Natural Market

Sweets Shop FAVORIさんでのNatural Marketも今日で3日目です。
テーマは"パンとワインを持ってピクニックに出かけよう"です。
天気もよく、気持ちいいです。
本日5月30日（日）が最終日となっています。
是非遊びにおいでください。

夕食に一杯

今日は、日ごろからお世話になっている、とあるグループの会が北九州市内の某ホテルで開かれました。宴席には私たちの、サン・ヴェラン　ドメーヌ・ダニエル・ポリエー　2008とブルゴーニュ・ピノ・ノワール　ドメーヌ・シュミット　2006が添えられました。皆さんにも大好評で、ご挨拶に回ったわたしも、皆様に励ましのお声をかけていただきました。皆さんそれぞれご自分の会社で采配を振るっていらっしゃる方ばかりですが、その方々の一言は、本当に身にしみるものです。中には具体的に私たちに戦略アドバイスをしてくださる方もいて、早速実践したいと思います。また、ある方の奥様は、今までは全然飲まなかったのに、私たちのワインは毎晩夕食に一杯いただく習慣になったよ、とうれしいお話。こんな逸話ほどうれしいものはありません。また別の方は、「この味とあなたの熱意なら」とおっしゃってくれました。こんな企画は？こんなことは？と皆さんのほうから提案もいただき、ますます頑張らねば！と元気をもらった夜でした。

この日のお土産に、わたしたちのオート･コート・ド・ボーヌ　ドメーヌ・ルシアン・ジャコブ　2008をお持ち帰りいただきました。冷やして、上品なお刺身とともにお召し上がりいただくと、とても美味しいです。みなさん、帰りに寄り道して忘れてこないように。

初めての同窓会

初めて、「同窓会」なるものに参加しました。といっても、ドイツ在住のKちゃんが音頭をとってちょっと仲間が集まっただけの会なので、いわゆるプチ同窓会です。けれど、私には偶然が偶然を呼ぶ再会で、嬉しいやら懐かしいやら。つい昨日会った別の同級生に紹介されてFacebookをはじめたところ、Chateau Haut Brionの写真と試飲コメントがどーんと紹介してあるKちゃんに遭遇。おまけに現在ドイツから帰国中とあれば、これは私たちのワインを紹介せねば、と連絡をとったら、その日のうちにこの会です。なんて奇遇なんでしょうね。おまけに会場のお店は、中学卒業以来再会したSちゃんがおかみさん。電話参入のAちゃんは、「あんた、どこいっとったと！もう行方不明扱いよ！」なんて怒鳴られて、嬉しいやら恥ずかしいやら。

この日はみなさん焼酎で出来上がってしまっていました。が、Sちゃん。この美味しい料理に私たちのワインがあれば最高です！

友達

久しぶりに会う親友です。お茶を飲みながら、もうすぐ結婚する友人を冷やかしてやろうと集まったのですが、逆に悩みを聞いてもらう羽目に。友達は、いつまでたっても友達ですね。

初めての試飲会

日ごろからお世話になっているお客様をご招待して、初めての試飲会を開催いたしました。生憎の雨で、いったい本当に来ていただけるのか半信半疑でしたが、思いの外の盛況でした。お客様ひとりひとりと、じっくり話しをきかせていただき、私たちのワインについて私の知り得ることをできるだけお話させいただきました。時には私たちの小さなショップが満杯になり、皆さんにも窮屈な思いをさせてしまって、これもまた次回の課題のひとつです。久しぶりに会って、私たちのワインの感想を聞かせていただくのも大変うれしかったのですが、今回新たな出会いがあったことも私にとっての宝物となりました。ワインを通した人と人との新たなつながりを、しみじみ感謝した2日間でした。

イベント出店のお知らせ

今週末、sweets shop FAVORIさんのイベント『Natural Market』に出店いたします。
白神こだま酵母パンのMikalさん、自家製酵母手ごねぱんのここぱんさんと一緒に出店します。
お近くの方、お時間がある方は是非お立ち寄りください。
他にも、フーズ、家具、雑貨などのお店が多数出店する予定です。
出店ショップ一覧は、sweets shop FAVORIさんのブログ［→こちら］をご覧ください。

日時：2010年5月28日（金）・29日（土）・30日（日）
　　　10:00～16:00
場所：sweets shop FAVORI［HP］
　　　福岡県北九州市小倉南区上曽根新町11-22［地図］
当日問合せ先：090-8769-8546（携帯）

