サマーギフトのご案内

ドメーヌ・ポール・ジャナン＆フィス

Vins du Beaujolais : Deux cuvées qui subliment... 投稿者 larevueduvindefrance

2000年のソムリエ世界一のオリヴィエ・プッシエが、ドメーヌ・ポール・ジャナン＆フィスのムーラン・ア・ヴォンについて語ります。「…20年から30年は十分熟成できる、セラーに必ず持たれることをお勧めするグランヴァンです！」

【トップ2013クリュボジョレー】

■ムーラン・ア・ヴォン　レ・ヴィーニュ・デュ・トランブレィ2013

（デカンタ誌より、詳しくはこちらにも）

【ベスト　ボジョレー・ヴィラージュ】

■ボジョレー・ヴィラージュ　レ・ヴィーニュ・デ・ジュモー07

【ベスト　クリュ・ボジョレー】

■ムーラン・ア・ヴォン　クロ・デュ・トランブレイ07

(共に、ベタネデソーヴ「フランスワインガイド2010」より)

ジャナンの記事は＞　[ブログ]ドメーヌ・ポール・ジャナン＆フィス

父の日ワイン

【父の日贈答ワインのご案内】

（赤）ジュヴレ・シャンベルタン　プルミエ・クリュ　カスティエ2008ネジョン　12,000円

（白）コルトン・シャルルマーニュ　グランクリュ2007ウリーズ　16.130円

（赤）ジュヴレ・シャンベルタン　アン・ヴォーヌ2010ネジョン　8,500円

※上記価格は税抜。送料・クール便別途。

母の日ワイン

【母の日贈答ワインのご案内】

（赤）ヴォルネイ2014シロー＝ブチヨー　　6,000円

（白）プイィ・フュイッセ　ヴィエイユ・ヴィーニュ2014ヴェシゴー　4,500円

※上記価格は税抜。送料・クール便別途。

福岡ワインセミナー第9回「ヴォルネイとポマール」 その3：ポルシュレ

福岡ワインセミナー

第9回「ヴォルネイとポマール」
その3：　ポルシュレ

日時：2017年4月8日（土）午後1時半から（予定）

会場：ビストロTABATA
（〒8100023 福岡県 福岡市中央区警固１丁目１－１０）

会費：6,500円（講座と試飲）

最少催行：6名

試飲ワイン：
ドメーヌ・モンテリー＝ドゥエレ＝ポルシュレ
■　ヴォルネイ　プルミエ・クリュ　シャンパン　2014
■　ポマール　プルミエ・クリュ　シャンラン　2014
■　ポマール　プルミエ・クリュ　フレミエ　2014

生産者紹介＞　ドメーヌ・モンテリー＝ポルシュレ＝ドゥエレ（ポマール、ヴォルネイ、ムルソー、モンテリー）　Domaine Monthélie-Porcheret-Douhairet. Pommard-Volnay-Meursault

Tasting: Volnay & Pommard 14 - Cyrot-Buthiau 試飲：ヴォルネイ＆ポマール シロー＝ブチヨー

昨日の福岡ワインセミナーでワイン2種試飲しました。

両ワインのスタイルは古典的、茎なし、低温マセレーション、適度な抽出、1年余りの樽熟成（新樽率は低い、30%くらい？）。オリヴィエ・シローは、作られた場所をよく表していながらも、親しみやすいワインを作ることを目指しています。彼の村名とプルミエ・クリュのワインは通常数年後には楽しめます。

ヴォルネイのワインは、ヴォルネイの丘の斜面下部の区画：ポワソ、ルレ、クロ・マルタン、ファミンから作られています。ポマールのワインは、ポマール村名の南側の丘の斜面下にある区画クラと、ポマールの峡谷の南側にある区画コンブ、リオット、ヴォーミュリエール、ヴァシュ（こちら側の斜面の向きは僅かに北向きです）から作られています。ポマールの区画はヴォルネイのそれよりもずっと冷涼で、それがワインに現れるでしょう。

ワインは抜栓直後に注ぎ、その後約1時間かけて試飲しました。その後、私とヨーコは、約5~6時間後に残りのワインを試飲しました。酸素の効果は大変明瞭で、これは両ワインにとって良いサインです。どちらもまだ若いワインですが、酸素との反応が進むにつれ二つのワインの違いがどんどん明らかになっていきます。どちらも良いタンニンを持っていて、（重合反応による）酸化の益を享受しています。ポマールはデキャンタージュが必要かもと思っていましたが、その必要はありませんでした。タンニン由来のレトロ・オルフェクションはどちらのワインもかなり印象的で複雑でした。

ポマールのワインのほうがタンニンが多く、多少荒々しいですが、これは冷涼なポマール地域のブドウの厚い果皮からくる典型的な味わいです。ヴォルネイのワインと比較するとポマールのほうが冷涼なアロマによって更に深みのあるワインのようです。村名ワインでありながら特に余韻の長さが素晴らしく、悪いものや邪魔なものは何も無く、タンニンは良く楽しめます。

ヴォルネイのワインのほうが、ポマールと比べてより軽い、もしくは「女性的」（これがヴォルネイの典型的イメージですが）で、チャーミングな香りがあります。口に入れた時の最初の味わいは「鉛筆の芯」で、レトロオルフェクションは「オレンジの皮の苦み」。これは私の表現ですが、ちなみに、私はこの同じ味わいのある、この同じ地域から作られた2つの違うワインを知っています。1つはビュイッソン＝シャルルのAOCブルゴーニュ　ピノ・ノワールで、もう一つはドメーヌ・アンリ・ジェルマンのムルソー　クロ・デ・ムーシュです。つまり、これらのワインは大変良く作られていて、この作られた場所を良く表しているのです。

要するに、私はこのポマールとヴォルネイが大好きです。何故なら、人工的な味わいは何もなく、これらのワインの本来あるべき味わいがそこにあるからです。このポマールとヴォルネイの上質な村名ワインは、現在既にかなり楽しめます。

Tasting yesterday of these two wines at our wine seminar in Fukuoka.

