Des dégustations analytiques des vins... ワインの分析試飲

C'est amusant mais durant la dégustation à l'aveugle de notre dernier séminaire, on m'a demandé une description du goût des Bonnes Mares. C'est là un exercice délicat car il est difficile sinon impossible de donner des marqueurs de goûts connus tels la cerise, les fraises, le cassis, les fruits rouges ou noirs... qui caractérisent bien les arômes complexes des grands terroirs.

Pourtant les Bonnes Mares ou les Amoureuses ont chacun une signature arômatique complexe et très caractérisque -- c'est ainsi des grands terroirs! -- et je crois que beaucoup ont été convaincus de ce fait lors de cette dégustation. Aussi c'est pourquoi je suis assez sceptique quant aux descriptions analytiques des arômes. Je crois qu'il est plus précis de dire simplement que les Amoureuses ont un goût d'Amoureuses tout comme les cerises ont un goût de cerises... Peut-être finalement ces descriptions par analogie à des goûts ou arômes connus de tous suffisent-elles pour des vins plus simples et plus monolithiques...

Alors quels goûts ont les Bonnes Mares ou Les Amoureuses? Je crois qu'il faut goûter une fois des vins bien faits de ces parcelles pour le savoir.

Par contre je dois avouer que certains descripteurs de goût sont utiles et ont une réelle signification. Par exemple le cassis sur un pinot noir dénote généralement à une légère réduction, le fameux bonbon anglais (acétate d'amyle) à des phases préfermentaires anaérobiques longues, la pomme chaude sur le Chardonnay à de l'oxydation, etc...

先日のワインセミナーでは、ブラインド試飲（何のワインかを知らされずに飲み比べること）を行いました。皆さん真剣に比較試飲されるので大変興味深いです。この時とある参加者が、ボンヌ・マールのこの味わいや香りは何か、と私に尋ねました。
これはデリケートな質問です。サクランボ、イチゴ、カシス、赤い果実、黒い果実などなど・・・といった一般に知られた味わいを例えにとって、偉大なテロワールの複雑なアロマを十分に特徴づけるのは大変難しい問題です。

確かに、ボンヌ・マールにしろアムルーズにしろ、それぞれ複雑で大変特徴的なアロマの違いがあり -- だから偉大なテロワールなのです！ -- 多くの方々がこの試飲を通してこのことに納得していると思います。またこれが、アロマを分析表現することについて私は懐疑的な理由でもあります。サクランボの味わいはサクランボであるように、私には、単純にアムルーズの味わいはアムルーズと表現するほうがずっと厳密だと思います。おそらく、アロマや味わいを既知のものとの類似性で表現する方法は、もっとシンプルなワインには十分かもしれません。

では、ボンヌ・マールやアムルーズの味わいは何か？その答えを知るには、その区画でよく作られたワインを一度飲んでみることだと思います。

しかし一方で、味わいの表現によっては役に立つこともあり、なんらかの理由と関連していることがあります。例えば、ピノ・ノワールのカシスの味わいは一般的に軽い還元由来、よく知られたキャンディー（酢酸アミル）の味わいは長期にわたる嫌気性発酵前状態、シャルドネにある加熱したリンゴの味わいは酸化、などなど・・・

Séminaire vin - Chambolle-Musigny - Pics & Thanks ワインセミナー(北九州)第5回シャンボール・ミュジニ 後記

シャンボール・ミュジニをテーマにした今回のワインセミナー、多くの方にご参加いただき誠にありがとうございました。おつまみをご用意くださった女性料理人にも感謝です。（この日一番感激したのは、白い小さなラディッシュです！今まで食べたラディッシュの中で一番おいしかったです。）参加者の皆さんが、私同様に、ワインを大いに楽しんで満喫されたのではと思います。

今回試飲したワインは、シャンボールの異なるクリマを代表するワインです。リストは以下です。

• シャンボール・ミュジニ　2007　ピエール・ネジョン
• シャンボール・ミュジニ　アムルーズ　プルミエ・クリュ　2009　ピエール・ネジョン
• ボンヌ・マール　グラン・クリュ　2007　ピエール・ネジョン
• シャンボール・ミュジニ　プルミエ・クリュ　レ・ゾー・ドワ　2007　グロフィエ
• ブルゴーニュ　マラディエール　2007　ピエール・ネジョン

試飲はブラインドで行いました。

アムルーズ、ボンヌ・マール、ヴィラージュ、レジョナル、それぞれの違いを参加者の皆さん誰もが容易に認識し、区画を明確に言い当てていました。ワイン愛好家の参加者の皆さん、そしてこの偉大なるテロワールの個性をまさに引き出した生産者に、賞賛をおくりたいです。