Kさん宅にて女子会

KさんとAさんと3人で、Kさん宅にて女子会です。Kさんは、元気一杯な私たちの”お姉さん”です。簡単な普段の料理と謙遜しながら、こんな素敵なテーブルでもてなしてくださいました。お重の中身は、少しの手間とアイデアを加えて、なんとも楽しいおいしいお弁当箱です。
Aさんのお父さんからの差し入れのヒラメのお刺身も、これまた美味。オート・コート･ド・ボーヌ　ドメーヌ・ルシアン・ジャコブ2008でいただくと一層引き立ちます。この後登場した、平凡な薄切り肉を生姜のきいたタレに漬け込んで焼いたお肉の一品を、ブルゴーニュ・ピノ・ノワール　ドメーヌ・シュミット2006でもりもり食べてしまいました。普段はほんの少ししか飲まないというAさんも、このピノ・ノワールは美味しいと、2杯、3杯と進んでいました。
気がつくと時計は12時を回り、Aさんは最終の電車に飛び乗るべく、走って帰られました。
またしましょう、Kさん、Aさん！

Wood and micro-oxygenation

Micro-oxygenation is a technique that can be used for many purposes when making wine. It is mainly used to age wine artificially. When wines have very much tannins, from oak or because of too much extraction they cannot be drunk within a couple of years. Micro-oxygenation is often used to smoothen those tannins and make them acceptable. Then critics sometimes talk about "velvety", "silky" or "round" tannins... These techniques are well used to make tannic wines drinkable early (St Emilion, Madiran, vins de cepage etc..)

When this technique is used for ageing or smoothing purposes, it is actually very violent for the wine. The wines produced in this way are easily recognizable: they have no "defaults" (round smooth) but no genuine taste either and they are trivial according to my modest opinion. Removing defaults in the wine also removes the essential things.

We tasted last Sunday a bottle from Madiran brought once by may uncle. He now lives in Pau so quite likes Madiran. The wine was supposed to be good as it was a "cuvee speciale", bla-bla... This is the kind of wine elaborated with much technology that had some commercial success recently. I tasted these kinds of wines a couple of times. I was not disappointed: smooth with much tannin and absolutely trivial... Just like tomato ketchup, nobody dislikes but it is not interesting. Fortunately the same day friends brought a Chambolle Musigny village 2006 made by a small producer they know and are used to buying to. It was just another story... No fiction there: a real story. Very subtle and feminine and... unique!

Let me mention another example. Today I cooked beef in wine, a bit like the "coq aux vins" by Yoko. No need to cook it with Gevrey. One can do so, no law again this, but it is a waste: Gevrey is not designed to be cooked. So I bought in a supermarket a cheap bottle of vin de pays d'Oc (south of France) made from Cabernet Sauvignon. One should not cook with poor wines but this one should have been good enough and I was interested in tasting it. The reason is that it is a best seller in France for 2,40 eur. So I needed to know! Uhhhh... this was bad. Again surmatured, articially concentrated (?osmotic techniques to gain concentration?), a bit woody as expected and obviously micro-oxygenation. It was round, sweet but it was still bad and I could hardly drink a full glass. I cooked with it. Actually the two best sellers in volume in Bordeaux wines in France are also very similar to the later wine. No names here. They are of course cheap and really woody, made very mature grape juice and -- I bet -- microoxygenation!

In brief one can make for cheap a successful wine using surmatured grapes, oak and micro-oxygenation. But I think the results are poor.

Jean Francois Ganevat - Rotalier Jura.

I would like to say a few kind words about a very good winemaker: Jean-Francois Ganevat whose vineyards are in the village of Rotalier in Jura.

The guy is now very successful (at least in France!), so that when we visited him in April he had absolutely no bottles anymore to sell to anybody. Every bottle has gone and Jean-Francois could not open any bottles for clients to taste. He had to cancel visits from sommeliers... That is success! Still we could taste the 2009 white wines that were all still in barrels. Yoko and I found them superb and we could secure a few boxes for VFM.