Their style is "classical", no stem, cold soaking, reasonable extractions, elevage in barrels for a bit more than one year with little new barrel (30% -- I guess). Olivier Cyrot aims at accessible wines that reflect their origins. His village and PC wines can usually be appreciated after a few years.

The Volnay wine is made from parcels in the bottom of the slope of the Volnay hill: Poisots, Lurets, Cros Martin, Famines. The Pommard  wine is made from the parcel Cras that is located at th bottom of the hill in the south of  the Pommard village and from parcels Combes, Riottes, Vaumuriens and Vache, all located on the south side of the Pommard combe. (This is the side where orientation of the slope is rather North then.) That Pommard area is much colder that the Volnay one and that will reflect on the wines.

The botlles were served straight after opening and we tasted them for about one hour. Yoko and I could taste a bit of remaining wine 5-6 hours after opening. The effect of oxygen was noticeable and very positive on the two wines. Both these wines are rather young and the differences between the two wines became clearer and clearer with oxydation.  Both have nice tannins that benefit from oxydation (for polymerisation). I thought that the Pommard wine would have required decanting but that was eventually not the case. The retro-olfaction was quite impressive and complex with these two wines, due to tannins.

The Pommard has more tannins, which are a bit rougher also, which is typical of thick grape skins due to lower temperatures in the Pommard area. Compared to the Volnay wine, the Pommard wine seems deeper with these colder aromas. Great length especially for a village with nothing bad, tannins were quite enjoyable.

The Volnay wine was lighter or more "feminine" (this is the usual picture!) with charming fragance. First effect in mouth was "pencil lead" and retrolfaction gives "bitter oranges". This is how I would describe it... Note that I know these aromas from two other wines from the same area namely the Bougogne Pinot Noir AOC from Buisson-Charles and the Meursault red Clos des Mouches of Domaine Henri Germain. That makes me think that all these previois wines are well made since they do reflect their origins...

To sum up, I liked very much these two wines, since they are really well made with no artifacts and really tasted like what they should: two fine village wines, one from Volnay and one from Pommard.
They are also quite enjoyable, right now. 

Campai!

ドメーヌ・シロー＝ブチヨー（ポマール村）のオリヴィエ・シロー Olivier Cyrot - Domaine Cyrot-Buthiau à Pommard

ドメーヌ・シロー＝ブチヨーは、ポマールとサントネイにプルミエ・クリュの畑をいくつか、そしてポマールとヴォルネイに村名畑をいくつか所有しています。作り手オリヴィエ・シローは大変古典的なワイン作り（低温マセレーションと除茎）で、柔らかい抽出と、果実味を尊重した樽熟成です。要約すると彼のワインは良いタンニンと酸味に果実のフレッシュ感が同時にあります。テロワール（つまりブドウが出来た畑）の恩恵をたっぷり享受した、大変本格的なAOCワインで、私は大好きです。試飲すれば一目瞭然です。

ワイン
ポマール村名とプルミエ・クリュは何年か寝かせた後に楽しめる一方、ヴォルネイ村名は、ずっと女性的なタンニンなので、若くから楽しめます。ポマール　プルミエ・クリュのシャルモ、アーヴレ、シャニールの区画別ワインは、本当に異なっていて、その違いを大変楽しめます。村名のポマールとヴォルネイは大変典型的です。サントネイとマランジュのクロ・ルソもまた、隣り合って同じ名前の畑でありながらも、マランジュはマランジュらしく、サントネイもまた然りです。こうやって、大変異なるワインを比較できるのもまた彼の醍醐味です。

Le domaine Cyrot-Buthiau possède quelques parcelles de PC sur Pommard et Santenay, des villages sur Pommard et Volnay. Olivier Cyrot fait des vins très classiques (macérations à froid et égrappage) avec des extractions douces et des élevages en fût qui respectent le fruit. Pour résumer ses vins présentent à la fois de beaux tannins, de belles acidités et du croquant. J'aime beaucoup ses vins qui sont très authentiques de leur AOC et fidèles à leurs terroirs (aka: parcelles d'origine). Les dégustations sont très convaincantes.

Les vins
Ses Pommard(s) village et premiers crus se boivent bien après quelques années de garde, son Volnay village avec des tannins plus féminins peut s'apprécier plus jeune. Les vins des parcelles de Pommard PC Charmots, Arvelets et Chanière sont bien différents et aisément identifiables, les villages Pommard et Volnay sont très typés eux aussi. Il en va de même de ses Clos Roussots Santenay et Maranges: ces deux parcelles sont contigues et portent le même nom,  mais l'une est sur Maranges l'autre sur Santenay. Il est très amusant de les comparer car ces deux vins sont très différents...

