font-size: 12.8px;"><span style="font-family: inherit;">25年経ったシノン</span></td></tr>
</tbody></table>
<b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">辛口白ワインは?</span></b><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>コルトン、ムルソーのプルミエ・クリュと村名</b>、<b>ピュリニーとシャッサーニュのグランクリュとプルミエクリュ</b>。但しピュリニーとシャッサーニュの村名は含みません。それから、白ワインは<a href="http://motohama.blogspot.jp/2017/08/blog-post.html" target="_blank"><b>プレモックス</b></a>にご注意!白ワインを長く保存するには、<b>ジェルマン、コシュ=デュリ、ジョバール</b>・・・といった生産者のように適切な醸造によって作られなければいけません。一方でドメーヌ・ルフレーヴのような若いうちから大変良く味わえるワインは、暫く保存した後の状態が大変ランダムなようです。</span><br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFqi7jVawRY0guEPe2GUgFRjqmQWHPggWAzM9ZPRNMNRo0rnff22AcxBhEBlmvCldhKPPO2VypVXibqHMvh1MoJRAXqw5CsWXnXRyma5ZD4oZjab8p47Suk81R1cv9iCbwwVs8JTw7MCc/s1600/DSCN6551.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFqi7jVawRY0guEPe2GUgFRjqmQWHPggWAzM9ZPRNMNRo0rnff22AcxBhEBlmvCldhKPPO2VypVXibqHMvh1MoJRAXqw5CsWXnXRyma5ZD4oZjab8p47Suk81R1cv9iCbwwVs8JTw7MCc/s400/DSCN6551.JPG" width="400" /></span></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="font-size: 12.8px;"><span style="font-family: inherit;">約15年保存されたムルソーの色(アンリ・ジェルマンのリモザン)</span></td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">また白の長期保存可能なワインは、<b>サンセール</b>や<b>プイィ=フュメ</b>の<b>ロワール</b>のソーヴィニヨンにもあります。但しここでも、これらのAOCワインでも長く保存できるワインはほんのわずかです。例えば、<b>コタ</b>、<b>デラポート</b>、<b>ブレイ</b>・・・が作るワインの中にはあるでしょう。</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>ロワールやボルドーの甘口ワイン</b>は、一般的にはワインは良く保護されているので、長く保存できるかもしれませんが、私はあまり詳しくありません。<b>アルザス</b>もグランクリュやリースリングなどの上質品種は保存するのに大変良いものもありますが、これも私はあまり詳しくありません。</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">最後に<b>ジュラの酸化熟成ワイン</b>がありますが、これは酸化を心配することは当然ありません。</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">皆さんに気をつけてほしいのが、</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">ワインがAOCアペラシオンだからといって、ワインが必ずしも長く保存できる訳ではありません。</span></b><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">生産者によっては、グランクリュでも早く飲むべきワインもあります。例えば、ブルゴーニュの生産者であまり抽出の強くない全房発酵を行う、パカレ、ロック、ド・モンティーユ等・・・、また白ワインでエレヴァージュが比較的短いルフレーヴなどがすぐ思い浮かびます。長期にわたり保存できる赤ワインなら、ドメーヌ・ルジェやルシアン・ボワイヨ、ドメーヌ・ポルシュレのような古典的醸造の生産者、白ならエレヴァージュを長く行う生産者をお勧めします。</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <br />
<div>
<h3>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: x-large;">3.シャンパンは?</span></h3>
</div>
<div>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">シャンパンの大多数は、若いうちに飲まれ、長く保存できるようには作られていません。長い保存に耐えうるようなエレヴァージュをした醸造を行ったものはほんのわずかです。ロゼはなおさらです。シャンパンでは通常マロ=ラクティック発酵を途中で止めるので、そのために残留するリンゴ酸による硬さ/酸っぱさが和らぐのを待つためだったとしても、そういうものを長いこと保存する意味は私は見いだせません。</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8a8LDnVJkzylHXWR5UvkPkXBb0tiZQpdDUssVYiFc0KAfhHPXKzq9MhbAewAuOTh-75OlmxjzAOWLXJ6F6Vm3mXUhGLxhTkz3Tu5vDhbENWeNUO3pzSzwRn0OX95ezkbYPs8JW1oHJQo/s1600/17974022_1283836264998107_544479372_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"></span></a></div>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">参照記事></span><br />
<br />
<ul>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">元記事(</span><span style="background-color: #f6f6f9; color: #222222; font-family: "times new roman"; font-weight: bold;">français</span><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">) </span><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://motohama.blogspot.jp/2017/07/les-vieux-vins-mode-demploi.html" target="_blank">Les vieux vins (1) - Mode d'emploi</a></span></li>
<li><a href="http://motohama.blogspot.jp/2017/09/2.html" target="_blank">古いワイン(その2):そのワインどこから来たの? そして日本の偽ワイン問題</a></li>
</ul>
<br />
<br />
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yokohttp://www.blogger.com/profile/08933039367027579073noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5214468530883002228.post-49005007565720320662017-08-03T10:49:00.000+09:002017-09-09T11:06:57.944+09:00Les vieux vins (2) - Sourcing & faux au Japon<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-32Hk4kMFzybrD8qzv9qMG7vB2mrThQ54EzHHwWAfbvLHs30BAb_L1IBNViprA3_2cBuNM9-UjoIPYU4Bp37_5PKoF1IBs-AeXu9Eco9m2iQkCDeb5ZCOHv2lHmK8TK_uUT9fB4nao8s/s1600/DSCN7129.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-32Hk4kMFzybrD8qzv9qMG7vB2mrThQ54EzHHwWAfbvLHs30BAb_L1IBNViprA3_2cBuNM9-UjoIPYU4Bp37_5PKoF1IBs-AeXu9Eco9m2iQkCDeb5ZCOHv2lHmK8TK_uUT9fB4nao8s/s640/DSCN7129.jpg" width="480" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Stock d'invendus... en Bourgogne</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpALO5sWCaVJFxbJLnLxbTYXync3Uc0vfxYuAl6r55KUNnAMm-KdBZsk0fQkrYuU3KsMWb6hfEuMLHJKqHr8SC-SH-bXSM4ereIuNnanXLScY1_EQ99ef7o4fRMs8ASYqWofA0Dc69HQ4/s1600/DRC+45+3L+-1.tiff" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="894" data-original-width="1210" height="295" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpALO5sWCaVJFxbJLnLxbTYXync3Uc0vfxYuAl6r55KUNnAMm-KdBZsk0fQkrYuU3KsMWb6hfEuMLHJKqHr8SC-SH-bXSM4ereIuNnanXLScY1_EQ99ef7o4fRMs8ASYqWofA0Dc69HQ4/s400/DRC+45+3L+-1.tiff" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Sur Rakuten, le fameux Magnum DRC 45 qui n'a jamais existé</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Je suis surpris par une certaine mode au Japon pour des vins -- ou même des champagnes!! -- très vieux, voire bien TROP vieux. On y trouve également beaucoup de fausses bouteilles, surtout sur des appelations prestigieuses, mais pas seulement sur celles-ci...<br />
<br />
Pour nos lecteurs japonais, nous avions donné dans un <b><a href="https://motohama.blogspot.jp/2017/07/les-vieux-vins-1-mode-demploi.html">article précédent: Vieux Vins - Mode d'emploi</a></b> des conseils simples pour garder les vins: Quels vins garder? Combien de temps? Pourquoi?<br />
<br />
Voici maintenant quelques conseils et avertissements pour l'<b>achat de vins vieux</b>.<br />
<br />
Si vous voulez des vieux vins, l'idéal serait d'acheter les bouteilles après embouteillage aux producteurs et les conserver pendant une dizaine d'années pour vieillissement dans une cave à température constante de 12 degrés. Bien sur cela n'est pas possible pour tout le monde et c'est pour cela que des professionnels proposent des vins à maturité...<br />
<br />
Maintenant, si vous voulez vraiment acheter des vieux flacons alors il y deux critères importants. Tout d'abord l'<b>authencité</b> des bouteilles! C'est souvent un problème, nous allons y revenir. Ensuite faites très attention à leur <b>bon état de conservation</b>... La bouteille a-t-elle été toujours gardée en cave à 12 degrés? Tous les pros ne disposent pas d'une cave de qualité assez fraîche. La bouteille n'a-t-elle pas subi d'accidents? Vérifiez le bouchon, le niveau, etc...<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<b>Où et à qui acheter des vieux vins?</b> </div>
<br />
N'achetez<b> jamais à des particuliers</b> car ils ne peuvent vous assurer l'authenticité et la bonne conservation des bouteilles. Adressez-vous à des professionnels compétents ET honnêtes. Attention car ils ne le sont pas tous...<br />
<br />
Si vous n'êtes pas connaisseur et sur de vos achats alors, peut-être vaut-il mieux oublier les très vieilles bouteilles, c'est-à-dire celle de plus de 15 ans. Elles sont de toutes façons rarement intéressantes et surtout vous risquez de vous faire arnaquer. Je voudrais vous mettre en garde:<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<b>Ne rêvez pas de la bouteille qui n'existe plus!</b> </div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
Ne croyez pas à l'histoire de la bouteille qui dormait depuis des dizaines d'années et trouvée miraculeusement...<br />
<br />
Dans le meilleur des cas, cette bouteille provient d'un <b>stock d'invendus</b>, il y en a plein, surtout chez les gros négociants: Béjot, Patriarche... pour les plus connus. Certains importateurs japonais rachètent aussi ces stocks d'invendus et les réétiquètent. Si on peut douter de la qualité des ces bouteilles, car elles ne sont pas invendues pour rien -- ! --, elles sont néanmoins généralement authentiques. En effet personne ne va s'amuser à faire des faux de Savigny-les-Beaune de 40 ans en France... et il y en a plein, pas chers, chez Remoissenet par exemple. Ces vins sont vendus à bas prix par les négociants et de ce fait font le bonheur de beaucoup d'importateurs, revendeurs, restaurateurs et bars au Japon.<br />
<br />
Parfois aussi ces vieilles bouteilles proviennent de <b>caves personnelles</b> et vous sont proposées... par des professionnels peu scrupuleux! Dans ce cas, il est donc quasi-impossible de s'assurer que les bouteilles sont authentiques et ont toujours été bien conservées. C'est ce que font par exemple certaines salles de vente prestigieuses. Je connais <b><a href="http://www.ambassadedebourgogne.com/">un caviste parisien</a></b> qui propose sur son site à ses clients français de prendre leurs bouteilles en <b><a href="http://www.ambassadedebourgogne.com/index.php/fr/vendre-1.html">dépot-vente</a></b>. Il leur affirme avoir un clientèle recherchant des vieux millésimes... J'ai moi-même rendu visite à un autre caviste à Beaune qui revend des vieux flacons grotesques. Les deux cavistes en question vendent visiblement bien à une clientèle japonaise.<br />
<br />
Nous avons remarqué beaucoup de vieilles bouteilles ridicules ou d'origines douteuses sur le FB japonais, Instagram... parfois même chez des revendeurs pros ou non-déclarés, c'est-à-dire sans licences... Visiblement ces bouteilles n'ont pas été importées au Japon légalement pour la revente. Il est interdit d'importer des bouteilles au Japon pour la revente sans avoir présenté une analyse du vin à l'agence sanitaire japonaise et une déclaration d'import adéquate aux douanes. (Les bouteilles passées en douane légalement ont toutes une contre-étiquette de l'importateur japonais.) Nous déplorons que ces règles soient si souvent transgressées et que finalement n'importe qui vende n'importe quoi au Japon.
