Domaine Henri Germain - Instructions (for drinking) ドメーヌ・アンリ・ジェルマン 飲み頃について

ムルソーのドメーヌ・アンリ・ジェルマンの当主ジャン＝フランソワ・ジェルマンはブルゴーニュ白ワインの最高の作り手の一人であることは間違いありません。彼のワインの楽しみ方は？

その前にまず、白ワインには大きく2種類あります。一つは若いうちから楽しめるけれど早くに死んでしまうワイン。もう一つは長熟ワインです。この2つ目のワインの主な欠点は、熟成を待たなければいけないことです。このことは変えようがない。偉大な白ワインを早いうちから楽しめるようにするあらゆる策略はどれも熟成前酸化を導く結果となります。実際そうなる理由があるのです・・・

ジャン＝フランソワは、大変ピュアでエレガントなスタイルで人工的なトリックを用いず、素晴らしく熟成するワインを作ります。10年を経た彼のプルミエ・クリュを飲むのは、唯一無二の経験です。

けれど、ジャン＝フランソワのワインは待たなければいけません！ムルソー　プルミエ・クリュは10年後、村名は６～7年にその頂点を迎えます。

そうそう、ジャン＝フランソワのもう一つの問題点は、ワインの生産量が少ない上にすぐ売り切れてしまうため、入手が大変困難なことです。
ジャン＝フランソワの情報はブログにもあります：
http://motohama.blogspot.jp/…/jean-fran-germain-meursault.h…

Jean-Francois Germain director at Domaine Henri Germain in Meursault is certainly one of the best winemaker for Burgundy white. How to drink his wines?

Well, regarding white wines one has to choose between two kinds: the ones which drink well young and die early and those made for ageing. The main drawback of the latter wines is that they imperatively need to be waited for. One cannot change that fact: all attempts to make great white wines drinkable early led to premature oxydations, and there are reasons for that...

Jean-Francois makes wines ageing well, in a very pure and elegant style without artifacts. Drinking a ten years old premier cru is somehow a unique experience. But JF's wines definitely needs to be waited for!!! Meursault Premier Crus are at their best after 10 years, Village after 6-7 years.

Oh... there is another problem with JF's wines: there are not so many bottles and they sell very well.
More info on our blog, for instance: http://motohama.blogspot.jp/…/jean-fran-germain-meursault.h…

シャッサーニュ・モンラッシェ プルミエ・クリュ アンリ・ジェルマン・エ・フィス2011 Chassagne-Montrachet Morgeot 1er Cru Henri Germain & Fils 2011

シャッサーニュ・モンラッシェ 　プルミエ・クリュ　アンリ・ジェルマン・エ・フィス2011。先日ラミでのプチ・セミナーにて開けました。ご参加いただいた皆様、ぴったりなお料理をご提供いただいたマキコさん、ありがとうございました！

このワインが今まさに飲み頃を迎えた素晴らしいワインだと思います。このドメーヌのプルミエ・クリュは5～6年は待たないといけないけれど、その結果正確てエレガントなスタイルのワインです。開きはじめたばかりです。まだ若いけれど、すでにとっても美味しいです。シャサーニュらしさのある、複雑なワインで、抜栓時は軽い還元の香りがあります。作り手のジャン=フランソワはバトナージュはしないのですが、広がりのある味わいがあります。更に寝かせておくことでもっと良くなるに違いありません。

Chassagne-Montrachet Morgeot 1er Cru Henri Germain & Fils 2011. On l'a debouche' aujourd'hui chez L'Ami au Petit Seminaire.
Merci a` tous ceux presents et a` Makiko-San pour la cuisine!

On voulait savoir si ce vin etait pret... C'etait super a` mon avis. Dans le style precis et elegant du domaine qui fait des vins a` attendre au moins 5-6 ans pour les premiers crus. Ce vin commence sa vie donc. Il est encore jeune et deja super bon. C'est type' Chassagne, complexe, avec une petite touche de reduction a` l'ouverture et une certaine opulence -- meme si Jean-Francois ne batonne pas. Et il devrait encore gagner a` la garde!

アムルーズ09、ボンヌ・マール06ネジョン、モルジョ11アンリ・ジェルマン・・・ Amoureuses 09 & Bonnes Mares 06 Naigeon, Morgeot 11 Germain...

試飲ノート -　2016/11/6、ビストロTABATA（福岡市）
Compte rendu de Dégustation - Restaurant Tabata Fukuoka le 6 Novembre 2016. 