試飲ノート：ヴォルネイ プルミエ・クリュ 福岡ワインセミナー「ヴォルネイとポマール」にて

福岡ワインセミナー「ヴォルネイとポマール」その１：プルミエ・クリュを昨日ビストロTABATAにて開催しました。御参加いただいた皆様ありがとうございました。

【ヴォルネイ　プルミエ・クリュ　レ・ザングル2010ドメーヌ・ルシアン・ボワイヨ】古典的なスタイル、茎を使用せず、低温マセレーション、ふんだんな抽出、長い樽熟成。作り手ピエール・ボワイヨは長熟ワインをデザインし、通常そのワインの全容を現すまで時間がかかります。このワインは現在準備が整い、この日大変素晴らしかったです。真面目な本物のワインです。レ・ザングルの区画はヴォルネイの斜面でもかなり寒い位置にあり、通常しっかりとしたタンニンを作ります。このワインはまさにそうで、その上エレガントです。素晴らしいスタイルです。残念ながら、このように作られるワインはあまりないのです。

【ヴォルネイ　プルミエ・クリュ　サントノ2010ドメーヌ・ビュイッソン・シャルル】作り手はパトリック・エッサ。私は樽から味見して以来の試飲です。多少茎が使われているものの、比較的きれいなワインです。ピエール・ボワイヨとの比較も大変面白かったです。スタイルの違いから来るアロマの差異もよく分かりました。サントノはかなり日当たりの良い区画で、このワインのブドウが作られた区画の斜面上部は、シャルドネにも適した土壌です。こういった畑はエレガントなタンニンの優しい赤ワインを作りますが、このワインはまさにそうです。1つ目よりもタンニンが少なく、かなり楽しめるワインです。かなり複雑です。正確で、よく作られています。

Tasting session yesterday at TABATA's. Thanks to those attending! Tasting notes.

Volnay PC Les Angles 10 Dom. Lucien Boillot. Classical style, no stem, cold macerations, generous extractions and long ageing in barrels. Pierre Boillot's wines are designed for ageing and usually need time before revealing their full potential. This one is now ready and it is great. It is serious and genuine. Les Angles parcel is a quite cold one on the Volnay coteau and usually gives grapes with solild tannins. That was case with that wine which was also elegant. Great style. Unfortunately not many wines are done this way.

Volnay PC Santenots 10 Dom. Buisson Charles. The winemaker is Patrick Essa. I had not tasted this wine since I tasted it from the barrel... There is a bit of stem in this wine, still it is rather neat. It was fun to compare the styles with Pierre Boillot's. Aromas are different due to style differences and parcels. Santenots is quite sunny and the top of the parcel where the grapes of this wine come from is also suitable for chardonnay. It usually yields soft wines with elegant tannins. That was the case. Quite enjoyable wines, less tannic than the first one. Rather complex. Precise and well made.

Domaine Henri Germain - Instructions (for drinking) ドメーヌ・アンリ・ジェルマン 飲み頃について

ムルソーのドメーヌ・アンリ・ジェルマンの当主ジャン＝フランソワ・ジェルマンはブルゴーニュ白ワインの最高の作り手の一人であることは間違いありません。彼のワインの楽しみ方は？

その前にまず、白ワインには大きく2種類あります。一つは若いうちから楽しめるけれど早くに死んでしまうワイン。もう一つは長熟ワインです。この2つ目のワインの主な欠点は、熟成を待たなければいけないことです。このことは変えようがない。偉大な白ワインを早いうちから楽しめるようにするあらゆる策略はどれも熟成前酸化を導く結果となります。実際そうなる理由があるのです・・・

ジャン＝フランソワは、大変ピュアでエレガントなスタイルで人工的なトリックを用いず、素晴らしく熟成するワインを作ります。10年を経た彼のプルミエ・クリュを飲むのは、唯一無二の経験です。

けれど、ジャン＝フランソワのワインは待たなければいけません！ムルソー　プルミエ・クリュは10年後、村名は６～7年にその頂点を迎えます。

そうそう、ジャン＝フランソワのもう一つの問題点は、ワインの生産量が少ない上にすぐ売り切れてしまうため、入手が大変困難なことです。
ジャン＝フランソワの情報はブログにもあります：
http://motohama.blogspot.jp/…/jean-fran-germain-meursault.h…

Jean-Francois Germain director at Domaine Henri Germain in Meursault is certainly one of the best winemaker for Burgundy white. How to drink his wines?

Well, regarding white wines one has to choose between two kinds: the ones which drink well young and die early and those made for ageing. The main drawback of the latter wines is that they imperatively need to be waited for. One cannot change that fact: all attempts to make great white wines drinkable early led to premature oxydations, and there are reasons for that...

Jean-Francois makes wines ageing well, in a very pure and elegant style without artifacts. Drinking a ten years old premier cru is somehow a unique experience. But JF's wines definitely needs to be waited for!!! Meursault Premier Crus are at their best after 10 years, Village after 6-7 years.

Oh... there is another problem with JF's wines: there are not so many bottles and they sell very well.
More info on our blog, for instance: http://motohama.blogspot.jp/…/jean-fran-germain-meursault.h…

シャッサーニュ・モンラッシェ プルミエ・クリュ アンリ・ジェルマン・エ・フィス2011 Chassagne-Montrachet Morgeot 1er Cru Henri Germain & Fils 2011

シャッサーニュ・モンラッシェ 　プルミエ・クリュ　アンリ・ジェルマン・エ・フィス2011。先日ラミでのプチ・セミナーにて開けました。ご参加いただいた皆様、ぴったりなお料理をご提供いただいたマキコさん、ありがとうございました！

このワインが今まさに飲み頃を迎えた素晴らしいワインだと思います。このドメーヌのプルミエ・クリュは5～6年は待たないといけないけれど、その結果正確てエレガントなスタイルのワインです。開きはじめたばかりです。まだ若いけれど、すでにとっても美味しいです。シャサーニュらしさのある、複雑なワインで、抜栓時は軽い還元の香りがあります。作り手のジャン=フランソワはバトナージュはしないのですが、広がりのある味わいがあります。更に寝かせておくことでもっと良くなるに違いありません。

Chassagne-Montrachet Morgeot 1er Cru Henri Germain & Fils 2011. On l'a debouche' aujourd'hui chez L'Ami au Petit Seminaire.
Merci a` tous ceux presents et a` Makiko-San pour la cuisine!

