Éffilochade de porc à la mode Aishoise豚のエフィロショード アイッシュ風 ???

Week-end pascal, c'est encore l'hiver en Belgique. Il neige dehors...  Pour nous sustenter nous évitons le traditionnel moules-frites. Le Sieur Simon nous a préparé sa fameuse Éffilochade de porc ibérique. Pour l'accompagner deux Jura oxydatifs:
- Domaine des Marnes Blanches Tradition  08 Côtes du Jura, chardonnay/savagnin non ouillé,
elevé sous voile. Arômes classiques de noix, curry, pomme verte et de la finesse.
- Vin jaune de l'Étoile 05 du domaine Philippe Vandelle. De la puissance, bien complexe.
Voilà qui nous a réchauffé corps et esprit.

復活祭の週末、ベルギーはまだ冬です。外は雪・・・ 伝統のムール＆フレンチフライではない食事を、とシモン氏はかの有名な(?)イベリコ豚のエフィロショードを料理してくれました。あわせたのはジュラの酸化熟成ワインを2つ。
-　ドメーヌ・デ・マルヌ・ブランシュ　トラディション　08。　コート・ド・ジュラ、　シャルドネ/サヴァニャン　ウイヤージュ無し、ヴォアルの下で熟成。クルミ、カレー、青りんごに繊細な古典的アロマ。
-　ドメーヌ・フィリップ・ヴァンデルのエトワール　05　のヴァン・ジョーヌ。力強さとよい複雑さ。
これで体も心も温まります！

Puligny Montrachet 1er Cru Les Combettes 09 Louis Carillonピュリニ・モンラッシェ プルミエ・クリュ レ・コンベット 2009 ルイ・カリヨン

Payé cher chez un caviste. Louis Carillon est une star en Bourgogne... Bu sur deux jours. Le millésime 09 est un peu récent. À l'ouverture le vin est marqué par la réduction avec ce goût de cacahuète grillée... , c'est quand même bon mais sans être extraordinaire. Le vin va se mettre en place et quelques 12 heures après c'est devenu très beau. Le coté réduit un peu génant a disparu, c'est superbement équilibré avec des arômes floraux nobles et une certaine minéralité se montre nettement, le tout est élégant, belle longueur. Bon, j'aime et ça fait partie des belles choses en Bourgogne. Grand vin. À noter quand même le bouchon imbibé aux deux tiers qui m'a paru de mauvaise qualité! 

ワイン屋で大枚をはたきました。ルイ・カリヨンはブルゴーニュのスターです。2日にかけて飲みました。2009年のミレジムは少し若すぎるようです。抜栓してすぐはロースト・ピーナッツの味わいの還元香に隠れています。そのままでも美味しいですが、無ければ素晴らしいでしょう。約12時間程放置した後、ワインは大変良くなりました。ちょっと気になった還元香も無くなり、大変素晴らしいバランスに高貴な花のアロマ、ある種のミネラル感も明瞭に現れ、全てがエレガントで、美しい余韻。つまり、私の好きなワインです。ブルゴーニュの醍醐味、グランヴァンです。ただ、コルク栓の3分の2くらいが染みていて、コルクの質が今ひとつなように思いました。

Pouilly Fuissé - Eric Forest à Vergisson プイィ・フュッセ エリック・フォレスト(ヴェルジッソン)

Eric Forest à sa cave

Eric Forest est un jeune vigneron qui dirige un petit domaine sur Vergisson. Eric est très enthousiaste, il semble très bien travailler. Il produit 2 cuvées de Pouilly, une de Mâcon-Vergisson et une de Saint-Véran. J'ai pu bien déguster ces vins. J'ai trouvé ses Pouilly très intéressants, bien complexes, à la fois minéraux et élégants, sans lourdeur. Je n'ai pas pu goûter sa cuvée de Mâcon... À priori une bonne adresse!