今回セミナーで少し心がけたことは、私はワインをかなり冷えた状態で提供したことです。16度から18度がこれらのワインの最適な提供温度ですが、セミナー会場は20度ほどとかなり気温が高く、ワインがあたたまりすぎることを心配したからです。

セミナー当日の私の試飲ノートをあげておきます。
ボンヌ・マール07。私は以前に飲んだことがあります。美しいタンニンに大変素晴らしい複雑さ。開けたてから衝撃的。1～2時間後は温度が若干上昇したせいで少し難しく。
アムルーズ09。力強いワインでは全くありませんが、アロマには全く心を奪われてしまいました。私の分だけグラスごと冷蔵庫に5分入れ、比較的素早く飲み干してしまったので、温度上昇の影響はあまりありませんでした。このワインを好きではない人がいるでしょうか？　世知辛く荒々しいこの世で、繊細・洗練・慎み深さを学ぶ素晴らしいレッスンでした。
オードワ07。前出のアムルーズに通ずる爆発的な香り。が、私にはアミルをもっと感じ、その結果正確さに欠けるように思います。発酵前の段階が長いのか？房全体を多少用いているのか？いずれにしても、一緒に試飲した人の中では好きな人もけっこういました。アロマはアムルーズによく似ていましたが、余韻はそれよりは短かったです。フレッシュな感じは、2007年の生産年の特徴でしょう。
今回は、私は既によく知っているヴィラージュとレジョナルはあまりよく試飲していません。

参加者の皆さん、どうもありがとうございました。また次回セミナーでお会いして一緒にワインを楽しめることを願っています。


Merci à tous de votre présence à ce séminaire dédié aux vins de Chambolle-Musigny. Un grand merci aux cuisniers ou plutôt aux cuisinières, c'était de très bon goût. (J'ai eu une révélation ce jour: les radis! Les meilleurs que je n'aie jamais mangés.) J'espère que vous vous êtes  comme moi bien amusés et que vous avez apprécié les vins.

Les vins dégustés étaient représentatitifs des différents climats de Chambolle:
- Chambolle-Musigny Vieilles Vignes 07 par Pierre Naigeon
- Chambolle-Musigny Premier Cru Amoureuses 09 par Pierre Naigeon
- Chambolle-Musigny Grand Cru  Bonnes Mares 07 par Pierre Naigeon
- Chambolle-Musigny Premier Cru Les Hauts-Doix 07 domaine Robert Groffier
- Bourgogne Maladières 07 par Pierre Naigeon
La dégustation a été effectuée à l'aveugle.

Le public a très nettement identifié les parcelles, reconnaissant facilement les Amoureuses, les Bonnes Mares, le village et l'appelation régionale. Bravo donc au public expert et au vigneron qui a su réveler justement l'identité de ces magnifiques terroirs.

Une petite remarque encore: j'ai du servir les vins assez frais car la température de salle était bien au delà de vingt degrés ce qui peut causer un réchauffement excessif des vins qui ne sont jamais meilleurs qu'entre 16 et 18 degrés.

Voici rapidement mes notes de dégustation.
Bonnes Mares 07. Je le connaissais déjà. De beaux tannins, avec une très belle complexité. Impressionnant  à l'ouverture puis a souffert après une heure ou deux de la température un peu élevée...
Amoureuses 09. Ce n'est pas un vin puissant, mais les arômes sont abolument envoutants. A moins souffert du réchauffement dans le verre, car j'avais placé mon verre au frigot cinq minutes et que je l'ai bu assez vite... Comment ne pas aimer ce vin? Grande leçon de délicatesse dans ce monde de brutes.
Hauts-Doix 07. Nez explosif, un peu comme le précédent mais à mon avis sur un registre plus amylique et du coup moins précis. Phase préfermentaire longue? Un peu de vendanges entières? En tout cas certains convives l'ont adoré. Le vin présente des arômes bien similaires aux Amoureuses avec une bouche un peu plus courte. Le registre est un plus frais, ça c'est le millésime.
J'ai moins gouté le village et le régional que je connais très bien.


Merci encore à tous. J'espère avoir le plaisir de vous revoir à un prochain séminaire.

Meilleures salutations de Yoko et moi-même.
Vincent.