On voulait savoir si ce vin etait pret... C'etait super a` mon avis. Dans le style precis et elegant du domaine qui fait des vins a` attendre au moins 5-6 ans pour les premiers crus. Ce vin commence sa vie donc. Il est encore jeune et deja super bon. C'est type' Chassagne, complexe, avec une petite touche de reduction a` l'ouverture et une certaine opulence -- meme si Jean-Francois ne batonne pas. Et il devrait encore gagner a` la garde!

アムルーズ09、ボンヌ・マール06ネジョン、モルジョ11アンリ・ジェルマン・・・ Amoureuses 09 & Bonnes Mares 06 Naigeon, Morgeot 11 Germain...

試飲ノート -　2016/11/6、ビストロTABATA（福岡市）
Compte rendu de Dégustation - Restaurant Tabata Fukuoka le 6 Novembre 2016. 

アムルーズ09　ピエール・ネジョン。魅惑的なアロマの究極の女性的ワインでしょう。ムッシュKが少し全房発酵のニュアンスでは？とコメントされましたが、それも多少あるかもしれませんが、果皮内マセレーションのアロマを付けすぎたワインには私は感じませんでした。余計な化粧の無いクリアなワインでした。

ボンヌ・マール06　ピエール・ネジョン。ブドウはテール・ブランシュの土壌からのみ。比較的力強く、特に口中の余韻が大変長く、素晴らしいタンニンがあります。スタイルは大変古典的（発酵前低温マセレーション＋除茎）。私は大好きです！　ムッシュKでさえも「その名の通り良き母のような・・・」と思わず詩人にしてしまうワインです。マダムSがフレッシュ・ミントのような新鮮な植物的な軽いタッチをコメントされていましたが、私も同じものを感じました。熟成由来？もしくは神のおぼしめしでしょうか・・・

シャッサーニュ・モルジョ　プルミエ・クリュ11　アンリ・ジェルマン・エ・フィス。マダムIに06は全部買い占められてしまったので、今回は11を開けました。ジェルマンのスタイルは、冷涼なセラーで長い熟成、など。このワインはその人生の始まりです。現在のまだストレートな味わいだけれど、少し脂肪質で芳醇な広がりのあるシャッサーニュらしさを楽しめました。抜栓時に、還元から来る僅かな軽いグリル香、大変正確なアロマ、ピュアでエレガントなワインです。ジャン＝フランソワ・ジェルマンのスタイルは完璧です。

ムルソー　ブッシェール　プルミエ・クリュ11　ビュイッソン＝シャルル。（訳注：ブッシェールは2種表記がありますが、作り手のパトリックの好み？でお肉屋さんみたいじゃなくて親愛なる口Bouches Cheresと）　前述のシャッサーニュよりはずっと開いていて、熟成した蜂蜜のタッチがあります。現在大変美味しいです。澱上の良い樽熟成と、チョークのようなミネラル感。今回二つの白ワインの異なるスタイルをよく感じられたと思います。作り手のパトリック・エッサは、収穫が遅く、樽熟成が比較的長いけれど、アンリ・ジェルマンの作り手ジャン＝フランソワのワインよりは短いです。

Amoureuses PC 09 - Pierre Naigeon. Vin "féminin" par excellence avec des arômes envoutants. K-San notait très justement (!) un peu de vendange entière. C'est possible en effet mais heureusement je n'ai pas senti le vin trop marqué par des arômes de macération pelliculaire et le vin reste bien lisible. Superbe.

Bonnes Mares GC 06 - Pierre Naigeon. Les raisins sont issus exclusivement des terres blanches, c'est assez puissant et surtout très long en bouche avec des superbes tannins. Le style est très classique (MPF+égrappage). J'adore! La longueur du vin a inspiré K-San qui a déclamé quelques vers de sa propre création. S-san a noté une très légère touche végétale de fraîcheur, un peu mente fraiche. Je l'ai ressenti également, élevage? Ou bien volonté de dieu...

Chassagne Morgeot PC 11- Henri Germain & Fils. I-san a acheté tous les 06! Nous avons donc ouvert les 11. Selon le style Germain, élevage long en cave froide, etc... ce vin est en début de vie. On l'apprécie encore un peu droit maintenant, mais on est à Chassagne avec un zeste de gras et de l'opulence de la largeur. Une légère touche grillée de réduction à l'ouverture, des arômes hyper précis, un vin pur et élégant. C'est le style parfait de Jean-François Germain.

Meursault Boucheres/Bouches Cheres PC 10. Buisson-Charles. Vin qui se livre plus facilement que le vin precedent. Plus évolué avec des touches miellées, il est très bon maintenant! Un bel élévage sur lies et une finale très minérale crayeuse. On notera la diffrence de styles entre les 2 vins blancs. Patrick Essa aime récolter tard et ses élevages assez longs sont moins longs que ceux de Jean-François Germain.