<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioXlGlK6P40d0eiQiq6_uuj5eNkmMB_oq_DqBDVF4XidFPJjHrIMGb1o6UKuk-F9t57k5W2nxdubVBqLVW9LEpmT5MugTvj4eRJQ_VKAyMiD-rsL6H2ZAblL79aqxk8P3GU4wWbnHOpWY/s1600/DSCN7190.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioXlGlK6P40d0eiQiq6_uuj5eNkmMB_oq_DqBDVF4XidFPJjHrIMGb1o6UKuk-F9t57k5W2nxdubVBqLVW9LEpmT5MugTvj4eRJQ_VKAyMiD-rsL6H2ZAblL79aqxk8P3GU4wWbnHOpWY/s400/DSCN7190.JPG" width="300" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Bouteille provenant d'un caviste à Beaune - Août 2017</td><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><br /></td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj60VwgklEoUrcVtOtG6eurniZgWHOHFwNIXJSghNTCttTflVI8eRoq27BQKpGAiqlF9qO5MUkFYrilCnUXXz_LFLLL7-BsZNM16onJWknic_VUQJmE6wzuTbd-R353_bpH8jrDbUU7_Cc/s1600/20464493_1379515158763550_1356622413_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="720" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj60VwgklEoUrcVtOtG6eurniZgWHOHFwNIXJSghNTCttTflVI8eRoq27BQKpGAiqlF9qO5MUkFYrilCnUXXz_LFLLL7-BsZNM16onJWknic_VUQJmE6wzuTbd-R353_bpH8jrDbUU7_Cc/s400/20464493_1379515158763550_1356622413_n.jpg" width="300" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="font-size: 12.8px;"><br />
Facebook - Japon 2017. Pas de colerette! bouchon??<br />
Selon l'heureux propriétaire c'était un 73!<br />
Bien trop vieux surtout pour l'appelation mais Jayer fait toujours rêver... </td><td class="tr-caption" style="font-size: 12.8px;"><br /></td><td class="tr-caption" style="font-size: 12.8px;"><br /></td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_-uooAAMY_obGArMe2lVvSwSlEEcRKtzUm4s_U2ucnJ3SgiXXUttFGI19yH3GbQhHX8ZkItYppzehCV1eHDAG2owuGFcRfkJnXI9PbbcOwjx5BYnhg4lIApJawkkinpMBTMlra1qdvuo/s1600/14448181_1177267255686458_2821116480597262336_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="480" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_-uooAAMY_obGArMe2lVvSwSlEEcRKtzUm4s_U2ucnJ3SgiXXUttFGI19yH3GbQhHX8ZkItYppzehCV1eHDAG2owuGFcRfkJnXI9PbbcOwjx5BYnhg4lIApJawkkinpMBTMlra1qdvuo/s400/14448181_1177267255686458_2821116480597262336_n.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Source Instagram 2017- no comment</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbqe7DGwdb0f7gXFq8Lci3BeZfAjGjXHdNkUrcaVjLYFZjoC8PM7Rw3G7ngy7g-4RpkZ59YH-paOLkATTPC8nVCMO1PoSpwLKoCHAiu4joxLkMLSLftKIDSnl-FUXoQ_A7lsAU3bT30bM/s1600/19436900_1055508994592779_4625807965385916416_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="320" data-original-width="320" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbqe7DGwdb0f7gXFq8Lci3BeZfAjGjXHdNkUrcaVjLYFZjoC8PM7Rw3G7ngy7g-4RpkZ59YH-paOLkATTPC8nVCMO1PoSpwLKoCHAiu4joxLkMLSLftKIDSnl-FUXoQ_A7lsAU3bT30bM/s400/19436900_1055508994592779_4625807965385916416_n.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Source: Instagram 2017 - no comment</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Enfin, assez souvent, ces bouteilles miraculeuses sont <b>des faux</b>. Il y a au Japon une grande quantité de bouteilles fausses. On en trouve partout en vente sur FB et Rakuten... L'arnaque la plus<b> </b>fréquente est de reremplir des vieilles bouteilles. C'est le plus facile surtout pour les bouteilles prestigieuses, grands crus Bordelais et Bourguignons. Parfois les faux sont grossiers: il suffit de vérifier les bouchons, les étiquettes sont souvent en mauvais état, parfois avec des taches de vins, etc... Méfiez-vous enfin, les faussaires sont malins et gagnent du crédit et la confiance de leurs clients en vendant également des bouteilles véritables, comme l'ont montré les cas de fraudes récents: Kurniawan, <a href="http://www.decanter.com/wine-news/fake-krug-1947-lvmh-claims-victory-acker-merrall-372243/">LVMH vs. Acker-Merall/Kapon</a> ou du <a href="https://www.jancisrobinson.com/articles/how-to-be-a-wine-faker">White-Club</a>. <br />
<br />
NB: Pour une belle collection de faux visitez aussi le blog <b><a href="https://fakewines.blogspot.jp/">Fakewine</a></b>
<br />
<br />
<div class="fb-like" data-action="like" data-href="http://motohama.blogspot.jp/2017/08/sourcing-des-vieilles-bouteilles-faux.html" data-layout="button_count" data-share="true" data-show-faces="false">
</div>
Vincenthttp://www.blogger.com/profile/16462536716934773297noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5214468530883002228.post-60841788355764474992017-08-02T12:45:00.003+09:002017-08-19T18:50:58.017+09:00超初心者入門、ワインの酸化について<span style="font-family: inherit;">大切なお客様でもある、とある友人から質問を受けたので、<b>ワインの酸化</b>について簡単に説明してみようと思います。</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br />
</span> <span style="font-family: inherit;"><b>ブルゴーニュの上級白ワイン</b>についてお話しします。この種のワインにとっては、酸化は<b>取り返しのつかない</b>(修正できない)<b>失敗</b>です。<b style="color: blue;"> <span style="color: blue;"><a href="https://oxidised-burgs.wikispaces.com/">プレモックス ウィキのサイト</a></span></b>には、ドメーヌごとの酸化例が報告されているように、少なくともアメリカで飲まれるものには残念ながら大変頻繁に起こっています。(・・・日本では全く無いのでしょうか???)</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br />
</span> <b><span style="font-family: inherit;">どうなるの?</span></b><br />
<span style="font-family: inherit;">ワインは酸素の作用によって何年かかけて変化します。酸化の程度と酸化するワイン中の成分によって、琥珀色から場合によっては濃い茶色へと、典型的な色みを段々帯びていきます。以下、私から見て完全に酸化してしまっているワインの写真を並べます。</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPsVqVsM_OK1BzAuzdeJl9jfcDX2LiM-ZDQNdSoHbCPun2evfoWKsfgK8iq61uA5nvjqYJAWSqRDJ1kJ0pJ3ViQhrbfDphCVpcGkmSHYejc1GaEELPxTNsXrnhJ0LbRp8EfJ694vIPIa4/s1600/13567107_1044738058914147_3856938678150239410_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="640" data-original-width="640" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPsVqVsM_OK1BzAuzdeJl9jfcDX2LiM-ZDQNdSoHbCPun2evfoWKsfgK8iq61uA5nvjqYJAWSqRDJ1kJ0pJ3ViQhrbfDphCVpcGkmSHYejc1GaEELPxTNsXrnhJ0LbRp8EfJ694vIPIa4/s400/13567107_1044738058914147_3856938678150239410_n.jpg" width="400" /></a></div><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJ0off9t4t60Nj0wKPUEpBQ72Q-jX3IKNr-1yv_QAadwglkv7sHM5j1Q86L6JCi1MdnMhd3qrBeAJtYJLCmNDeA3XyhwMR3i1CJO4ACqlT7MbjlhxTUKnQCcp5R_qLGFldldky9Vn-Itw/s1600/14732290_1119013781508750_4634955507412436663_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="720" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJ0off9t4t60Nj0wKPUEpBQ72Q-jX3IKNr-1yv_QAadwglkv7sHM5j1Q86L6JCi1MdnMhd3qrBeAJtYJLCmNDeA3XyhwMR3i1CJO4ACqlT7MbjlhxTUKnQCcp5R_qLGFldldky9Vn-Itw/s400/14732290_1119013781508750_4634955507412436663_n.jpg" width="300" /></a></div><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVmTKgTHR51iGNU7I-UlnOxD__ZURPfQ4qNgFXtPLhUoBNiL3CNPAE3sFNB3gqR2NX92KpdkP7YiUuLnQBHbqY9O0R1ywtjNb5l_MedjmZqTuQvggjReffWKailtSbQb91ZLVPMqmDitc/s1600/13606811_954111421400862_1079321784154727751_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="528" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVmTKgTHR51iGNU7I-UlnOxD__ZURPfQ4qNgFXtPLhUoBNiL3CNPAE3sFNB3gqR2NX92KpdkP7YiUuLnQBHbqY9O0R1ywtjNb5l_MedjmZqTuQvggjReffWKailtSbQb91ZLVPMqmDitc/s400/13606811_954111421400862_1079321784154727751_n.jpg" width="220" /></a></div><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMTapu5nz0Slf7lUlvwwGP73XfnzmjkpMaMVR9RmZefW9IRBx3LUOLTarKQzZyqCcq4HpusY_9v7X4BfRTn3gYHz5uvX2h6E1k1E5TOyUKR0Qg4DsNt8lXc5mBmMSn4vQVADKGeTf3exQ/s1600/17792770_1267400939974973_1201101771_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="720" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMTapu5nz0Slf7lUlvwwGP73XfnzmjkpMaMVR9RmZefW9IRBx3LUOLTarKQzZyqCcq4HpusY_9v7X4BfRTn3gYHz5uvX2h6E1k1E5TOyUKR0Qg4DsNt8lXc5mBmMSn4vQVADKGeTf3exQ/s400/17792770_1267400939974973_1201101771_n.jpg" width="300" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifsuBKZH8m07En4t0jINrDmIi6zHWQEAyVnMnC5RMdbh564HD3i7NpDmxPwksDIV-gJU2d6FHDjr6L3pqA7oJMrk0xT4l6_XxTrx7efjorQO7Ud_XQVHwaOBgomNQu52yPmldNkCnPzH0/s1600/20604679_1410819375672933_2400038132145830366_n-1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="720" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifsuBKZH8m07En4t0jINrDmIi6zHWQEAyVnMnC5RMdbh564HD3i7NpDmxPwksDIV-gJU2d6FHDjr6L3pqA7oJMrk0xT4l6_XxTrx7efjorQO7Ud_XQVHwaOBgomNQu52yPmldNkCnPzH0/s400/20604679_1410819375672933_2400038132145830366_n-1.jpg" width="300" /></a></div><br />
<br />
酸化したワインはどれも同じアロマで支配的に覆われています。最初はハチミツ香、その後ワックス香、場合によってはマデイラ香も加わります。ワインが「煮詰まっている」とも言います。これらのアロマは、テロワールとは全く関係の無いもので、生産者は絶対に追い求めないものです。<br />
<br />
<b>どれが酸化に敏感なワインか?</b><br />