エリック・フォレストは、ヴェルジッソンの小さなドメーヌを営む若い生産者です。エリックは大変情熱的で、とても仕事を頑張る方のようです。プイィを2キュヴェ、マコン・ヴェルジッソンと、サン・ヴェランを各1キュヴェ生産しています。彼のプイィはとても興味深いと思いました。かなり複雑で、興味深く、ミネラル豊富と同時にエレガント、重たるさはありません。彼のマコンは試飲できませんでした。ここにはよいワインがありそうですよ！

La roche de Vergisson

Pouilly "Ame Forest" et Pouilly Les Crays (secteur Vergisson)

Volnay 1er Fremiets 06 -- AF Gros & François Parent ヴォルネイ プルミエ フルミエール －－ AFグロ&フランソワ・パラン

J'ai gouté récemment chez des amis un Pommard 1er cru Les Pezerolles millésime 05  du domaine AF Gros, ça m'avait assez plu et je voulais goûter un peu plus la production du domaine. J'ouvre donc ce Volnay 1er Cru Fremiets 06 de François Parent... C'est en fait le même domaine François étant le mari d'Anne-Françoise Gros et c'est lui qui vinifie. J'ai dégusté ce vin sur 2 jours. À l'ouverture le nez est très joli, profond, c'est prometteur. La bouche est équilibré, les tannins sont élégants mais peut-être un peu trop... Le vin me paraît un peu pommadé... Sur deux jours le vin ne va pas vraiment s'améliorer, ni passer dans la categorie supérieure. Au final le vin est plaisant, c'est bon, on voit bien que le terroir est excellent, mais on reste quand même dans l'expectative. C'est un peu sage, peut-être le millésime y est pour quelque chose...

À noter l'étiquette d'un goût discutable avec une truffe et un texte -- en français -- qui explique que le vin a le gout de la truffe... la contre-étiquette indique que les vins du domaine sont exportés dans 30 pays différents... Ce n'est quand même pas un gage de qualité que de s'exporter!

先日友人宅でドメーヌAFグロのポマール　プルミエ・クリュ　レ・ペゼロール　2005を試飲してまずまずだったので、このドメーヌのワインをもう少し試飲してみたいと思い、フランソワ・パランのヴォルネイ　プルミエ・クリュ　フルミエ　2006を開けてみました。実際これらは同じドメーヌで、フランソワはアンヌ=フランソワ・グロの夫で、彼が醸造しているのです。2日にかけて試飲してみました。開けてすぐは香りは美しく深みがあり期待できそうです。味わいはバランスよく、タンニンはエレガントですがちょっと…滑らかだけど重過ぎかもしれません。私にはちょっとクリーム状に感じます。2日でワインは特に良くもならず、ワンランク上になるわけでもありませんでした。後味も楽しめて美味しい。テロワールが素晴らしいのはよく分かりますが、期待されるもの以上ではありませんでした。少しおとなしく、ミレジムが何かをそうさせるのかも・・・

ラベルにはトリュフの絵と文章が仏語で書かれていて、このワインがトリュフの味わいを持つと説明しています。裏ラベルには、このドメーヌのワインは30カ国に輸出されていると書かれています。ま、これは品質を保証するものでは無いですけれどね。

Ampeau's Beaune 93 & Pouilly "Ame Forest" 11 アンポーのボーヌ 1993 と プイィ アメ・フォレスト 2011

Bu chez l'ami René ce Beaune Clos du Roi du domaine Robert Ampeau & Fils, avec un pot au feu & des os à moelle. On s'est régalés. La démonstration qu'un vin simplement bien fait peut évoluer parfaitement avec les années.

友人のレネ宅で、ドメーヌ・ロベール・アンポーのこのボーヌ　クロ･デュ・ロワを骨髄のポトフと一緒に試飲。大変楽しみました。シンプルによく作られたワインは、20年を経て素晴らしく熟成していました。

Le Pouilly-Fuissé "Ame Forest" est le Pouilly standard du domaine Eric Forest. Les vignes sont sur le secteur de Vergisson. C'est un beau vin: intéressant, élégant, minéral et bien équilibré, c'est à dire sans cette lourdeur alcooleuse assez fréquente pour les Pouilly.

プイィ・フュッセ「アメ・フォレスト」はドメーヌ・エリック・フォレストのプイィの標準的ワインです。畑はヴェルジッソンの区画。美しいワインで興味深くエレガント、ミネラル豊富でよいバランスです。つまり、プイィによくあるアルコール感の重たさはありません。