Robert-Denogent Pouilly-Fuissé Les Carrons 2011

Moyennement convaincu par cette bouteille. De la puissance, de la matière, bel équilibre mais peut-être pas encore assez causant. Faut-il laisser du temps au temps? Nicolas Robert fait des élevages classiques: en fûts et très longs (2 ans), ce qui est une bonne chose à priori. Ses vins sont donc destinés à une longue évolution sous verre. 

B&D vs Pierre Naigeon Gevrey-Chambertin En Vosne 07 ベタネ・デソーヴ VS ピエール・ネジョン ジュヴレ・シャンベルタン アン・ヴォーヌ 07

ワインガイド「ベタネ・デソーヴ」を主催し、ワイン批評家としても著名なベタンとデソーヴらがブラインドで試飲してワインをセレクションするこのプログラム。今回のワインはこちらです。


‐　ここには、エレガントなテロワールがありますね。ブルゴーニュの大変良いテロワールです。単にピノ・ノワールの高貴な果実味だけでなく、まさに上級なテロワールがあります。
‐　深みと持続性があります。
‐　質感と肉付きが更にあります。
‐　大変印象的です。
‐　達人に違いない。どこかの所謂達人に違いない。
‐　何が素晴らしいかというと、セラーに是非寝かせておきたいと同時に、現在も美味しいワインだということ。
‐　まさに、それが完璧なブルゴーニュ・ワインの強みだ。
‐　なんて（素晴らしい）食文化のワインだろう！
‐　大変素晴らしい！
‐　（ところで私も一本買いたいな・・・）
‐　とても美味しい。
‐　ティエリー、ところで何のワインか教えてほしいな。
‐　いいや、あなたたちには言いたくない。
‐　ピエール・ネジョン
‐　ピエール・ネジョン　ジュヴレ・シャンベルタン　アン・ヴォーヌ・・・村名ワイン！（驚き）
‐　村名ワインです。このレベルでは、何て上級なワインなんでしょう！
‐　確かに、ピエール・ネジョンは現在大変素晴らしい仕事をしています。
・・・


参考：　ジュヴレ・シャンベルタン　アン・ヴォーヌ　ピエール・ネジョン

ワインセミナー（北九州）～シャンボール・ミュジニ～ 5/11（日） K. Wine seminar: Chambolle Musigny. Sun 11 Mai

ワインセミナー（北九州）

第5回：　シャンボール・ミュジニ

日時：　2014年5月11日（日）14時より

場所：　旧古河鉱業若松ビル （808-0034 北九州市若松区本町１丁目11-18）[会場アクセス]　（注意！会場が変更になっています。）
会費：　お一人10,800円(予定)
試飲ワイン：

• シャンボール・ミュジニ　アムルーズ　プルミエ・クリュ　2009　ピエール・ネジョン
• ボンヌ・マール　グラン・クリュ　2007　ピエール・ネジョン
• シャンボール・ミュジニ　2007　ピエール・ネジョン
• ブルゴーニュ　マラディエール　2007　ピエール・ネジョン

*　会場へは、戸畑駅北口より徒歩10分ほどにある若戸渡船から船で渡ってすぐです。船は約15分おきです。折尾駅方面からはJR筑豊線で若松駅で降りて若戸大橋袂へ向かって海岸沿いを徒歩約5分。電車は約30分おきです。詳しくは[会場アクセス]をご参照ください。
*　お食事はありませんが、参加者のTさんにお手伝いいただいておつまみをご用意する予定です。

*　会は14時より18時ぐらいまでを考えていますが、閉館までゆっくりしていただける予定です。

(2014年5月1日改定)

皆さん、
今回のセミナーでは、シャンボール・ミュジニのワインとテロワールについてお話しします。5月11日日曜日午後、場所は今回は参加者数が多いので旧古河鉱業若松ビルの２階多目的ホールで行うことにしました。海沿いの大正期の素敵な建物です。ポンポン船で渡ってお越しください。

今回は下記のワインリストの中から試飲を提案したいと思います。2007年のワインが多く含まれています。2007年というのはなかなか難しい年で、良い生産者は大変素晴らしいワインに仕上がっていますが、仕事のいまひとつな生産者は残念なワインでしかありません。（今回のテーマのシャンボールの）良い生産者をあたったのですが、ド・ヴォギュエやルーミエといった良いけれど日本ではあまりに高すぎる値段の生産者は諦めました。また、私の嫌いな幾つかの生産者も避けました。そういった生産者のワインを試飲するのも面白いかもしれませんが、その値段の価値はないでしょう。