残念なことに、酸化したワインの例は、手軽なワインだけでなく、白ワインのグランヴァンにも及びます。バタール、シュヴァリエ、その他のモンラッシェの多くが熟成する前に酸化してしまっています!大変悩ましいです。<a href="https://search.yahoo.com/yhs/search?hspart=GenieoYaho&hsimp=yhs-INTtraffic&type=a791900002&p=premox+wiki" p="" style="font-weight: bold;">プレモックス=ウィキ</a>のリストを見てください。<br />
<br />
<b>原因は?</b><br />
大まかに言えば、本質的に醸造が原因です! この質問に対する回答はかなり技術的な内容になります。もし興味あれば、(<a href="http://www.vinsfinsmotohama.com/" target="_blank">ヴァンファン本浜</a>のような)有能なプロに質問するか、プロ対象の醸造学の講義を受講するとよいでしょう。敢えて皆さんのために一般的な原則をお教えするなら、要するに生産者は、長く熟成させるグランヴァンを作るか、それとも果実味のある若いうちに楽しめるワインを作るか、を選択しているのです。<br />
<br />
原文(Francais)> <a href="https://motohama.blogspot.jp/2017/07/le-vin-oxyd-pour-les-nuls.html" target="_blank">Le vin oxydé -- pour les nuls</a><br />
<div class="fb-like" data-action="like" data-href="https://motohama.blogspot.jp/2017/08/blog-post.html" data-layout="button_count" data-share="true" data-show-faces="false"></div>yokohttp://www.blogger.com/profile/08933039367027579073noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5214468530883002228.post-35871528353638501352017-07-29T15:37:00.003+09:002017-09-07T08:02:23.473+09:00Les vieux vins (1) - Mode d'emploiSouvent des clients japonais nous demandent conseil pour des très vieux vins, 20 ans, 50 ans...<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzmRBV7tXyVnPH8hz6K6WEGciHhPxhX48OOuoDd3ERW3DaieIPqCWkzQA7uLMrUQnzTaFvWgAlgcdbT2wM-oM_4LsyY-aWnk9dkVNxe4YtfCJpzskd0ryfTwQD8A-CCn2QQd41Z0YuA3o/s1600/DSCN7098.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzmRBV7tXyVnPH8hz6K6WEGciHhPxhX48OOuoDd3ERW3DaieIPqCWkzQA7uLMrUQnzTaFvWgAlgcdbT2wM-oM_4LsyY-aWnk9dkVNxe4YtfCJpzskd0ryfTwQD8A-CCn2QQd41Z0YuA3o/s400/DSCN7098.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Réserve privée chez Germain à Meursault</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Pour vous aider, je vais tenter de répondre rapidement aux questions suivantes. <br />
<br />
<b>- Combien de temps doit-on garder une bouteille de vin? Pourquoi?</b><br />
<b>- Quels vins peut-on garder?</b><br />
<b>- Et le Champagne? </b> <br />
<br />
Un <b><a href="http://motohama.blogspot.jp/2017/08/les-vieux-vins-2-sourcing-faux-au-japon.html">prochain article</a> </b>traitera du<b> sourcing des vieilles bouteilles</b><b> </b>et du problème<b> des faux </b>au Japon.<br />
<br />
<b>1. Combien de temps doit-on garder une bouteille de vin? </b><br />
D'abord je voudrais dire que j'ai été surpris par une certaine mode au Japon pour des vins -- ou même des champagnes!! -- très vieux, voire TROP vieux. Cela fait certainement le bonheur de quelques revendeurs qui peuvent se débarasser de vieux stocks d'invendus, mais d'un point de vue de la dégustation cela n'a aucun sens. <b>Très peu de vins sont désignés pour être gardés plus de 10 ans</b>. Beaucoup de vins sont faits sur des arômes fruités pour être consommés rapidement. Les vins de garde sont assez rares, il faut de la matière dans la bouteille. Il faut donc du <b>terroir</b> <b>ET</b> une <b>vinification pour la garde</b>.<br />
<b> </b><br />
<b>La garde, pourquoi? </b><br />
La garde sous verre permet à certains arômes de se développer ou disparaitre. Elle doit bénéficier aux vins de garde qui gagnent en complexité avec le temps. Pour les autres vins qui sont majorité, c'est le contraire et ils ne peuvent se garder plus de quelques années.<br />
<br />
D'expérience il faut attendre<b> au maximum une dizaine d'années</b> au vin de garde pour attendre son apogée. Après il ne gagne plus vraiment, au mieux il se maintient.<br />
<br />
Je voudrais vraiment réfuter les propos -- entendus au Japon -- qu'il faille attendre les grands Bordeaux de 40 ans. <b>Aucun viticulteur ne fait du vin pour être bu après sa mort!</b><br />
<br />
J'ajouterai qu'un mauvais vin ne deviendra jamais bon avec le temps. À ce propos, rappelons les propos d'Henri Jayer -- qui savait certainement faire de magnifiques vins de garde: "Un grand vin est bon toute sa vie". En gros je pense que si un vin n'est pas bon après 10 ans c'est qu' il n'est pas bon et ne le sera jamais.<br />
<br />
<b>2. Quels vins peut-on garder? </b><br />
Je vais juste répondre pour les vins français. Je suis convaincu qu'on peut trouver des grands vins de garde ailleurs qu'en France, en Italie notamment.<br />
<br />
<b>Pour les rouges</b>. Il faut des terroirs donnant des<b> tanins qualitatifs</b>. Voici quelques appelations.<br />
<br />
Des grands crus Bordelais rive droite <b>Pomerol</b>, <b>Saint-Émilion</b> <b>Grand Crus</b> ou rive gauche: <b>Graves</b> et <b>Médocs classés</b>.<br />
<br />
Les <b>premiers crus et grands crus</b> Bourguignons sur les AOCs <b>Volnay, Pommard, Corton, Nuits-</b><br />
<b> Saint-Georges, Vosne, Chambolle, Morey, Gevrey</b>. <br />
<br />
Certains <b>Côtes du Rhône</b>: <b>Châteauneuf-du-Pape, Cornas, Hermitage, Côtes-Rôties</b>.<br />
<br />
De rares<b> Loire</b> sur des beaux terroirs de<b> Chinon </b>ou<b> Saumur-Champigny</b> et sur de grands millésimes peuvent se garder. <br />
<br />
Certains crus du <b>Beaujolais</b> notamment <b>Moulin-à-Vent</b> peuvent avoir un bon potentiel de garde mais il faut choisir ses millésimes et surtout ses vignerons: <b>Janin, Burgaud</b>... et éviter le style Jules Chauvet: Lapierre et consort, c'est-à-dire tous ceux qui aiment s'appeler "nature"... <br />
<br />
Enfin certains domaines récents du <b>Languedoc</b> proposent de beaux vins de grande garde élaborés à partir de Cabernet-Sauvignon.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4duPzyVgiwiFoAXMdTQJNZvchWLQFGYDgcZm5kVgxDlIdIZ8wu0jG9gWt6pnfbyOyxtXjr4Bs3vrXAHFk8SXtoq82wvTCpeBNdMbaiTIdgsixwwhTKeC6bir3WUYXTIBcpk35ORCXP3c/s1600/DSCN6527.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4duPzyVgiwiFoAXMdTQJNZvchWLQFGYDgcZm5kVgxDlIdIZ8wu0jG9gWt6pnfbyOyxtXjr4Bs3vrXAHFk8SXtoq82wvTCpeBNdMbaiTIdgsixwwhTKeC6bir3WUYXTIBcpk35ORCXP3c/s400/DSCN6527.JPG" width="300" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Pommard PC: des vins de gardes magnifiques</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEguW128eOuP-BbW41CmbZMRJxmLTtQr3lE17K3gQ4Zd1ZuQbeI0ZCfHiL1YZeJpvvUDPyM4FyF9MhAE5yYAvvqF85Hl7JPm_IYzsq5klN5TfOtVN-JTTd8bTMTkNFe3JQH30M_kYLzz6_0/s1600/DSCN9903.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEguW128eOuP-BbW41CmbZMRJxmLTtQr3lE17K3gQ4Zd1ZuQbeI0ZCfHiL1YZeJpvvUDPyM4FyF9MhAE5yYAvvqF85Hl7JPm_IYzsq5klN5TfOtVN-JTTd8bTMTkNFe3JQH30M_kYLzz6_0/s400/DSCN9903.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Moulin-À-Vent de 20 ans</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAPvc8HgYokuSRNDalzEtQFwvHZOAq7b84aEX7XbC4ktQd4nYqfgZRbdyBQFxAGhEeQb5uf4l734zcZecZSmqEnNqs7Leb6aTgVXAua0eEDuJrqu0Egwd44H8vlltiMIWb1j2lWRIVgog/s1600/DSCN7047.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAPvc8HgYokuSRNDalzEtQFwvHZOAq7b84aEX7XbC4ktQd4nYqfgZRbdyBQFxAGhEeQb5uf4l734zcZecZSmqEnNqs7Leb6aTgVXAua0eEDuJrqu0Egwd44H8vlltiMIWb1j2lWRIVgog/s400/DSCN7047.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Chinon de 25 ans</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<b>Pour les blancs secs</b>? <br />
<br />
Les Chardonnays de <b>Corton, Meursault premiers crus et village</b>, <b>Puligny et Chassagne grands crus et premiers crus</b> mais pas les villages pour ces deux appelations! Attention sur ces vins blancs il faut se méfier du <a href="https://motohama.blogspot.jp/2017/07/le-vin-oxyd-pour-les-nuls.html"><b>Premox</b></a>. Il faut vraiment que les vins soient préparés à la garde par des élevages adéquats comme chez <b>Germain, Coche-Dury, Jobard</b>... Par contre les vins du domaine Leflaive qui se dégustent très bien dans leur jeunesse semblent avoir un vieillissement beaucoup plus aléatoire.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFqi7jVawRY0guEPe2GUgFRjqmQWHPggWAzM9ZPRNMNRo0rnff22AcxBhEBlmvCldhKPPO2VypVXibqHMvh1MoJRAXqw5CsWXnXRyma5ZD4oZjab8p47Suk81R1cv9iCbwwVs8JTw7MCc/s1600/DSCN6551.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFqi7jVawRY0guEPe2GUgFRjqmQWHPggWAzM9ZPRNMNRo0rnff22AcxBhEBlmvCldhKPPO2VypVXibqHMvh1MoJRAXqw5CsWXnXRyma5ZD4oZjab8p47Suk81R1cv9iCbwwVs8JTw7MCc/s400/DSCN6551.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">La couleur d'un Meursault de garde d'un quinzaine d'années (Germain - Limozin) </td></tr>
</tbody></table>
<br />
On peut trouver également des grands blancs secs de garde en Sauvignon en <b>Loire</b> sur <b>Sancerre</b> et <b>Pouilly-Fumé</b>, mais attention ici encore, très peu de vins sur ces AOCs sont faits pour la garde. On pourra choisir par exemple:<b> Cottat, Delaporte, Boulay</b>...<br />
<br />