アムルーズ09　ピエール・ネジョン。魅惑的なアロマの究極の女性的ワインでしょう。ムッシュKが少し全房発酵のニュアンスでは？とコメントされましたが、それも多少あるかもしれませんが、果皮内マセレーションのアロマを付けすぎたワインには私は感じませんでした。余計な化粧の無いクリアなワインでした。

ボンヌ・マール06　ピエール・ネジョン。ブドウはテール・ブランシュの土壌からのみ。比較的力強く、特に口中の余韻が大変長く、素晴らしいタンニンがあります。スタイルは大変古典的（発酵前低温マセレーション＋除茎）。私は大好きです！　ムッシュKでさえも「その名の通り良き母のような・・・」と思わず詩人にしてしまうワインです。マダムSがフレッシュ・ミントのような新鮮な植物的な軽いタッチをコメントされていましたが、私も同じものを感じました。熟成由来？もしくは神のおぼしめしでしょうか・・・

シャッサーニュ・モルジョ　プルミエ・クリュ11　アンリ・ジェルマン・エ・フィス。マダムIに06は全部買い占められてしまったので、今回は11を開けました。ジェルマンのスタイルは、冷涼なセラーで長い熟成、など。このワインはその人生の始まりです。現在のまだストレートな味わいだけれど、少し脂肪質で芳醇な広がりのあるシャッサーニュらしさを楽しめました。抜栓時に、還元から来る僅かな軽いグリル香、大変正確なアロマ、ピュアでエレガントなワインです。ジャン＝フランソワ・ジェルマンのスタイルは完璧です。

ムルソー　ブッシェール　プルミエ・クリュ11　ビュイッソン＝シャルル。（訳注：ブッシェールは2種表記がありますが、作り手のパトリックの好み？でお肉屋さんみたいじゃなくて親愛なる口Bouches Cheresと）　前述のシャッサーニュよりはずっと開いていて、熟成した蜂蜜のタッチがあります。現在大変美味しいです。澱上の良い樽熟成と、チョークのようなミネラル感。今回二つの白ワインの異なるスタイルをよく感じられたと思います。作り手のパトリック・エッサは、収穫が遅く、樽熟成が比較的長いけれど、アンリ・ジェルマンの作り手ジャン＝フランソワのワインよりは短いです。

Amoureuses PC 09 - Pierre Naigeon. Vin "féminin" par excellence avec des arômes envoutants. K-San notait très justement (!) un peu de vendange entière. C'est possible en effet mais heureusement je n'ai pas senti le vin trop marqué par des arômes de macération pelliculaire et le vin reste bien lisible. Superbe.

Bonnes Mares GC 06 - Pierre Naigeon. Les raisins sont issus exclusivement des terres blanches, c'est assez puissant et surtout très long en bouche avec des superbes tannins. Le style est très classique (MPF+égrappage). J'adore! La longueur du vin a inspiré K-San qui a déclamé quelques vers de sa propre création. S-san a noté une très légère touche végétale de fraîcheur, un peu mente fraiche. Je l'ai ressenti également, élevage? Ou bien volonté de dieu...

Chassagne Morgeot PC 11- Henri Germain & Fils. I-san a acheté tous les 06! Nous avons donc ouvert les 11. Selon le style Germain, élevage long en cave froide, etc... ce vin est en début de vie. On l'apprécie encore un peu droit maintenant, mais on est à Chassagne avec un zeste de gras et de l'opulence de la largeur. Une légère touche grillée de réduction à l'ouverture, des arômes hyper précis, un vin pur et élégant. C'est le style parfait de Jean-François Germain.

Meursault Boucheres/Bouches Cheres PC 10. Buisson-Charles. Vin qui se livre plus facilement que le vin precedent. Plus évolué avec des touches miellées, il est très bon maintenant! Un bel élévage sur lies et une finale très minérale crayeuse. On notera la diffrence de styles entre les 2 vins blancs. Patrick Essa aime récolter tard et ses élevages assez longs sont moins longs que ceux de Jean-François Germain.

