Macérations carboniques (ou semi-carboniques) カーボニック（またはセミカーボニック）・マセレーション

Ces techniques de vinification pour les rouges sont très populaires en Beaujolais. Il s'agit de laisser les raisins, en milieu anaérobique, au froid pendant un　certain temps afin de retarder les fermentations. On parle de macérations préfermentaires à froid. La neige ou du gaz carbonique sont parfois ajoutés pour protéger le moût de toute oxydation, voire aussi le refroidir. Idéalement les grappes sont entières (on parle alors de vinification avec rafles) et les grains ne sont pas écrasés. C'est bien sur loin d'être le cas en Beaujolais ou la majeur partie des vendanges sont mécaniques.

Quelle est l'effet sur le vin de ce type de vinifications?

Avec très peu d'expérience, c'est assez facile de reconnaitre une macération préfermentaire trop poussée. Beaucoup de consommateurs les appellent à tort "vins naturels" quand il retrouve cette typicité.

Généralement les vins sont prêts à boire très vite et ils explosent de fruit. Ils sont très ouverts. Leurs arômes sont typiques. C'est flatteur et très "buvable". (Dans les cas où les rafles ont été laissées les extractions sont généralement assez faibles.)

Par contre, ces vins sont mal définis et courts en bouche. On peut être séduit par le premier contact mais le deuxième verre est souvent triste. Leurs goûts sont en fait très semblables et les arômes propres au terroir sont masqués.

Il semblerait aussi que ces vins s'oxydent vite mais ce fait peut être aussi due à une teneur faible en souffre. Pour sur, ces vins vieillissent très mal.

Mon humble avis, en bref. Les macérations préfermentaires à froid très poussées, c'est amusant pour les vins primeurs mais une hérésie pour les vins de grande garde ou de grands terroirs. J'ai beaucoup apprécié un temps ces vins avec macération semi-carbonique et notamment les pinots noirs. Pour en avoir bu beaucoup je pense qu'il est difficile de distinguer les terroirs: Côtes du Jura, Pommard, Nuits, Vosne, Clos de Bèze... Et pour un Clos de Bèze, c'est pour le moins dommage.

赤ワインを醸造するときに用いるこのテクニックは、フランスのボジョレー地方で大変よく使われます。ブドウを酸素のない状態の中に、低温で一定期間置き、発酵を遅らせます。これが低温発酵前マセレーションです。炭酸ガス、もしくはドライアイスを加え、さらに低温にして、ブドウが酸化するのを防ぎます。理想的にはブドウは房全体（つまりここでは除茎しない醸造を言っています）で、ブドウの粒は潰れていないほうがいい。ですから、大部分が機械で収穫されるボジョレー地方のワインの場合は、これからちょっとかけ離れています。

では、実際どのワインの醸造に用いられているか？

少ない経験からでも、発酵前マセレーションをやりすぎたワインは割合簡単に見分けがつきます。そしてこの典型を見つけたとき、かなり多くの愛好家がこれを「ナチュラル（もしくは自然派）ワイン」だと間違った認識をするようです。

一般的にそういったワインは、大変早期に飲み頃をむかえ、果実味に大変富み、非常に開いています。香りに大変特徴があります。平らで、飲みやすいのです。（除茎しない場合、抽出は一般的に弱いのです。）

しかしこの種のワインは、味わいがあいまいで余韻が短い。 最初の印象はとてもよいのですが、2杯目はとても寂しい。味わいはどれも似通っていて、テロワールからくる味わいは隠れてしまっています。

また、これらのワインは酸化するのが早いように思います。これは、亜硫酸塩の含有が少なすぎることからくるのかもしれません。よって勿論、長期熟成は難しくなります。

個人的な見解をまとめると、低温発酵前マセレーションは、軽いワインの場合はよいかもしれませんが、長期熟成ワインや偉大なテロワールのワインの場合は賛成できません。私も一時期、セミカーボニック・マセレーションの、そしてもちろんピノ・ノワールのワインを大変好んで飲みました。そして多く飲んだ経験から、コート・ド・ジュラ、ポマール、ニュイ、ヴォーヌ、クロ・ド・ベーズなどのテロワールを区別できないことに気づきました。殊に、クロ・ド・ベーズについては大変残念です。