Je connais moins les vins les <b>liquoreux de Loire et du Bordelais</b> qui peuvent bien se garder car ils sont généralement plus protégés. Je connais bien moins les vins d'<b>Alsace</b> qui peuvent se garder parfois très bien sur des grands crus et des cépages nobles comme le Riesling. <br />
<br />
Enfin il y a les vins <b>oxydatifs du Jura</b> qui eux ne craignent bien sur pas l'oxydation...<br />
<br />
Je voudrais rappeler que<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<b>L'appelation AOC ne signifie pas toujours que le vin est fait pour la garde</b>. </div>
<br />
Certains vignerons font des grands crus qui doivent se boire rapidement. Je pense par exemple aux vignerons bourguignons qui font des vendanges entières avec des extractions très peu poussées:<br />
Pacalet, Roch, de Montille, etc... ou qui font des élevages relativement cours sur leurs blancs: Leflaive. Pour la grande garde en rouge je préconise des vinifications classiques comme par exemple aux domaines Rouget, Lucien Boillot... et des élevages longs pour les blancs.<br />
<br />
<br />
<b>3. Et le Champagne?</b><br />
<br />
La majorité des vins de Champagne sont à boire jeunes et ne peuvent se garder longtemps. Très peu sont vinifiés avec des élévages suffisants pour supporter la grande garde et surtout pas les rosés. De ce fait je ne vois pas d'intérêt à garder longtemps ces bouteilles si ce n'est peut-être pour atténuer la dureté due à l'acide malique résiduel -- les fermentations malo-lactiques sont généralement bloquées sur les Champagne.<br />
<br />
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Vincenthttp://www.blogger.com/profile/16462536716934773297noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5214468530883002228.post-54188313707337981162017-07-27T18:22:00.000+09:002017-08-10T15:24:22.427+09:00良質でないネゴシアンの成功について<div data-setdir="false" dir="ltr" id="yui_3_16_0_ym19_1_1500767651795_5496">
原文(<span style="background-color: #f6f6f9; color: #222222; font-family: sans-serif; font-size: 14px;">Français</span><span style="background-color: #f6f6f9; color: #222222; font-family: sans-serif; font-size: 14px;">) > <a href="https://motohama.blogspot.jp/2017/07/du-succes-du-negoce-peu-qualitatif.html">Du succès du négoce peu qualitatif...</a></span><br />
<br />
ムルソーの著名生産者友人--Mr X--と最近やりとりした内容をここに紹介します。ちなみに、マティニョン(仏首相官邸)はXの作ったワインを購入しているそうです。<br />
内容は、良質ではないと思われるAOCワインを販売している巨大ネゴシアンの成功についてです。やり取りをそのまま掲載しますので、私個人の意見だけを反映している訳ではないことを断っておきます。</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigmyhRDa0g38bDRQEEo95GncNnjG1Gmtei9LSMk4t5eW69VO-6jFfEjsP53oxjTBryMv1D3QrGan9OJsx2CQ39niqFLEPAYvlGz6fE8WffeqsJXEHMBJCKhXWFQcRR7gjOncKbcDl8MwA/s1600/DSCN8453.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigmyhRDa0g38bDRQEEo95GncNnjG1Gmtei9LSMk4t5eW69VO-6jFfEjsP53oxjTBryMv1D3QrGan9OJsx2CQ39niqFLEPAYvlGz6fE8WffeqsJXEHMBJCKhXWFQcRR7gjOncKbcDl8MwA/s400/DSCN8453.JPG" width="400" /></a></div>
<div id="yui_3_16_0_ym19_1_1500767651795_5754">
<br /></div>
<div id="yui_3_16_0_ym19_1_1500767651795_6193">
ルイ・ジャド社がサントネイのドメーヌ・プリウール=ブルネを最近取得した件について議論しました。<br />
<br />
私-- X、畑の過度の集中について貴方の意見を伺ったけれども、ワインについて私が憂慮しているのは、ジャド、ベジョ・・・などの、良質でなくて且つ安いワインを販売する者が成功を収めていることだ。<a href="https://fakewines.blogspot.jp/2017/08/aoc.html">昨日もまたコート・デュ・ローヌのネゴシアン企業(ラファエル・ミシェル)がAOCの巨大詐欺の捜査を受けている</a>。この企業の売上高は3千万ユーロにもなるそうだ・・・要するに、良質でないものが成功しているのだ!!!! で、私がとても残念に思っているのは、そういう者たちがAOCのワインをできるだけ安く売ることで、AOCシステムの評価の恩恵を受けていることだ。つまり、そのAOCの評判は、ネゴシアンのワインの品質によって形成されたわけではないのだ。(訳注: 大ネゴシアン企業は、AOCの畑を買収し、製品は良質でなくともそのAOCを名乗ることで、他の優良生産者の築き上げてきたAOCの評価を得ながらも安売りすることで成功している。)<br />
<br />
X-- うん、君は良くわかってる。現在の大ネゴス企業は、吸血鬼かなにかのように、一括して売りに出たドメーヌの畑を全て買っている。そもそもネゴスが、容易に価格差を正当化できるクリマと格付けの表記を始めたこともあり、うなぎ登りのブドウの価格などを彼らが独占的に決定している。それが小規模ネゴシアンをどんどん追い出して自分たちの供給元を確保するやり方で、そうして自分らの選択した販路で好きなように販売できるわけだ。<br />
問題は、生産者農家の所有者と、畑、特に上級クリュをどんどん取得していく醸造ネゴシアンとの間の不均衡さが大きくなっていることだ。ネゴシアンのワイン作りは残念なことに大変大雑把で、彼らのワインが伝説的クリマに求められるレベルであることは大変稀だ。ドタバタコメディーがワインを作っているようだ。<br />
<br />
私-- 悲しいね!私は、ネゴシアンの有名ブランドのワインが、そのAOCのレベルだったためしがないと思っている。そういうワインを試飲する機会は時々あるけれど、その都度「ああ、確かに良くない・・・」と思う。そして更に最悪なのが、そういう企業のワインがよく売れていることだ。輸出ワインを見るとよく分かる。日本(もしくはアジア全体)では、グラン・クリュと村名ならば、同じアペラシオンなら安ければ安いほどよく売れる(但しプルミエ・クリュは例外)。その上、ネゴシアンが雑誌や批評家やソムリエ協会などのスポンサーとなって、これらいつも同じブランドが至る所で見られる。レストランも同じ論理で、同じアペラシオンの中なら出来るだけ安いものだ。星付きレストランのワインリストを見た? ルイ・ジャドが至る所にある‼ そんなソムリエやワイン屋がしっかり仕事してるとは言わないでくれ。<br />
<br />
X-- 格付けとクリュの名前ばかりが追い求められている。ワインがその格付けに値することは滅多になく、名声を不動のものとする著名生産者以外は殆ど流動的でない! けれど、そこの誰もがあまり流動的でないことをとても望んでいる・・・ワインを本当に良く知る人というのは所詮売上の1%でしかない。つまり、無いに等しい。<br />
<br />
私-- はい、貴方が言おうとしているのは、上質ワインの市場はほぼ無いに等しいと。人々は格付け、ブランド、そして伝説化した名前に麻痺している。だけど一方で、私が感銘しているドメーヌが成功を収めるのを目の当たりにすると、私はとても嬉しい。彼らの成功だけれど、私も安心する・・・著名生産者については私は貴方とちょっと意見の違うところもある。私も全てを知っているわけではないけれど、試飲すると明らかに素晴らしいものもある一方、どうしたらこういうワインに情熱的になれるのか全く理解できないものもある。</div>
<br />
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<br />yokohttp://www.blogger.com/profile/08933039367027579073noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5214468530883002228.post-66376544589162183082017-07-25T10:09:00.002+09:002017-08-12T15:36:58.447+09:00Le vin oxydé -- pour les nulsSuite à une question d'une amie et très bonne cliente, je vais tenter d'expliquer rapidement ce qu'est un<b> vin oxydé</b>.<br />
<br />
Je parle pour les <b>grands blancs de Bourgogne</b>. Pour ces vins c'est <b>un défaut irréversible du vin</b>. Il arrive malheureusement trop fréquemment, du moins sur les vins bus aux États-Unis -- pas au Japon ??? -- comme en témoigne le <span style="color: blue;"><b> <span style="color: blue;"><a href="https://oxidised-burgs.wikispaces.com/">site Premox Wiki</a></span></b></span><span style="color: blue;"> </span>qui répertorie les cas d'oxydation par domaine.<br />
<br />
<b>De quoi s'agit-il?</b> Sous l'action de l'oxygène le vin se transforme en quelques années. Il prend progressivement une couleur typique facile à reconnaitre: ambrée voire parfois brun foncée, ce en fonction du degré d'oxydation et des composants du vin qui s'oxydent . Ci-dessous quelques photos de vin qui me semblent complètement oxydés.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJ0off9t4t60Nj0wKPUEpBQ72Q-jX3IKNr-1yv_QAadwglkv7sHM5j1Q86L6JCi1MdnMhd3qrBeAJtYJLCmNDeA3XyhwMR3i1CJO4ACqlT7MbjlhxTUKnQCcp5R_qLGFldldky9Vn-Itw/s1600/14732290_1119013781508750_4634955507412436663_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="720" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJ0off9t4t60Nj0wKPUEpBQ72Q-jX3IKNr-1yv_QAadwglkv7sHM5j1Q86L6JCi1MdnMhd3qrBeAJtYJLCmNDeA3XyhwMR3i1CJO4ACqlT7MbjlhxTUKnQCcp5R_qLGFldldky9Vn-Itw/s400/14732290_1119013781508750_4634955507412436663_n.jpg" width="300" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVmTKgTHR51iGNU7I-UlnOxD__ZURPfQ4qNgFXtPLhUoBNiL3CNPAE3sFNB3gqR2NX92KpdkP7YiUuLnQBHbqY9O0R1ywtjNb5l_MedjmZqTuQvggjReffWKailtSbQb91ZLVPMqmDitc/s1600/13606811_954111421400862_1079321784154727751_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="528" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVmTKgTHR51iGNU7I-UlnOxD__ZURPfQ4qNgFXtPLhUoBNiL3CNPAE3sFNB3gqR2NX92KpdkP7YiUuLnQBHbqY9O0R1ywtjNb5l_MedjmZqTuQvggjReffWKailtSbQb91ZLVPMqmDitc/s400/13606811_954111421400862_1079321784154727751_n.jpg" width="220" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPsVqVsM_OK1BzAuzdeJl9jfcDX2LiM-ZDQNdSoHbCPun2evfoWKsfgK8iq61uA5nvjqYJAWSqRDJ1kJ0pJ3ViQhrbfDphCVpcGkmSHYejc1GaEELPxTNsXrnhJ0LbRp8EfJ694vIPIa4/s1600/13567107_1044738058914147_3856938678150239410_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="640" data-original-width="640" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPsVqVsM_OK1BzAuzdeJl9jfcDX2LiM-ZDQNdSoHbCPun2evfoWKsfgK8iq61uA5nvjqYJAWSqRDJ1kJ0pJ3ViQhrbfDphCVpcGkmSHYejc1GaEELPxTNsXrnhJ0LbRp8EfJ694vIPIa4/s400/13567107_1044738058914147_3856938678150239410_n.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMTapu5nz0Slf7lUlvwwGP73XfnzmjkpMaMVR9RmZefW9IRBx3LUOLTarKQzZyqCcq4HpusY_9v7X4BfRTn3gYHz5uvX2h6E1k1E5TOyUKR0Qg4DsNt8lXc5mBmMSn4vQVADKGeTf3exQ/s1600/17792770_1267400939974973_1201101771_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="720" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMTapu5nz0Slf7lUlvwwGP73XfnzmjkpMaMVR9RmZefW9IRBx3LUOLTarKQzZyqCcq4HpusY_9v7X4BfRTn3gYHz5uvX2h6E1k1E5TOyUKR0Qg4DsNt8lXc5mBmMSn4vQVADKGeTf3exQ/s400/17792770_1267400939974973_1201101771_n.jpg" width="300" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcmgw3cmV5AeN4WnaUJax_3MpcDwwtmMzwQhJIIp_7W_Yq5H-a6hTtHNT-2QfGlqORatuQ0srxldYUs27Qki8uTgBTF30l6XI2KA98BoCDdHcbI-WeY1rstljmteCwIrW_wotYj87-pkM/s1600/20604679_1410819375672933_2400038132145830366_n-1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="720" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcmgw3cmV5AeN4WnaUJax_3MpcDwwtmMzwQhJIIp_7W_Yq5H-a6hTtHNT-2QfGlqORatuQ0srxldYUs27Qki8uTgBTF30l6XI2KA98BoCDdHcbI-WeY1rstljmteCwIrW_wotYj87-pkM/s400/20604679_1410819375672933_2400038132145830366_n-1.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