• シャンボール・ミュジニ　アムルーズ　プルミエ・クリュ　2009　ピエール・ネジョン
  シャンボールの南側。区画は斜面のミュジニーの下に位置します。格付けはプルミエ・クリュですが、位置づけや価格は、ブルゴーニュの大半のグランクリュよりも遥か上です。ブルゴーニュで最も要望の多いワインです。
• ボンヌ・マール　グラン・クリュ　2007　ピエール・ネジョン
  ボンヌ・マールはシャンボールの北側で、このワインはボンヌ・マールの区画の南側から来ています。ピエール・ネジョンのブドウ畑は、斜面の一番上、ド・ヴォギュエの畑の上に位置します。丘の上部はマルヌと呼ばれる白い土壌（上の1枚目の写真）で、ド・ヴォギュエの畑は鉄分を含む比較的赤い粘土です。ピエールのワインは複雑でアロマ豊か、まさにグランクリュに相応しいです。
• シャンボール・ミュジニ　2007　プルミエ・クリュ　ラヴロット　オリヴィエ・バーンスタイン
  オリヴィエ・バーンスタインは少なくともブルゴーニュでは比較的新しい生産者で、南フランスのトータヴェルのドメーヌ・マ・ドゥ・ラ・デヴェーズを率いた後、ブルゴーニュでネゴシアンを始めました。彼はプルミエ・クリュとグラン・クリュに特化して、オートクチュールワインを作ることをモットーとし、値段もかなり高価です。今回は彼のワインを試飲する良い機会です。ラヴロットの区画は村の北側、ボンヌ・マールの直ぐ下です。
• シャンボール・ミュジニ　プルミエ・クリュ　レ・ゾー・ドワ　2007　グロフィエ
  グロフィエのワインは私も何度か試飲しましたが、どれも良かったです。レ・ゾー・ドワの区画はアムルーズの直ぐ北側に隣接しています。
• シャンボール・ミュジニ　2007　ピエール・ネジョン
  「レ・ザテ」の区画の村名のワインです。シャンボール村名のワインの畑は砂地で、おそらくブルゴーニュで最もエレガントな村名ワインを産出します。私はこのワインを良く知っていますが、一度は試されることをお勧めしますよ。
• ブルゴーニュ　マラディエール　2007　ピエール・ネジョン

皆さんお楽しみに。

ヴァンサン・シュミット

Dear all, this time we will be talk about about the terroirs and wines of Chambolle-Musigny.
The seminar will take place at the Arqana show-room in Kurosaki, the time is definitely Sunday 11 May in the afternoon.

I propose to taste amongst the following wines below. There are many wines from vintage 07. This was a rather technical year: good winemakers made excellent wines, poor winemakers made poor wines... I looked for a few good producers but gave up de Vogue and Roumier which are good but definitely too expensive in Japan. I also avoided a few producers which I dislike, it would have been interesting to taste their wines but also not worth the price.

-  Chambolle Musigny Amoureuses Premier Cru 09 by Pierre Naigeon.
This is the south side of Chambolle. This parcel located in the slope just below Musigny.Though it is only ranked premier, its reputation and price is well above most of the Grands crus in　Burgundy. One of the most wanted Burgundy wine.
- Bonnes Mares Grand Cru 07 by Pierre Naigeon. This is the north side of Chambolle and　the south part of the Bonnes Mares parcel. Pierre Naigeon's vines are located in the top of the　slope above de Vogue's vines. At the top of the hill the soil is white marl -- pictures above -- though the soil in de Vogue's parcel is rather red clay (with iron). Pierre's wine is very complex and aromatic well worth its Grand cru rank.
- Chambolle-Musigny 07 Premier Cru Les Lavrottes by Olivier Bernstein. Olivier Berstein is a rather new character at least in Burgundy, he has been directing for a while the　domain Mas de la Dévèze in Tautavel in the South of France and started négoce in Burgundy. He is only interested in Premier and Grands Crus and claims to make haute couture wines, his prices are quite high. This is the opportunity to taste his wines... The Lavrottes parcel is north of the villages just below Bonnes Mares.
- Chambolle-Musigny Premier Cru Les Hauts-Doix 07 Groffier. I tasted a couple of times the wines from Groffier and they were good. The parcel les Hauts-Doix touches Les Amoureuses, just north of it.
- Chambolle-Musigny 07 Pierre Naigeon. The basics. A village from the parcel "Les Athées". The village vines in Chambolle are on sand, and they produce may be the most elegant village wines in Burgundy. I know this wine, it is a must-try.

Kind regards,
Vincent Schmitt.