Jura is not far from Burgundy. The climate might be slightly colder and soils are similar. The grapes for making wine are mainly Pinot Noir and Poulsard for red and Chardonnay and Savagnin for white. Pinot noir and Chardonnay are just the same grapes used in Burgundy. There is also a tradition of oxydized white wines in Jura. And in particular there is the famous "vin jaune" made from Savagnin with a very specific process. It is prestigious and popular in France. But it has definitly a particular taste... So either people loves it or dislikes it. It is a bit like spinach... either one loves or hates. Personnaly I appreciate a lot vin jaune and also good spinach. People also make wines in Jura just like in Burgundy that is with barrels full so without oxygen so that in this case the wine is very little oxygenated. This is called "ouillage". One has to fill the barrels to ensure it is always full.

Jean-Francois worked in Burgundy (Meursault as far as I remember) before he came back in Jura to work on the family vineyard. He makes red from Pinot noir and Poulsard and the two kind of wines with and without "ouillage" and vin de paille. What is really particular with Jean-Francois is that he makes extremely "natural" wines. Nearly without any sulfites and without heavy processes to change the taste of the grapes. This requires an incredible work in the vineyards. Vinifications are of course with complete grapes etc... without technical tricks... (I can explain if there is an interest but it is a bit technical for a blog.)

Results are handsome. His reds are fruity, say a bit in the style of Pacalet. Very "drinkable" according to some critics. Understand: it is just a pleasure to drink and it is hard to refrain from having many glasses. I remember tasting with the "meilleur sommelier de monde ****"(!) who owns now a wine shop. His opinion was that it is trully great but may be not for everybody. People need to be accustomed may be ...????

His whites are simply extraordinary. Some of his vines are more than 100 years old. His chardonnays grapes are grown on fantastic soils: "marnes blanches" and "marnes bleues". That yields wines comparable to Corton Charlemagne. JF had also some Savagin that is sometimes mixed with Chardonnay. Eventually prices are really wise. No speculation there. JFG is fantastic.

Jean-Francois has also very strong opinions about wines and I tend to share some of his views. His wines are really worth sending to Japan and the carbon cost per bottle is completely justified.

Sちゃんの誕生会とGevrey Chambertin

高校時代の同級生仲間の一人Sちゃんの誕生日を祝って、仲間で集まって誕生日会です。新婚の頃を思い出して、とRちゃんが腕を振るったCoq au ｖin（鶏肉のワイン煮）をGevrey Chambertin Combe de Lavaux Pierre Naigeon 2004と共にたのしみました。しかしこの日の大失敗は、ニョッキを転がすのに夢中になって、ワインの栓を前もって抜くことを忘れてしまっていたこと。せっかくの会で、一番おいしく味わってもらえなかったのが、本当に後悔が残ります。ワインを生業としているものとして本当に失格です。。。

とはいいながら、香りもすばらしく、バランスのとてもよい美味しいワインだなあ、とつくづく思いました。

翌日のVincentのお叱りメイルには：

Wrt: Gevrey. These wines are elaborated without oxygen.
We call this "reduction". Sometimes when you open they even smell bad. It is well known that they need to be opened in advance. Naigeon said that sometimes his wines are better
the day after. T*** said to his client open the morning in a decanter for the evening for grand crus. Etc...
I do not like decanters though. But il is well 2-3 hours that you
need so the wine breathes... It really needs to react with oxygen.
Moreover if the bottle remain full it does not breath much.
Usually Gevrey is one of the heaviest Burgundy. All these tannins need to react with oxygen. What is true for Gevrey is not with all Burgundy wines. (Think about ***'s wines etc... they are open immediately and if they breathe they loose their perfume).
Do not forget.

里帰り記念・新緑には白ワイン！

３月末にワインが届き、皆様に新入荷ワインをご紹介し、また皆様の声を聞かせていただくために、お土産話を抱えてフランスより帰ってきました。里帰り記念と、日頃のご愛顧に感謝して、「新緑には白ワイン！」と題して試飲会を開催します。

　　新入荷　オート・コート・ド・ボーヌ　ドメーヌ・ルシアン・ジャコブ　２００８　の試飲
　　当店定番　マコン・ヴィラージュ　２００８　のお勧めマリアージュ（組み合わせ）

また当日限りの特価もご用意いたしております。
大切な方を誘って、どうぞ遊びにいらしてください。お会いできるのを心よりお待ちしています。

　　２０１０年５月２２日（土）２３日（日）１１時より１９時まで
　　ヴァンファン本浜にて
　　→[所在地]


当日試飲される方の車でのご来店はどうぞご遠慮ください。公共交通機関を利用したご来店の場合は、お気軽にご相談ください。最寄りの駅、バス停まで送迎させていただきます。