Tous les vins oxydés présentent les mêmes arômes dominants et masquants. C'est d'abord le miel, puis l'encaustique avec parfois des touches madérisés. Le vin est "cuit". Ces arômes n'ont rien à voir avec un quelconque terroir et ne sont jamais recherchés par les vignerons.<br />
<br />
<b>Quels sont les vins sensibles à l'oxydation?</b><br />
Malheureusement les cas d'oxydation concernent aussi les grands crus blancs, pas seulement les petits vins. Nombreux sont les Batards, Chevaliers ou autres Montrachet prématurément oxydés! C'est un fléau. Voir la liste <a href="https://search.yahoo.com/yhs/search?hspart=GenieoYaho&hsimp=yhs-INTtraffic&type=a791900002&p=premox+wiki" p=""> <b>Premox-Wiki</b></a> ci-dessus.<br />
<br />
<b>Les raisons?</b><br />
Pour faire simple: principalement la vinification! La réponse à cette question est assez technique. Si vous êtes intéressé, demandez à des pros compétents (comme Vins Fins Motohama par exemple) ou prenez des cours d'oenologie pour les pros. Pour vous aider voici tout de même un principe général: le vigneron fait un choix, soit il veut faire un vin de grande garde, soit il veut faire un vin qui se goûte bien jeune sur des arômes fruités.<br />
<br />
<div class="fb-like" data-action="like" data-href="https://motohama.blogspot.jp/2017/07/le-vin-oxyd-pour-les-nuls.html" data-layout="button_count" data-share="true" data-show-faces="false">
</div>
Vincenthttp://www.blogger.com/profile/16462536716934773297noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5214468530883002228.post-33921168405784133402017-07-23T09:25:00.001+09:002017-07-27T18:44:13.648+09:00Du succès du négoce peu qualitatif...<div data-setdir="false" dir="ltr" id="yui_3_16_0_ym19_1_1500767651795_5496">Je retranscris une petite discussion avec un célèbre ami vigneron de Meursault -- Mr X -- qui vend d'ailleurs ses vins à Matignon :-). Elle traite du succès des grosses sociétés de négoce qui vendent des vins d'AOC de qualité médiocre à mon avis. Les propos sont verbatim et ne reflètent que mon avis personnel.<br />
<br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigmyhRDa0g38bDRQEEo95GncNnjG1Gmtei9LSMk4t5eW69VO-6jFfEjsP53oxjTBryMv1D3QrGan9OJsx2CQ39niqFLEPAYvlGz6fE8WffeqsJXEHMBJCKhXWFQcRR7gjOncKbcDl8MwA/s1600/DSCN8453.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigmyhRDa0g38bDRQEEo95GncNnjG1Gmtei9LSMk4t5eW69VO-6jFfEjsP53oxjTBryMv1D3QrGan9OJsx2CQ39niqFLEPAYvlGz6fE8WffeqsJXEHMBJCKhXWFQcRR7gjOncKbcDl8MwA/s400/DSCN8453.JPG" width="400" /></a></div><div id="yui_3_16_0_ym19_1_1500767651795_5754"><br />
</div><div id="yui_3_16_0_ym19_1_1500767651795_6193">Nous parlions donc de l'acquisition récente par Louis Jadot du domaine Prieur-Brunet à Santenay...</div><div id="yui_3_16_0_ym19_1_1500767651795_5540"><br class="yui-cursor" /> <span id="yui_3_16_0_ym19_1_1500767651795_3014"><span id="yui_3_16_0_ym19_1_1500767651795_3015"><span data-ft="{"tn":"K"}" id="yui_3_16_0_ym19_1_1500767651795_3016"><span id="yui_3_16_0_ym19_1_1500767651795_3017"><span id="yui_3_16_0_ym19_1_1500767651795_3018"><span id="yui_3_16_0_ym19_1_1500767651795_3019">Moi - X., pour reprendre tes propos quant à l'hyperconcentration foncière. Ce qui m'inquiète avec le vin c'est ceux qui vendent mauvais et pas cher réussissent: Jadot, Bejot, etc... Je regardais hier le cas d'une entreprise de négoce en CDR (Raphael </span></span></span></span></span></span><span id="yui_3_16_0_ym19_1_1500767651795_3014"><span id="yui_3_16_0_ym19_1_1500767651795_3015"><span data-ft="{"tn":"K"}" id="yui_3_16_0_ym19_1_1500767651795_3016"><span id="yui_3_16_0_ym19_1_1500767651795_3017"><span id="yui_3_16_0_ym19_1_1500767651795_3020"><span data-ft="{"tn":"K"}"><span class="UFICommentBody _1n4g">Michel) qui est mise en examen pour fraude massive sur les AOCs. Son CA est de 30 millions d'euros... En gros les mauvais réussissent!!!! Ce qui m'attriste c'est qu'ils profitent du système AOC pour vendre le moins cher possible les appelations. Alors que ce ne sont pas la qualité de leur vins qui font la réputation de ces appelations.</span></span></span></span></span></span></span></div><div id="yui_3_16_0_ym19_1_1500767651795_5540"><br />
</div><div id="yui_3_16_0_ym19_1_1500767651795_3023"><span id="yui_3_16_0_ym19_1_1500767651795_3024"></span><span id="yui_3_16_0_ym19_1_1500767651795_3027" role="presentation"> X - </span><span data-ft="{"tn":"K"}"><span class="UFICommentBody _1n4g">Oui Vincent tu as tout compris. Le grand négoce aujourd'hui vampirise l'achat de toutes les terres et s'octroie l'ensemble - enfin presque! - des domaines qui se vendent en une fois. Il est largement à l'origine de la notion de climat et de leurs classements qui valident des échelles de prix confortables, il détermine quasi exclusivement le prix des achats en moûts... qui ont fortement augmenté. Une manière de plus de faire sortir le petit négociant de la place et de préserver ses appros... qu'il peut ensuite redistribuer à sa guise selon les canaux de distribution qu'il choisit.<br />
Le problème c'est que le déséquilibre entre propriétaires exploitants et négociants éleveurs de plus en plus propriétaires - surtout dans les meilleurs Crus - se creuse. Leur viticulture est hélas très approximative et rares sont ceux qui livrent des bouteilles au niveau de la légende des climats qu'ils revendiquent.<br />
C'est un peu le système Ribadier appliqué à la viticulture...</span></span></div><div id="yui_3_16_0_ym19_1_1500767651795_3023"></div><div id="yui_3_16_0_ym19_1_1500767651795_3092"><br />
<span id="yui_3_16_0_ym19_1_1500767651795_3027" role="presentation">Moi -- </span><span id="yui_3_16_0_ym19_1_1500767651795_3095"><span id="yui_3_16_0_ym19_1_1500767651795_3096"><span data-ft="{"tn":"K"}" id="yui_3_16_0_ym19_1_1500767651795_3097"><span id="yui_3_16_0_ym19_1_1500767651795_3098"><span id="yui_3_16_0_ym19_1_1500767651795_3099">Triste! Perso je trouve que les grandes marques de négoce sortent des vins qui n'ont jamais le niveau de leur AOC. Ca m'arrive de les gouter et à chaque fois je me dis: ah oui... c'est mauvais...<ah c="" est="" mauvais....="" oui...="" que="" vrai=""> Le pire est que ces entreprises vendent très bien leur vins, je le vois à l'export. Les japonais (ou les asiatiques en général) achètent n'importe quoi en GC et Village si c'est moins cher que les autres au même niveau d'appelation (mais jamais les PCs!). En plus les associations de sommeliers, et autres critiques doivent être largement sponsorisés car on voit ces mêmes marques partout. Les restaus c'est la même logique. Le moins cher pour le niveau d'appelation. As-tu vu les cartes des étoilés? Du Louis Jadot partout!!!! Ne va pas me dire que le sommelier ou le caviste fait son boulot.</ah></span></span></span></span></span></div><br />
X - <span id="yui_3_16_0_ym19_1_1500767651795_3136"><span id="yui_3_16_0_ym19_1_1500767651795_3137"><span data-ft="{"tn":"K"}" id="yui_3_16_0_ym19_1_1500767651795_3138"><span id="yui_3_16_0_ym19_1_1500767651795_3139"><span id="yui_3_16_0_ym19_1_1500767651795_3140"><span id="yui_3_16_0_ym19_1_1500767651795_3141">J</span></span></span></span></span></span><span data-ft="{"tn":"K"}"><span class="UFICommentBody _1n4g">e pense qu'en dépit de ce que l'on dit, le flou est entretenu et que le classement et le nom du Cru ont trop d'importance. Les vins sont rarement en phase avec ces hiérarchies et en dehors des noms célèbres qui font tout pour conserver leurs places... bien peu de choses bougent! Mais tout le monde en place a - un grand - intérêt à ce que cela ne bouge pas trop...les connaisseurs avertis représentent moins de 1% des achats. Autant dire, Rien.</span></span><br />
<br />
<span data-ft="{"tn":"K"}"><span class="UFICommentBody _1n4g">Moi - </span></span><span data-ft="{"tn":"K"}"><span class="UFICommentBody _1n4g"><span data-ft="{"tn":"K"}"><span class="UFICommentBody _1n4g">Oui tu es en train de dire que le marché pour le qualitatif est quasi-inexistant. Les gens sont lobotomisés par les classements, les marques, et aussi certains noms devenus mythiques. Heureusement tout de même ca me fait plaisir de voir quelques domaines que j'apprécie avoir un certain succès.!!! Tant mieux pour eux mais ça me rassure aussi... Un petit bémol quant aux noms célèbres. Je ne les connais pas tous, mais pour en avoir gouté, certains sont excellents ça me parait une évidence mais pour d'autres je ne comprends pas l'engouement qu'ils suscitent.</span></span> </span></span><span id="yui_3_16_0_ym19_1_1500767651795_3144"></span><br />