Echezeaux & Pommard(s): tasting notes エシェゾーとポマール

11/19にポトフで行ったワインセミナーの試飲ワインについて幾つか。
まずは、ご参加いただいた皆様、素敵なお料理で迎えてくださった高橋シェフ、本当にありがとうございました。

ワインは、

• エシェゾー　グラン・クリュ　2009　ピエール・ネジョン
• ポマール　プルミエ・クリュ　シャンラン　2002　モンテリー＝ドゥエレ＝ポルシュレ
• ポマール　プルミエ・クリュ　2012　シロー⁼ブチヨー
• プイィ・フュイッセ　ヴィエイユ・ヴィーニュ　2012　ヴェシゴー

エシェゾー09は、全房発酵と、ブドウのよく熟したニュアンスがありました。タンニンは大変優しく、口中には大変素晴らしい長さの余韻と複雑さがありました。

二つのポマールは、共に「古典的」なスタイルで、一つはポマールの南側斜面上部、もう一方はポマール北側の畑です。まさに本物の、アペラシオンの典型があると私は思いました。南側の（シャンランのほう）は、さらに「テロワール」のワインで、野性的なタンニンがあり、ルジアンに似通っていて、おそらく区画の斜面上部の位置から来る緊張感があります。北側のほうは、シャニール、シャルモ、アーヴレの3区画のアッサンブラージュです。2012年は雹害で、オリヴィエ・シローは十分なブドウを得ることができなかったので、これら3区画を混ぜて1種類のプルミエ・クリュを作ることにしたのです。この2つ目のポマールは、1つ目のポマールとは随分異なるタンニンで、私に言わせると大変エレガントです。ドメーヌ・シロー＝ブチヨーは、全般的にポルシュレよりはエレヴァージュが短いです。

一方プイィ・フュイッセはいつも大変美味しい！今回試飲した分は最後の2012年でした。2014年は1月初旬に届く予定です。こちらもまた素晴らしいです。
　
Quelques mots sur les vins dégustés au cours de la soirée chez Pot-au-Feu le 19 Novembre. Merci à tous ceux présents à cette soirée et merci au chef Takahashi-San pour sa cuisine et son accueil.

Les vins:

Échezeaux GC 09 Pierre Naigeon 

Pommard 1er Cru Chanlins 02 Monthélie-Douhairet-Porcheret 

Pommard 1er Cru 12 Cyrot-Buthiau 

Pouilly-Fuissé Vieilles Vignes 12 Vessigaud 

Échezeaux 09 présente quelques notes de vendanges entières et de la maturité. Les tannins sont très doux avec une grande longueur en bouche et de la complexité.

Les deux pommards sont dans des styles "classiques", un pommard du Sud en haut de côteau et un du Nord. Ce sont des vins que je trouve très authentiques et typiques de l'appelation. Celui du sud (parcelle Chanlins) est plus "terrien" avec des tannins plus sauvages, ça ressemble aux Rugiens et peut-être la position en haut de côteau de la parcelle explique la tension dans ce vin. Celui de nord est un mélange de 3 parcelles: Chanières+Charmots+Arvelets. Suite aux épisodes de grêleen 2012 Olivier Cyrot ne disposait pas d'assez de raisin pour ses 3 cuvées, il a donc decidé de faire une unique cuvée premier cru en mélangeant les raisins des 3 parcelles. Ce second Pommard présente des tannins bien différents du premier, très élégants selon moi. Le domaine Cyrot-Buthiau pratique généralement des élevages plus courts que ceux chez Porcheret.

Quant au Pouilly-Fuissé, il est toujours aussi bon! C'était nos dernières bouteilles du millésime 2012. Les 2014 vont arriver début Janvier et ils sont extraordinaires.

ドメーヌ・モンテリー＝ポルシュレ＝ドゥエレ（ポマール、ヴォルネイ、ムルソー、モンテリー） Domaine Monthélie-Porcheret-Douhairet. Pommard-Volnay-Meursault

カタリーナ・リッポ。ドメーヌを率い醸造も行う
Cataldina Lippo dirige le domaine et vinifie

ドメーヌ　モンテリ＝ポルシュレ⁼ドゥエレは、ヴォルネイ＝モンテリーの丘の上のモンテリー村にあります。所有する畑はたった6ヘクタールの本当に小規模な生産者ですが、ヴォルネイ＝ポマール南の丘には、ポマールはフレミエとシャンラン、ヴォルネイはシャンポン。それからモンテリーにも幾つか、ムルソー北部に白２区画にプルミエ・クリュのサントノを含む、プルミエ・クリュ赤の良い区画を所有しています。

ドメーヌは作り手のカタルディーナ・リッポが切り盛りしています。彼女はアンドレ・ポルシュレの孫で、アンドレは、ドメーヌ・ルロワやオスピス・ド・ボーヌのワイン作りの責任者だった人です。アンドレは、2004年に引退してドメーヌの管理職に就くまでは、長いことカタルディーナを手伝っていました。

