Diner a` Chigusa, Vendredi 12 Novembre - update. 11月12日千草ホテルワイン会情報アップデート

Reunion de travail cet apre`s-midi a` l'Hotel Chigusa pour tester et finaliser le menu.
Chef Junichi Iwasaki nous a pre'pare' des e'chantillons des plats de viande et poisson.
Je suis satisfait: c'est tre`s bon. J'aime le style de la cuisine proposee' par Iwasaki-San.
Ces mets sont une alliance d'excellents ingre'dients cuisine's avec beaucoup de finesse.
Les saveurs sont re'vele'es tr`es justement. A` l'image des bons vins de Bourgogne?

Voici quelques mots sur les deux plats principaux.

Le premier plat d'abord: le poisson.
Le saumon etait tres justement cuit a` la vapeur de vin blanc et accompagne' d'une sauce elabore'e a` partir de son jus, de vin blanc, de cre`me, d'e'chalottes, de celeri et avec de
la ciboulette. C'est tre`s fin et ce sera parfait avec le Meursault de Petitprez.

Second plat. Le canard de Challans tue' e'touffe'. C'est un classique! La be^te meurt en gardant son sang. La chair en est extrement gouteuse et moelleuse. Chef Iwasaki saisit d'abord les filets a` la poele avant de les rotir. La sauce a une base de jus du canard avec girolles et pleurottes. En accompagnement les pommes de terre d'Okaido "r'eveillon des Incas" ont un go^ut de chataignes. Elles sont parfaitement cuites, le'g`erement croquantes avec une texture fondante. Le plat sera tre`s bien avec le Gevrey Lavaux de Pierre Naigeon.

Je confirme les fromages: un Comte' de 6 mois et un Pont l'E've^que. Ce sera parfait pour d'eguster le Pommard "Les Argillieres" qui devrait e^tre suffisament ae're' en fin de repas.

Pour les amuse-gueules et le dessert Chef Iwasaki y refl'echissait encore... Nous devons decider cela les jours prochains. Je vous tiens au courant.

Pour les bulles de bienvenue, ce seront des bulles fines de grande qualite'! En effet Mizuuchi-San, grand amateur de Champagne et de vin, nous a donne' deux bouteilles d'un Blanc de Blanc millesime's 2005 sp'ecifiquement pour la soire'e. Grand merci `a Mr Mizuuchi.

A bientot, avec mes meilleures salutations.
Vincent Schmitt.


今日午後、千草ホテルにてメニューの試食と最終確認を行いました。岩崎淳一シェフがお肉とお魚の料理を試作してくださいました。
感想を一言で言い表せば、とにかくとっても満足です。
最高の食材の素材を大切にしながら、緻密で繊細な料理で仕上げる岩崎シェフの料理のスタイルは、味わいを絶妙のバランスで表現しています。まさに上等のブルゴーニュのワインの様でしょう？

ここで主な料理の2品を紹介すると、

最初は魚料理。
白ワインで蒸し煮された鮭は、本当に丁度よい具合に火が通り、添えられるソースは、白ワイン、クリーム、ヱシャロット、セロリを使い、香草のシブレットがまぶしてあります。大変上品でありながら伝統の逸品で、プティプレのムルソーに完璧です。

次は肉料理。
シャラン産の窒息鴨です。これもフランス伝統の食材です。特殊な方法で絞められた鴨は血を抜かずに処理してあるので、お肉が大変味わい深く、そしてとても柔らかいのです。岩崎シェフは、これをまず表面に焼き目を付けた後、オーブンで焼きます。
ソースは、鴨の煮汁をベースに、フランス産のフレッシュなキノコを加えたものです。この日はジロールとプルロットを用いていましたが、フランスから空輸してくるため、当日のキノコはその日に入荷されたものによるので、その日のお楽しみです。フランスの野生キノコの味わいとバラエティーは語り始めるときりがない程ですが、この時期の伝統料理には欠かせない香り高い高級素材の一つです。
付け合せにはこちらは日本の高級食材、北海道産のじゃがいも"インカの目覚め"。小粒で中は黄色く、味わいは栗のようです。これをシェフがまた絶妙の火加減で仕上げ、微かな歯ごたえと、溶けるような舌触りです。この一皿は、ピエール ネジョンのジュウ゛レ ラウ゛ォーに素晴らしくあうでしょう。

チーズは、共にフランス産のコムテ6ヶ月熟成と、ポンレウ"ェック。食事のクライマックスに向けて十分に空気に触れたポマール ザルジリエールを味わうのに完璧です。

アミューズ・ブーシュとデザートはまだ岩崎シェフが考慮中ですのでお楽しみに。

皆様を御迎えする泡ものに、素晴らしく上等の繊細な泡をご用意することができました。今回のワイン会に残念ながらご都合で参加いただけない、シャンパンとワイン愛好家の水内氏から、2005年のブラン・ド・ブランを2本、皆さんに味わっていただきたいと、このワイン会のために特別に寄贈いただきました。水内さん本当にありがとうございます!

皆さんとワイン会でお会いするのが本当に楽しみです。