<div id="yui_3_16_0_ym19_1_1500767651795_3122"><div data-ft="{"tn":"R6"}" id="yui_3_16_0_ym19_1_1500767651795_3123" role="article"><div id="yui_3_16_0_ym19_1_1500767651795_3124"><div id="yui_3_16_0_ym19_1_1500767651795_3125"><div id="yui_3_16_0_ym19_1_1500767651795_3126"><div id="yui_3_16_0_ym19_1_1500767651795_3130"><div id="yui_3_16_0_ym19_1_1500767651795_3131"><div id="yui_3_16_0_ym19_1_1500767651795_3163"><div id="yui_3_16_0_ym19_1_1500767651795_3145"><span id="yui_3_16_0_ym19_1_1500767651795_3146"></span><span id="yui_3_16_0_ym19_1_1500767651795_3149" role="presentation"></span><span id="yui_3_16_0_ym19_1_1500767651795_3151" role="presentation"></span><span id="yui_3_16_0_ym19_1_1500767651795_3152"><a data-ft="{"tn":"N"}" data-testid="ufi_comment_timestamp" href="https://www.facebook.com/groups/336604199865558/permalink/714139485445359/?comment_id=714506382075336&reply_comment_id=714519915407316&comment_tracking=%7B%22tn%22%3A%22R6%22%7D" id="yui_3_16_0_ym19_1_1500767651795_3153"><abbr data-shorten="true" data-utime="1500719646" id="yui_3_16_0_ym19_1_1500767651795_3154" title="Saturday, July 22, 2017 at 7:34pm"></abbr></a><span id="yui_3_16_0_ym19_1_1500767651795_3155" role="presentation"><br />
</span></span></div><span id="yui_3_16_0_ym19_1_1500767651795_3157"></span><a data-ft="{"tn":"T"}" data-hovercard="/ajax/hovercard/hovercard.php?id=1162266889&extragetparams=%7B%22on_public_ufi%22%3Afalse%2C%22hc_location%22%3A%22ufi%22%2C%22directed_target_id%22%3A%22336604199865558%22%7D" href="https://www.facebook.com/schmitt.vincent.3" id="yui_3_16_0_ym19_1_1500767651795_3164" tabindex="-1"><span id="yui_3_16_0_ym19_1_1500767651795_3172"><span id="yui_3_16_0_ym19_1_1500767651795_3173"><span data-ft="{"tn":"K"}" id="yui_3_16_0_ym19_1_1500767651795_3174"><span id="yui_3_16_0_ym19_1_1500767651795_3175"></span></span></span></span></a></div></div></div></div></div></div></div></div><div class="fb-like" data-action="like" data-href="https://motohama.blogspot.jp/2017/07/du-succes-du-negoce-peu-qualitatif.html" data-layout="button_count" data-share="true" data-show-faces="false"></div>Vincenthttp://www.blogger.com/profile/16462536716934773297noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5214468530883002228.post-71361951860124443952017-07-11T11:10:00.001+09:002017-07-11T11:48:31.413+09:00ワインの価格についてワインの日本での消費動向を調べていると、ワインの購入価格分布には二極分化の傾向があることに気がつきます。つまり、日本で購入・消費されているワインは、<br />
<br />
1.メディアなどで頻繁に取り上げられるけれど、必ずしも上質とは言い難い著名ドメーヌの高価なワイン<br />
<br />
2.できるだけ安いワイン<br />
<br />
が最も多く、この二極の中間価格帯、大体3千円から1~2万円くらいのワインがあまり購入・消費されていないようです。<br />
<br />
このことから言えることは、ワインのクオリティーには相応の価格があることに、消費者が気がついていないことが伺えます。<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4FxIh6oObJ2KqcvsrEdkhpeRLce4Yh_Qgelpe9RzugJXMZun3kjYdfcp4_zOyfh4T7pUySTuxJgpZgAEk6mThuuG-7C6QQOYR2ZIIsSFwPkKoa_Fe_bljGx8EEsVRq_djcGfNA3S2lk1w/s1600/DSCN6442.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4FxIh6oObJ2KqcvsrEdkhpeRLce4Yh_Qgelpe9RzugJXMZun3kjYdfcp4_zOyfh4T7pUySTuxJgpZgAEk6mThuuG-7C6QQOYR2ZIIsSFwPkKoa_Fe_bljGx8EEsVRq_djcGfNA3S2lk1w/s320/DSCN6442.JPG" width="320" /></a></div>ワインというものがどういう所でどのように作られているかをご存知ならば、ワイン一本に何十万円も払うことは決してないし、ワインの美味しさがどこから来るのかを知っていれば、逆に安いワインの安い理由もまた明白です。ワインを飲むことを楽しむ愛好家ならば、広告宣伝に費やすよりはクオリティを追求する優良生産者の作る、品質に対して適正な価格のワインを探すでしょう。<br />
<br />
原文(français)><a href="http://motohama.blogspot.jp/2017/06/petite-lecon-de-francais-et-de-vin.html">Petite leçon de français et de vin...</a><br />
<br />
<div class="fb-like" data-action="like" data-href="http://motohama.blogspot.jp/2017/07/blog-post.html" data-layout="button_count" data-share="true" data-show-faces="false"></div>yokohttp://www.blogger.com/profile/08933039367027579073noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5214468530883002228.post-51359011589421264722017-06-27T12:06:00.001+09:002017-07-11T11:09:35.869+09:00Petite leçon de français et de vin...<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHPIOv0-7eOa5lffdjI17Ym_3vl6pWazCKff6AKsF1BkhYtjy-pwW6-zTyBtIAQcruaEVQtF9FAV-NEr8tBkoZgo-FV9lwZkWixlBQGMhAgHdWRKvxAzXip4xuO3F97IR2IYEetcUkHEA/s1600/DSCN6442.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHPIOv0-7eOa5lffdjI17Ym_3vl6pWazCKff6AKsF1BkhYtjy-pwW6-zTyBtIAQcruaEVQtF9FAV-NEr8tBkoZgo-FV9lwZkWixlBQGMhAgHdWRKvxAzXip4xuO3F97IR2IYEetcUkHEA/s400/DSCN6442.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Avec Jean-François Germain, une référence à Meursault </td></tr>
</tbody></table><br />
Les gens ne connaissant pas le vin achètent généralement de 2 façons assez opposées:<br />
<br />
1. Soit ils paient très cher des vins de domaines surmédiatisés et pas toujours qualitatifs.<br />
<br />
2. Soit ils achètent les vins le moins cher possible.<br />
<div class="text_exposed_show"><br />
<div style="text-align: center;">Ils n'ont pas compris qu'<b> il faut payer la qualité à un juste prix</b>. </div><br />
Quiconque connaissant comment est fait le vin ne paiera jamais plusieurs centaines d'euros une bouteille! Il cherchera l'excellence à des prix encore raisonnables chez des bons producteurs moins médiatisés.</div><br />
<div class="fb-like" data-action="like" data-href="http://motohama.blogspot.jp/2017/06/petite-lecon-de-francais-et-de-vin.html" data-layout="button_count" data-share="true" data-show-faces="false"></div>Vincenthttp://www.blogger.com/profile/16462536716934773297noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5214468530883002228.post-41995091426454950772017-06-27T10:45:00.002+09:002017-06-27T10:48:06.625+09:00サマーギフトのご案内<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPXrdEerls_LzZF5TLx-xXHL3GcrCTI6ojNEQXeAJNY1iFY9ceeXbx-vuZkJ0UbZxFVD8NO-_DHWpmtmzJ3jnPr0kEfr1yv986AM_gdEWNVTJPwSMbBWkZ3spCd-Ut4Bh4O9c-8_1axlGx/s1600/%25E3%2582%25AE%25E3%2583%2595%25E3%2583%2588%25E6%25A1%2588%25E5%2586%2585Jun2017.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1079" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPXrdEerls_LzZF5TLx-xXHL3GcrCTI6ojNEQXeAJNY1iFY9ceeXbx-vuZkJ0UbZxFVD8NO-_DHWpmtmzJ3jnPr0kEfr1yv986AM_gdEWNVTJPwSMbBWkZ3spCd-Ut4Bh4O9c-8_1axlGx/s640/%25E3%2582%25AE%25E3%2583%2595%25E3%2583%2588%25E6%25A1%2588%25E5%2586%2585Jun2017.jpg" width="430" /></a></div><br />
<div class="fb-like" data-action="like" data-href="http://motohama.blogspot.jp/2017/06/blog-post_27.html" data-layout="button_count" data-share="true" data-show-faces="false"></div>yokohttp://www.blogger.com/profile/08933039367027579073noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5214468530883002228.post-5551398027778245662017-06-22T10:31:00.003+09:002017-08-04T20:52:01.513+09:00テロワール、テロワール・・・「テロワール」って何?テロワール、テロワール・・・<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNfJOfRyRMAyJllawExleQhqZEtgOy4Xa0L5rNAmP6unxdrwenDpNiiYW0BNajVJqw5blR-8whNtwL8GDRFiPygrSkDamWAzRl_IdiF8calXl3uPA_hNbjVRu7TZg53_h8-NaJi-uNwrY/s1600/DSCN6669.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNfJOfRyRMAyJllawExleQhqZEtgOy4Xa0L5rNAmP6unxdrwenDpNiiYW0BNajVJqw5blR-8whNtwL8GDRFiPygrSkDamWAzRl_IdiF8calXl3uPA_hNbjVRu7TZg53_h8-NaJi-uNwrY/s400/DSCN6669.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="font-size: 12.8px;">シレックス Silex</td><td class="tr-caption" style="font-size: 12.8px;"><br /></td></tr>
</tbody></table>
<br />
「テロワール」という言葉が現在日本で流行しているようです。「テロワールワイン」をいたるところで見かけます。<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<b>でも、「テロワール」なワインってなんですか?</b></div>
<br />
「テロワール」って何ですか? で、テロワールでないものって何?<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
もっと具体的に言うなら:テロワールの味わいやアロマって何? そして、テロワールでないものの味わいやアロマは? テロワールの特徴は? テロワールはどう見分けるの?<br />
<br />
「テロワール」ワインは、他のものより良いの? もしそうなら何故良いの?<br />
どの生産者が「テロワール」なのを作っていて、そうでないのは誰?<br />
<br />