ワインは赤白共に上質です。でなければ、私が買うはずがないし、みなさんにお話しすることもありません。スタイルは伝統的です。偉大な畑から作られるブルゴーニュのワインは、伝統的手法を用いて作られた場合のみ本当に良いワインだと、私は納得しています。つまり、徐茎、低温発酵前マセレーション、プルミエ・クリュの場合は長い樽熟成です。良いタンニンと果実味がまだあるその赤ワインは本当に素晴らしいと私は思います。ブドウ畑の区画由来のワインの表現の違いは大変明確です。シャンラン、フレミエ、シャンパンの3つの比較はかなり衝撃的です。これらのワインは長期熟成ワインで、瓶熟を何年か待つ必要があり、抜栓時にはよく空気にさらしてやらなければいけません。そうすることで、タンニンが引き出され、エレガントな大変心地よいものとなります。実際、私はまさにそういうワインをポマールとヴォルネイの中から探しているのです。白ワインもまた同様に、ブルゴーニュ流の醸造で長期熟成するように作られたもの、つまりアルコール発酵とマロラクティック発酵共に樽で、澱上で長く行われたものです。このドメーヌのワインは一般的には、在庫を抱えたくないレストランでテーブルに出してすぐ飲まれるような、早くから飲み頃のワインではありません。ブルゴーニュの偉大な長期熟成ワインを待つ忍耐力があり、知っている愛好家のためのワインです。

このドメーヌのワインを何年か見てきましたが、2014年のワインは大変納得のいくものだと私は思います。ですからヴァンファン本浜では、ポマール・シャンラン14、ポマール・フレミエ14、ヴォルネイ・シャンパン14を輸入することにしました。

下の映像は、2015年9月に14のワインを樽から試飲した時のものです

Le domaine Monthélie-Porcheret-Douhairet est basé dans le village de Monthélie sur la colline de Volnay-Monthélie. Il s'etend sur 6 ha -- c'est petit! -- avec de belles parcelles de premiers crus rouge sur la colline de Volnay-Pommard sud: Fremiers et Chanlins en Pommard et Champans en Volnay, et aussi sur Monthélie et deux parcelles de blancs sur le nord de Meursault dont les Santenots en premier cru.

Le domaine est dirigé par la vigneronne Cataldina Lippo, petite-fille d'André Porcheret ancien régisseur du Domaine Leroy et des hospices de Beaune. André a longtemps aidé Cataldina avant de partir en retraite et lui céder définitivement les commandes du domaine en 2004.

Les vins que ce soit en rouge ou en blanc sont qualitatifs -- sinon nous n'aurions pas acheté et je ne vous en parlerais pas -- dans un style "classique", le seul que je concois pour les vins Bourguignons issus de grandes parcelles. C'est-à-dire: éggrapage, macérations préfermentaires à froid et élevages longs pour les premiers crus. Les rouges sont excellents, selon moi, avec des beaux tannins et encore du fruit. Les différences d'expression des vins sont très marquées selon les parcelles. Il est assez choquant de comparer les trois vins: Chanlins, Fremiers et Champans. Ce sont des vins de garde qui nécessite quelques années de vieillissement sous verre et une bonne aération apres ouverture. Les tannins sont ensuite très beaux élégants et bien présents. En fait c'est tout-à-fait ce que je cherchais sur les appelations Pommard et Volnay. Les blancs sont fait également pour la garde avec des vinifications "bourguignonnes": fermentations (alcooliques et malolactiques en fut!!!!) et des élevages longs sur lies... Les vins du domaine en general ne sont pas des vins tout prèts ` mettre sur les tables des restaurateurs trop presses qui ne veulent pas de stock.  Ces vins s'adressent aux connaisseurs avertis qui ont la patience d'attendre les grands vins de garde Bourguignons.

Après avoir suivi le domaine quelques années, je me suis décidé pour le millésime 2014 très convaincant.  Chez Vins Fins Motohama donc: Pommard Chanlins 14, Pommard Fremiers 14, Volnay Champans 14 sont chez nous.

Ci-dessous: dégustation sur fut des 14 en Septembre 2015

モンテリーの醸造所
Le chais à Monthélie

ポマール・シャンラン02　をカタリーナと試飲　（2016年9月）
Dégustation d'un Pommard Chanlins 02 avec Cataldina - Sept. 2016

【重要なお知らせ】ヴァンファン本浜取り扱いワインの真偽性と保存状態について

お客様各位、

日本で見かける多くのフランスワインの真偽性に関し疑念を払拭できない状態に鑑み、私どもヴァンファン本浜は以下の点について明確にしたいと思います。

私ども（ヴァンファン本浜）は、弊社実店舗、または通信販売において販売する全ての取り扱いワインや、私どもが企画する試飲会（セミナーやワイン会など）における試飲ワインは全て本物で、良い状態で保存されていることを保証します。

私どもの理念は、生産者から直接購入し、細心の注意を払って輸入・保存したワインを販売することです。また、大変稀に信頼の置ける正規輸入者からのみ日本で購入することもあります。

いずれにしても、私どもは、オークションハウスやインターネット上のオークションサイト、個人所有などのワインは、適正な保存状態が確証できない、または疑われるため、取り扱いません。

皆様のヴァンファン本浜へのご信頼に厚く感謝いたします。

株式会社ヴァンファン本浜
シュミット・ヴァンサン、本浜陽子

本物かつ完璧な保存状態

Important notice: authenticity and condition state of our bottles

Dear clients, since many bottles that looked to us rather suspicious occured in Japan recently, we (Vins Fins Motohama) want to make clear the following point.

We (VFM) guarantee the authenticity and the good condition state of the bottles that we present at our tasting sessions: seminars, diners, etc...

Our policy is to present only bottles that we export and store in our cellar and that we bought directly from producers  OR -- but only rarely -- bottles bought in Japan directly from a few official qualitative importers that we trust.

In particular we never buy from auction sales, internet trading/auction sites nor from particulars.
 
Thank you very much for placing your trust in us.
Kind regards.

Yoko Motohma et Vincent Schmitt.

Genuine + perfect condition state

Avis important: authenticité et conservation des bouteilles

Cher clients, au vu de nombreuses bouteilles au Japon qui nous ont semblé douteuses, nous (Vins Fins Motohama) tenons à bien vous préciser le point suivant.

Nous (VFM) garantissons l'authenticité et le bon état de conservation des bouteilles présentées lors des dégustations que nous organisons (séminaires, repas, etc...)

Notre politique est de ne proposer que des bouteilles exportées et stockées par nos soins et achetées directement aux vignerons  OU très rarement des bouteilles achetées au Japon aux seuls importateurs officiels que nous considérons qualitatifs et dans lesquels nous avons confiance.  

En aucun cas nous n'achetons en salle de vente, ou sur les sites web à des ventes aux enchères ou à des particuliers, des bouteilles d'origine et d'état de conservation incertains -- voire douteux.

En vous remerciant de votre confiance, nous vous adressons nos sincères salutations.
Vincent Schmitt et Yoko Motohama.

Authentique et en parfaite condition

よそとは違うヴァンファン本浜のこだわり！

日本のとあるワイン雑誌で、

「品質管理に優れているといわれるインポーターのワインと、そうでないインポータのワインにコンディション差は本当にあるのか」

という特集をしていると巷に聞きました。そこではいくつかの輸入者の方が呼ばれて実際に比較試飲をしたそうです。（ヴァンファン本浜は何故か呼ばれませんでしたけど。）で、そこでの結論は、あまり差はなさそうということのようでした。（エ～～～⁉）(*)

そういうわけで、勝手に巻頭特集！？ヴァンファン本浜が誇る、「よそとは違うヴァンファン本浜のこだわり」を挙げてみましょう！

1. 私たちは、全て試飲しています。
2. 私たちは、生産年もセレクトします。（毎年入れているわけではありません。）
3. うちのセラーは常に12～13度です。（生産者によっては生産者のセラーよりも良いコンディションかもしれません。）湿度は50～70％です。日光や照明には晒されていません。
4. リーファコンテナで輸入。

１，２について、実際試飲する輸入者というのはほんの僅かだということは、私たちはフランスの生産者から直接よく聞きます。生産年も含めて一つ一つ試飲し厳選されている方は私の知るかぎりありません。例えば、私たちは2013年のブルゴーニュは買っていません。それは私たちの大切なお客様には美味しくないものは一切販売したくないからです。

３、４について、輸入者によって状態に大きく差があることは私たちは実際に目の当たりにしたことがあります。あるフランスワインを、フランスと、それから異なる輸入者のものを日本でそれぞれ飲んだことがありますが、ある輸入者のものは本当に変わり果てた残念なことになっていました。

保存状態は、輸入者だけでなく酒屋やワインバーなどでも同じことです。常温とかカンカン照明に照らされているのも良く見かけますが、本当に残念です。３はとても大事です。

輸送方法も、保存方法と同様大事なことは言うまでもありません。ですから、アメリカ市場から又売りとか、香港のネットショップとか、ネットオークションとか、閉店したどこぞのレストランのセラーに眠っていたとか、地球を3周くらいしてきたような、どこを通ってどう保存されていたか確認できないようなワインは、論外としか言いようがありません。

皆さん是非信頼のおける輸入者・ワインショップからワインを購入してくださいね！（Y)

関連記事＞　うちのセラーはいつも12度です！

(*)私は記事の内容を見ていないので、そこでの議論の詳細は分かりません。ご興味あれば是非読まれて、私にも教えてください ;-)

福岡ワインセミナー3 試飲ノート Cours du Vin 3 - Fukuoka - tasting notes

Gevrey Evocelles/Volnay/Pommard PC Argillières

3/19(土)、ブルゴーニュ赤ワインの醸造についてセミナーを行いました。ブルゴーニュには、基本的におおまかに2種類の赤ワインの作り方があります。一つ目は、除茎、低温マセレーション、そして伝統的発酵を行う作業です。低温マセレーションはアンリ・ジャイエによって導入され、現在はブルゴーニュの生産者の約80%が行っています。もう一つは、全房マセレーション、またはセミ＝カルボニック・マセレーションという、まずボジョレー地方で導入された方法で、現在ブルゴーニュでも、ドメーヌ・ロマネ・コンティやデュジャックなども行っています。

今回のセミナーでは、これら2種類の作り方のワインを比較しました。ワインは、

• ポマール　プルミエ・クリュ　アルジリエール　2007　アントワン・プティプレ(ウリーズ)
• ジュヴレ・シャンベルタン　エヴォセル　2010　ピエール・ボワイヨ（ドメーヌ・ルシアン・ボワイヨ）
• ヴォルネイ　2010　オリヴィエ・シロー（ドメーヌ・シロー＝ブチヨー）

ポマール・アルジリエールは全房マセレーションを行っていますが、他の二つは伝統的スタイルです。ジュヴレ・エヴォセルは１８ヶ月の樽熟成を行い、ヴォルネイ村名は１２～１３ヶ月の樽熟成という違いがあります。今回の試飲で、２種類の作り方の違いが大変よく分かったと思います。

このポマールは、抜栓直後から大変開いていて、大変典型的な香りがあります。ポマール村の北側の斜面で作られた上質でエレガントなタンニンがありますが、胡椒のようなアロマを作る房の茎のタンニンもあります。全体的に複雑な良いワインです。