私たちのセミナーに参加した人なら、私たちの考えの大まかなアイデアはご存知でしょう。もしこの疑問に興味がある方がいたら、是非私たちに会いに来て・聞いてください! 勿論、このことを理解するには上質ワインを試飲しないといけません。しかし、上質なワインは、ブルゴーニュのワインでさえ大変少ないのです!!! 生産者の大多数は、実際のところ平均的で、そうでなければ酷いのです。だから、アペラシオンは必ずしも、品質 --もしくは「テロワール」-- を保証していません。<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmHmWRdeOM3DqrB0LijRP5c8TcSIvAy7nOciBALwUDmNIpn1a56w9kVwjJItmN6_F19YpTCe4DTTxkIH1Ag-XpfeirrDsfnuzKv-EelHC6wQvfo5jobMRSYYt1XzDyCYROZ3bJsUp5Vh4/s1600/DSCN6664.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmHmWRdeOM3DqrB0LijRP5c8TcSIvAy7nOciBALwUDmNIpn1a56w9kVwjJItmN6_F19YpTCe4DTTxkIH1Ag-XpfeirrDsfnuzKv-EelHC6wQvfo5jobMRSYYt1XzDyCYROZ3bJsUp5Vh4/s400/DSCN6664.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcMW9vc6vZ_p1GvLQErE-NmmDmd3DgBlQ6Uk_8luBE7Q4LXKl1Qw_w2SQc62W_UeeuG-AlUsraxyyb0gHrlVL03PgXYmxNMSCCp8MKC-O7BegWpUiMLfd9g28eGxrIUYZzDn01skd5168/s1600/DSCN6673.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcMW9vc6vZ_p1GvLQErE-NmmDmd3DgBlQ6Uk_8luBE7Q4LXKl1Qw_w2SQc62W_UeeuG-AlUsraxyyb0gHrlVL03PgXYmxNMSCCp8MKC-O7BegWpUiMLfd9g28eGxrIUYZzDn01skd5168/s400/DSCN6673.JPG" width="300" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div>
Original(Francais)> <a href="http://motohama.blogspot.jp/2017/06/terroir-terroir_21.html">Terroir, terroir...</a></div>
<br />
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yokohttp://www.blogger.com/profile/08933039367027579073noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5214468530883002228.post-28184095836645147532017-06-21T10:05:00.000+09:002017-06-27T12:07:57.033+09:00Terroir, terroir... Mais ca veut dire quoi????<span style="font-size: x-small;">和訳><a href="http://motohama.blogspot.jp/2017/06/blog-post.html">テロワール、テロワール・・・</a></span><br />
<br />
Terroir, terroir...<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNfJOfRyRMAyJllawExleQhqZEtgOy4Xa0L5rNAmP6unxdrwenDpNiiYW0BNajVJqw5blR-8whNtwL8GDRFiPygrSkDamWAzRl_IdiF8calXl3uPA_hNbjVRu7TZg53_h8-NaJi-uNwrY/s1600/DSCN6669.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNfJOfRyRMAyJllawExleQhqZEtgOy4Xa0L5rNAmP6unxdrwenDpNiiYW0BNajVJqw5blR-8whNtwL8GDRFiPygrSkDamWAzRl_IdiF8calXl3uPA_hNbjVRu7TZg53_h8-NaJi-uNwrY/s400/DSCN6669.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Silex</td><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><br /></td></tr>
</tbody></table>
<br />
Le mot "terroir" semble à la mode au Japon en ce moment. On voit des "vins de terroir" partout...<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<b>Mais c'est quoi un vin "terroir"? </b></div>
<br />
Qu'est-ce qui est "terroir"? Et ce qui ne l'est pas?<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Plus concrêtement: quels sont les goûts et arômes de terroir? Et ceux qui ne le sont pas? Comment les caractériser, les reconnaitre?<br />
Les vins "terroirs" sont-ils meilleurs que les autres? Si oui, pourquoi?<br />
Quels sont les vignerons qui font/ne font pas "terroir"?<br />
<br />
Ceux qui ont assisté à nos séminaires ont une idée de ce que nous pensons. Si vous êtes intéressé par ces questions venez-nous voir! Bien sûr il faut gouter des vins qualitatifs peut comprendre. Mais les vins de qualité sont rares, même parmi les vins bourguignons!!!! La majorité des producteurs sont en fait moyens, sinon médiocres. L'appelation ne garantit donc pas toujours la qualité... ou le "terroir"...<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmHmWRdeOM3DqrB0LijRP5c8TcSIvAy7nOciBALwUDmNIpn1a56w9kVwjJItmN6_F19YpTCe4DTTxkIH1Ag-XpfeirrDsfnuzKv-EelHC6wQvfo5jobMRSYYt1XzDyCYROZ3bJsUp5Vh4/s1600/DSCN6664.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmHmWRdeOM3DqrB0LijRP5c8TcSIvAy7nOciBALwUDmNIpn1a56w9kVwjJItmN6_F19YpTCe4DTTxkIH1Ag-XpfeirrDsfnuzKv-EelHC6wQvfo5jobMRSYYt1XzDyCYROZ3bJsUp5Vh4/s400/DSCN6664.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcMW9vc6vZ_p1GvLQErE-NmmDmd3DgBlQ6Uk_8luBE7Q4LXKl1Qw_w2SQc62W_UeeuG-AlUsraxyyb0gHrlVL03PgXYmxNMSCCp8MKC-O7BegWpUiMLfd9g28eGxrIUYZzDn01skd5168/s1600/DSCN6673.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcMW9vc6vZ_p1GvLQErE-NmmDmd3DgBlQ6Uk_8luBE7Q4LXKl1Qw_w2SQc62W_UeeuG-AlUsraxyyb0gHrlVL03PgXYmxNMSCCp8MKC-O7BegWpUiMLfd9g28eGxrIUYZzDn01skd5168/s400/DSCN6673.JPG" width="300" /></a></div>
<br />
<br />
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Vincenthttp://www.blogger.com/profile/16462536716934773297noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5214468530883002228.post-34942320153888660442017-05-31T10:49:00.001+09:002017-05-31T10:54:31.579+09:00ドメーヌ・ポール・ジャナン&フィス<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="315" src="//www.dailymotion.com/embed/video/x5ljvoh" width="560"></iframe><br />
</div><a href="http://www.dailymotion.com/video/x5ljvoh_vins-du-beaujolais-deux-cuvees-qui-subliment-le-millesime-2015_lifestyle" target="_blank">Vins du Beaujolais : Deux cuvées qui subliment...</a> <i>投稿者 <a href="http://www.dailymotion.com/larevueduvindefrance" target="_blank">larevueduvindefrance</a></i><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">2000年のソムリエ世界一のオリヴィエ・プッシエが、ドメーヌ・ポール・ジャナン&フィスのムーラン・ア・ヴォンについて語ります。「…20年から30年は十分熟成できる、セラーに必ず持たれることをお勧めするグランヴァンです!」</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBVyaugPple_zHpl8lt0GaP6YXst2SiIRwqgHpRyvbkT0fTOTQ-BIS5zEpds45TfkcMmuSf7bBbjEDMJ9mVJxXM7Rfak2zzn8jNNY6CbUnAc2MRkN53dFoQCM0hW5y76dIYaRHqSydK5Dp/s1600/3_Domaine_Janin_C.Goussard.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1112" data-original-width="1600" height="278" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBVyaugPple_zHpl8lt0GaP6YXst2SiIRwqgHpRyvbkT0fTOTQ-BIS5zEpds45TfkcMmuSf7bBbjEDMJ9mVJxXM7Rfak2zzn8jNNY6CbUnAc2MRkN53dFoQCM0hW5y76dIYaRHqSydK5Dp/s400/3_Domaine_Janin_C.Goussard.jpg" width="400" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="background-color: white; clear: both; color: #333333; font-family: Georgia, serif; font-size: 13px; text-align: center;"><b><span style="background-color: transparent; color: #141823; font-family: "helvetica" , "arial" , "hiragino kaku gothic pro" , "meiryo" , "ms pgothic" , sans-serif; font-size: 14px; text-align: left;">【</span><span style="background-color: transparent; color: #141823; font-family: "helvetica" , "arial" , "hiragino kaku gothic pro" , "meiryo" , "ms pgothic" , sans-serif; font-size: 14px; text-align: left;">トップ2013クリュボジョレー</span><span style="background-color: transparent; color: #141823; font-family: "helvetica" , "arial" , "hiragino kaku gothic pro" , "meiryo" , "ms pgothic" , sans-serif; font-size: 14px; text-align: left;">】</span></b></div><div style="text-align: center;"><span style="color: #141823; font-family: "helvetica" , "arial" , "hiragino kaku gothic pro" , "meiryo" , "ms pgothic" , sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19.32px; text-align: left;">■</span><span style="color: #333333; font-family: "georgia" , serif; font-size: 13px; text-align: center;"><span style="color: #141823; font-family: "helvetica" , "arial" , "hiragino kaku gothic pro" , "meiryo" , "ms pgothic" , sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19.32px; text-align: left;">ムーラン・ア・ヴォン レ・ヴィーニュ・デュ・トランブレィ2013</span></span></div><div style="text-align: right;"><span style="color: #333333; font-family: "georgia" , serif; font-size: 13px; text-align: center;"><span style="color: #141823; font-family: "helvetica" , "arial" , "hiragino kaku gothic pro" , "meiryo" , "ms pgothic" , sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19.32px; text-align: left;">(デカンタ誌より、詳しくは<a href="http://motohama.blogspot.jp/2015/10/blog-post.html">こちら</a>にも)</span></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="background-color: white; color: #1d2129; font-family: "helvetica" , "arial" , "hiragino kaku gothic pro" , "meiryo" , "ms pgothic" , sans-serif; font-size: 14px;"><b>【ベスト ボジョレー・ヴィラージュ】</b></span></div><div style="text-align: center;"><span style="background-color: white; color: #1d2129; font-family: "helvetica" , "arial" , "hiragino kaku gothic pro" , "meiryo" , "ms pgothic" , sans-serif; font-size: 14px;">■ボジョレー・ヴィラージュ レ・ヴィーニュ・デ・ジュモー07</span></div><div style="text-align: center;"><span style="background-color: white; color: #1d2129; font-family: "helvetica" , "arial" , "hiragino kaku gothic pro" , "meiryo" , "ms pgothic" , sans-serif; font-size: 14px;"><b>【ベスト クリュ・ボジョレー】</b></span></div><div style="text-align: center;"><span style="background-color: white; color: #1d2129; font-family: "helvetica" , "arial" , "hiragino kaku gothic pro" , "meiryo" , "ms pgothic" , sans-serif; font-size: 14px;">■ムーラン・ア・ヴォン クロ・デュ・トランブレイ07</span><span class="text_exposed_show" style="background-color: white; color: #1d2129; display: inline; font-family: "helvetica" , "arial" , "hiragino kaku gothic pro" , "meiryo" , "ms pgothic" , sans-serif; font-size: 14px;"><br />
</span></div><div style="text-align: right;">(共に、ベタネデソーヴ「フランスワインガイド2010」より)</div><br />