このジュヴレのワインは、素晴らしい豊富なタンニンがあるけれど、何も不快なところはありません。抽出がまさにパーフェクト。深く良い味わいです。このワインは前日に抜栓し、再度コルク栓をしてセラーに置き、提供１時間前に再度デキャンタージュしました。ワインはよい状態でした。

このヴォルネイも大変伝統的作り方で、私の愛するヴォルネイ典型のアロマがあり、勿論比較的軽めです。ヴォルネイ典型のアロマを知るには、この本格ヴォルネイワインを１度飲んでみるべきでしょう！

On Saturday the 19th of March, I gave a trash course on Pinot Noir burgundian vinification.There are basically two great ways of making red wine in Burgundy. The first one consists in the following operations: grape desteming, cold soaking and fermentation which is "classical". Cold soaking method was first introduced by Henri Jayer. Now 80% of burgundian winemakers do so. The other way is the so called "full berry maceration" or "semi-carbonic" maceration that is applied in Beaujolais and also by Domaines Romanee Conti, Dujac... in Burgundy.

We had the opportunity to taste three wines to compare these two methods. Wines were:

Pommard 1er Cru Argillieres 07 by Antoine Petitprez (ULIZ)

Gevrey Chambertin Évocelles 10 by Pierre Boillot (Domaine Lucien Boillot)

Volnay 10 by Olivier Cyrot (Domaine Cyrot-Buthiau)

The first wine (Pommard Argillières) is made according to the full berry maceration whereas the other two are classical style. The Gevrey Évocelles wine aged for about 18 months in barrel and the Volnay village stayed only 12-13 months in barrel. The tasting made pretty clear the differences between the two vinification methods above.

The Pommard wine was very open straight after opening with very typical fragance. Fine and elegant tannins from the Pommard north slope were present but there were also tanning from the stem yielding pepper-like aromas. The whole thing was quiet complex.
The Gevrey wine had incredible tannins but nothing harsh. Extraction was just perfect! It was very deep and nice. I opened the bottle the day before, kept it in the cellar with the cork on and eventually used a decanter one hour before serving. So that was fine.
The Volnay wine was also very classical, lighter of course with the Volnay aromas that I love. One has once to taste a genuine Volnay to know them!

ジュヴレ・ランチ（6/19（日）リンドマール） Gevrey lunch at Lindomar - 19 June

第13回ワインセミナー（北九州）

ジュヴレ・ランチ

日程：　6月19日(日)12時（予定）

場所：　リンドマール
（北九州市八幡西区東神原町2-23[地図]JR黒崎駅より徒歩8分）

会費：　12,000円

ワインリスト：

• シャルム・シャンベルタン　グランクリュ　2009　ネジョン
• ジュヴレ・シャンベルタン　カスティエ　プルミエ・クリュ　2008　ネジョン
• ジュヴレ・シャンベルタン　アン・ヴォーヌ　2006　ネジョン
• ブルゴーニュ・ブラン　2011　ジェルマン

お食事メニュー（予定）：

Entrées

Crème brulée de Parmesan

Jambon cru ibérique et tomates fruits marinées

Quiche à l'avocat

Thon magro mi-cuit avec oeufs de saumon et poutarge

 

Poêlée de  foie gras avec sauce épicée

Plat

Magret de canard rôti, camembert avec Yuzu-Miso, sauce balsamique

Dessert

Tiramisu

Pain

Café

皆さんと一緒に初夏の試飲ランチをご一緒できるのを楽しみにしています。

（2016/6/15追記）

We will visit the restaurant LINDOMAR at Kurosaku for lunch time on the 19th of June. This is a prefectct place for tasting great Gevrey-Chambertin wines. Our host Chef Mitsunaga will prepare lunch for us. The menu will be announced soon.

We propose the following wines (picture above):

Charmes Chambertin Grand Cru 09

Gevrey-Chambertin Cazetiers Premier Cru 08

Gevrey-Chambertin En Vosne 06 

                                                          by Pierre Naigeon

Bourgogne Blanc 11

                                                              by Henri Germain et Fils 

The price for the lunch and wines is ¥12000.

We hope to have the pleasure to see you for this tasting lunch. 

Best regards. Vincent & Yoko.

Meursault Henri Germain & Fils 11 ムルソー アンリ・ジェルマン・エ・フィス 2011

このムルソー村名はドメーヌの異なる区画から作られています。スタイルはズバリ古典的でエレガント、気に入られるように手を加えたような人工的なところはありません。澱上の長い樽熟成で、バトナージュは行いません。抜栓時に、わずかにトーストの還元香があります。その他はムルソーのアロマで、白い花に比較的ミネラル感のある余韻があります。長く複雑で、重たるいところは全くありません。酸味と脂肪質の絶妙なバランスです。全てがこの上なく上質で、いつまでもいつまでも楽しめるワインです。本当に大好きです。

追記： 抜栓三日後に最後の数滴を飲んだのですが、本当に凄かったです。

Ce Meursault Village est issu de différentes parcelles du domaine. Le style est juste: classique et élégant sans artifices tapageurs. C'est de l'élevage long sur lies sans batônnage. Il y a une très légère touche grillée de réduction à l'ouverture. Pour le reste les arômes sont murisaltiens plutôt sur les fleurs blanches avec une finale relativement minérale. C'est long et complexe sans aucune lourdeur, avec un bel équilibre gras/acidité. Le tout s'avère classieux et procure énormement de plaisir. J'adore.

PS: dernière goutte bue trois jours après ouverture: c'est superbe!