ジャナンの記事は> <a href="http://motohama.blogspot.jp/search/label/%E3%83%9D%E3%83%BC%E3%83%AB%E3%83%BB%E3%82%B8%E3%83%A3%E3%83%8A%E3%83%B3%20Paul%20Janin">[ブログ]ドメーヌ・ポール・ジャナン&フィス</a><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: right;"><a href="http://motohama.blogspot.jp/search/label/%E3%83%9D%E3%83%BC%E3%83%AB%E3%83%BB%E3%82%B8%E3%83%A3%E3%83%8A%E3%83%B3%20Paul%20Janin"><br />
</a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisNa7C6yi5Ldc0aTYn7Dum9STTOBbUxwhLIXq3igU4BXF66tWxjR25M83RhdccSmZZdmxaBVOiiZD06hTzRbHtocwCzqB-qfWLdErglC7qHa-z8g1rq0WlDTTvq_R4hRcILZ8XPz_DyIo6/s1600/DSCN9955.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisNa7C6yi5Ldc0aTYn7Dum9STTOBbUxwhLIXq3igU4BXF66tWxjR25M83RhdccSmZZdmxaBVOiiZD06hTzRbHtocwCzqB-qfWLdErglC7qHa-z8g1rq0WlDTTvq_R4hRcILZ8XPz_DyIo6/s400/DSCN9955.JPG" width="300" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="fb-like" data-action="like" data-href="http://motohama.blogspot.jp/2017/05/blog-post_31.html" data-layout="button_count" data-share="true" data-show-faces="false"></div>yokohttp://www.blogger.com/profile/08933039367027579073noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5214468530883002228.post-47824816046347667512017-05-15T11:09:00.002+09:002017-05-15T11:10:55.078+09:00父の日ワイン<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjb66tAB0jh8j_etcG0NuoB-MHZNMbtup5xUI4nOYM09JJgv9pkgt-sCGTfYxhdkIr7UwWnepZDcVogaZY_iEDXFmamECQhmd189UfyP4I6NM_QCLZbtrw7-r1lGajGqta8W1LgRFmkBo-v/s1600/PN-CAZ-08.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjb66tAB0jh8j_etcG0NuoB-MHZNMbtup5xUI4nOYM09JJgv9pkgt-sCGTfYxhdkIr7UwWnepZDcVogaZY_iEDXFmamECQhmd189UfyP4I6NM_QCLZbtrw7-r1lGajGqta8W1LgRFmkBo-v/s320/PN-CAZ-08.jpg" width="320" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-uz6ReaRhyotvN6J1IKlt1GSv1a6v2gKXeguH5gwKoxYuC6dGkYv69V67HWZtQDcmYCVlSLuajGVOOBLkQucUl-5WLDANxGcthDDf2Smh53oUBciqFYBFinq4-o86qb8P1gcVcRAUz9t8/s1600/ULI-CC-07.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-uz6ReaRhyotvN6J1IKlt1GSv1a6v2gKXeguH5gwKoxYuC6dGkYv69V67HWZtQDcmYCVlSLuajGVOOBLkQucUl-5WLDANxGcthDDf2Smh53oUBciqFYBFinq4-o86qb8P1gcVcRAUz9t8/s320/ULI-CC-07.jpg" width="320" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTw2DphYVeFxfyqS9h__qR00qBF_w5m09C9EFGBMo00AX_Y5HonfHKcMv0YDLOF15-M5bPOCEp7_7dygJH7bnn_vED5ThfSL7r4mmFpcLga0hB7DJQU7q-l5AljPK5z8jQWMIcjCui7V9G/s1600/PN-GVO-10.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTw2DphYVeFxfyqS9h__qR00qBF_w5m09C9EFGBMo00AX_Y5HonfHKcMv0YDLOF15-M5bPOCEp7_7dygJH7bnn_vED5ThfSL7r4mmFpcLga0hB7DJQU7q-l5AljPK5z8jQWMIcjCui7V9G/s320/PN-GVO-10.jpg" width="320" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both;">【父の日贈答ワインのご案内】</div><div class="separator" style="clear: both;"><a href="http://store.shopping.yahoo.co.jp/vinsfinsmotohama/pn-caz-08.html">(赤)ジュヴレ・シャンベルタン プルミエ・クリュ カスティエ2008ネジョン 12,000円</a></div><div class="separator" style="clear: both;"><a href="http://store.shopping.yahoo.co.jp/vinsfinsmotohama/uli-cc-07.html">(白)コルトン・シャルルマーニュ グランクリュ2007ウリーズ 16.130円</a></div><div class="separator" style="clear: both;"><a href="http://store.shopping.yahoo.co.jp/vinsfinsmotohama/pn-gvo-10.html">(赤)ジュヴレ・シャンベルタン アン・ヴォーヌ2010ネジョン 8,500円</a></div><div class="separator" style="clear: both;">※上記価格は税抜。送料・クール便別途。</div><br />
<div class="fb-like" data-action="like" data-href="http://motohama.blogspot.jp/2017/05/blog-post_15.html" data-layout="button_count" data-share="true" data-show-faces="false"></div>yokohttp://www.blogger.com/profile/08933039367027579073noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5214468530883002228.post-1302415826968888992017-05-12T15:03:00.000+09:002017-05-15T10:56:38.038+09:00母の日ワイン<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGCFA7NWe49VCKOXNX8mlB7rpdeEnJ6pU29Xylz61wtyM1gAuq9B98bQgXFU4FOatY32syCPKlwM8br7v2NX7cM0Z4TrTnS2Z7Ci-MPHWnhL_ZbiSfenelX7epIIysqA8c6oIhAkOB1IHl/s1600/CB-VOL-14.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGCFA7NWe49VCKOXNX8mlB7rpdeEnJ6pU29Xylz61wtyM1gAuq9B98bQgXFU4FOatY32syCPKlwM8br7v2NX7cM0Z4TrTnS2Z7Ci-MPHWnhL_ZbiSfenelX7epIIysqA8c6oIhAkOB1IHl/s400/CB-VOL-14.jpg" width="400" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQh779ekrH7RICdO9FiMozDKDVLC5CvqPw_sYy7IxGEAwgzpAnsGSvrqm_v3vsLjZDuonIAamXA87rVtdQtbZ5XRcvtTvNuN_E6SFMgq2HjRgcd3SMZUGD4KjrSR5aX0Fe9G1pH13sQ2mS/s1600/VES-PVV-14.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQh779ekrH7RICdO9FiMozDKDVLC5CvqPw_sYy7IxGEAwgzpAnsGSvrqm_v3vsLjZDuonIAamXA87rVtdQtbZ5XRcvtTvNuN_E6SFMgq2HjRgcd3SMZUGD4KjrSR5aX0Fe9G1pH13sQ2mS/s400/VES-PVV-14.jpg" width="400" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">【母の日贈答ワインのご案内】</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><a href="http://store.shopping.yahoo.co.jp/vinsfinsmotohama/cb-vol-14.html">(赤)ヴォルネイ2014シロー=ブチヨー 6,000円</a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><a href="http://store.shopping.yahoo.co.jp/vinsfinsmotohama/ves-pvv-14.html">(白)プイィ・フュイッセ ヴィエイユ・ヴィーニュ2014ヴェシゴー 4,500円</a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">※上記価格は税抜。送料・クール便別途。</div><br />
<div class="fb-like" data-action="like" data-href="http://motohama.blogspot.jp/2017/05/blog-post.html" data-layout="button_count" data-share="true" data-show-faces="false"></div>yokohttp://www.blogger.com/profile/08933039367027579073noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5214468530883002228.post-50604198631135279992017-04-14T11:50:00.000+09:002017-04-16T13:33:12.385+09:00ポルシュレ ポマール・シャンラン&フレミエ、ヴォルネイ・シャンパン2014<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh828IFihSc-2BIXDdGex74YLwZzR5SzNravof6pBmPVIQF5rkOeHyRKT2QH0Q_qs6VUW1qvpOGEmMtxj_L5f-KcdeX1z79pHy8Nl_-oy9g02zt6bpzF0zy_5WaLKEQIL7owfiu8I4-QMFe/s1600/SAM_0937.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh828IFihSc-2BIXDdGex74YLwZzR5SzNravof6pBmPVIQF5rkOeHyRKT2QH0Q_qs6VUW1qvpOGEmMtxj_L5f-KcdeX1z79pHy8Nl_-oy9g02zt6bpzF0zy_5WaLKEQIL7owfiu8I4-QMFe/s400/SAM_0937.JPG" width="400" /></a></div>
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: inherit;">2017年4月8日に試飲。</span><br />
<span style="background-color: white; color: #333333;">ドメーヌ・モンテリー=ドゥエレ=ポルシュレの</span><br />
<ul>
<li><a href="http://store.shopping.yahoo.co.jp/vinsfinsmotohama/por-cln-14.html">ポマール プルミエ・クリュ シャンラン</a></li>
<li><a href="http://store.shopping.yahoo.co.jp/vinsfinsmotohama/por-frm-14.html">ポマール プルミエ・クリュ フレミエ</a></li>
<li><a href="http://store.shopping.yahoo.co.jp/vinsfinsmotohama/por-cmp-14.html">ヴォルネイ プルミエ・クリュ シャンパン</a></li>
</ul>
全て2014年。<br />
<span style="background-color: white; color: #333333;"><span style="font-family: inherit;"></span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br />
</span> <span style="font-family: inherit;">ワインは全て12時間前に抜栓。</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br />
</span> ワイン生産者カタルディーナ・リッポは、全除茎、低温マセレーション、16~18ヶ月の長い樽熟成。新樽約1/3。<br />
<h3>
<a href="http://store.shopping.yahoo.co.jp/vinsfinsmotohama/por-cln-14.html">ポマールPCシャンラン <span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: x-small;">(shop)</span></span></a></h3>
明るい色調ながら力強い。口中の素晴らしい緊張感。大変余韻が長く、複雑で、素晴らしいレトロオルフェクション。偉大なワインです。<br />
<h3>
<a href="http://store.shopping.yahoo.co.jp/vinsfinsmotohama/por-frm-14.html">ポマールPCフレミエ <span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: x-small;">(shop)</span></span></a></h3>
おそらくシャンランよりエレガント。勿論好みによります。<br />
タンニンはずっと滑らかで、多分更に複雑で、かなり深い。レトロオルフェクションも素晴らしいです。<br />
<h3>
<a href="http://store.shopping.yahoo.co.jp/vinsfinsmotohama/por-cmp-14.html">ヴォルネイPCシャンパン <span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: x-small;">(shop)</span></span></a></h3>
タンニンは更にもっと滑らか。おそらくずっと温暖な畑のせい?スタイルが前2種とは多少違う感じ?色調は前2種よりも深い色合いで、多少濁っていて、ちょっとボルドーのワインのような感じです。大変楽しめるワインですが、少なくともこの日はまだ他の二つのレベルには至っていません。<br />
<br />
これらのワインはどれも長熟するようデザインされています。10~15年の間に飲んでも全く問題ありません。これらのワインのスタイルは大変貴重です。これら3種のプルミエ・クリュを比較するのは大変興味深いです。今回の試飲から言えることは、ブルゴーニュの異なる畑のワインは、畑の位置があまり離れていなくても、味わいは全く異なるということです。そしてこの事から、彼女が大変明確なスタイルの良い仕事をする生産者だということが言えます。<br />
<br />
<b>追伸(2017年4月10日)</b>:これらのワインの作り手カタルディーナ・リッポとメイルでやりとりしました。(彼女は今アメリカで自分のワインの紹介をしているところです。)ヴォルネイが他のポマール2種と味わいが多少異なるので、この3つのワインの醸造プロセスが同じかどうかを尋ねました。彼女の返答は明確で、この3種のワインは全く同じ醸造を行ったそうです!!! 彼女曰く、シャンパンは暫く待つ必要があるとのこと。彼女のワインについては、私よりも彼女のほうが良く知っているけれど、私も同じ印象を持ちました。シャンパンはまだ果実味のある段階で、アミル基のアロマが現在あります。<br />
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追記:ヴァンファン本浜はドメーヌ・ポルシュレのワインの正規輸入者です。生産者セラーから直接定温輸入しています。<br />
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原文(Francais)><a href="http://motohama.blogspot.jp/2017/04/porcheret-pommards-chanlins-fremiers.html">Porcheret - Pommard(s) Chanlins & Fremiers and Volnay Champans 14</a><br />
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