Meursault Henri Germain & Fils 11 ムルソー アンリ・ジェルマン・エ・フィス 2011

このムルソー村名はドメーヌの異なる区画から作られています。スタイルはズバリ古典的でエレガント、気に入られるように手を加えたような人工的なところはありません。澱上の長い樽熟成で、バトナージュは行いません。抜栓時に、わずかにトーストの還元香があります。その他はムルソーのアロマで、白い花に比較的ミネラル感のある余韻があります。長く複雑で、重たるいところは全くありません。酸味と脂肪質の絶妙なバランスです。全てがこの上なく上質で、いつまでもいつまでも楽しめるワインです。本当に大好きです。

追記： 抜栓三日後に最後の数滴を飲んだのですが、本当に凄かったです。

Ce Meursault Village est issu de différentes parcelles du domaine. Le style est juste: classique et élégant sans artifices tapageurs. C'est de l'élevage long sur lies sans batônnage. Il y a une très légère touche grillée de réduction à l'ouverture. Pour le reste les arômes sont murisaltiens plutôt sur les fleurs blanches avec une finale relativement minérale. C'est long et complexe sans aucune lourdeur, avec un bel équilibre gras/acidité. Le tout s'avère classieux et procure énormement de plaisir. J'adore.

PS: dernière goutte bue trois jours après ouverture: c'est superbe!

Bourgogne (blanc) 11 Domaine Henri Germain & Fils ブルゴーニュ・ブラン 2011 ドメーヌ・アンリ・ジェルマン・エ・フィス

皆様の為に試飲しました・・・
On a testé pour vous...

ジャン=フランソワ・ジェルマンの作る他の全てのワイン同様に、大変古典的なスタイルの、澱上でのとても美しい醸造です。感嘆の仕事です。そして美味しい。区画はムルソー村の中にあります。実は、この木は醸造所の横の庭に植えてあるために、村名クラスに格付けされていません。この畑は、ドメーヌのムルソー村名に用いられる区画の本当にすぐ下に位置しています。

参照>　[2011]Bourgogne Blanc Dom. Henri Germain & Fils ブルゴーニュ・ブラン ドメーヌ・アンリ・ジェルマン・エ・フィス

Très bel élevage sur lies, dans un style très classique, comme c'est le cas pour tous les vins de Jean-François Germain. C'est du beau travail. C'est bon. La parcelle est située dans le village de Meursault. En fait il s'agit des vignes plantées dans le jardin à côté des chais, elles ne sont pas classées en village. De fait la parcelle reste nettement en-dessous des parcelles constituant le Meursault Village du domaine.

Recent tasting

Winter is good for tasting great wines...

Château Belle Brise 02 - Pomerol. The style is the old Bordeaux style ante-Parker era. This is the kind of wine one cannot find in Bordeaux anymore: no silly extraction, no micro-oxygenation, etc... This 02 Pomerol wines shows a very nice evolution still with freshness, incredible velvety tannins and unique aromas. Great!
Meursault 11 Domaine Henri Germain et Fils. Germain's vilage wines are at their best after about 7 years keeping (in a good cellar). This wines was 5 years old and I hesitated a bit before opening it. I did and it was a good thing. A slight reduction, rather mineral with slight freshness with also a touch of glycerine, amazing aromas -- definetly Meursault! -- very precise, perfect balance.
Chassagne-Montrachet Morgeot Premier Cru 06 Domaine Henri Germain et Fils. This wine is at its best. Grand vin.
Chambolle-Musigny 07 Domaine Pierre Naigeon. I know this wine quite well, it is amazing. It is elegant as one could expect from a village wine from Chambolle, but it has some strength and nothing upsetting. Perfect Chambolle Village for me.

2015年の収穫・・・ドメーヌ・アンリ・ジェルマン（ムルソー） Vendanges 2015 - Germain - Meursault

ブルゴーニュでのワインスクール研修！ 9月3日と4日にドメーヌ・アンリ・ジェルマンを訪問しました。4日の朝には、ムルソー赤「クロ・デ・ムーシュ」を収穫しました。最高のブドウの出来です。収穫したブドウを醸造所で選果テーブルにて選別しますが、取り除く悪い部分はわずかです。快く受け入れてくださったジャン=フランソワと彼のチームに感謝！

Wine school trip in Burgundy. We visited Domaine Henri Germain on the 3rd and 4th of September. In the morning of the 4th they harvested Meursault red "Clos des Mouches". Top-notch grapes, there was a sorting table but very little to get rid of. Thanks to Jean-François and his team to welcome us.

Table de tri: à Jean-François Germain et sa mère
選果台：　ジャン=フランソワ・ジェルマンと彼の母

Monsieur Henri Germain lui-même...
アンリ・ジェルマンご自身も！

Harvest in little trays
浅いトレーにいれた収穫したブドウ

Sorting remains a family business...　選別は家族の仕事です

Inspection of Chardonnay
シャルドネのブドウの出来を調査中

JFG + school team
ジャン=フランソワ・ジェルマンとワインスクールのメンバー

Meursault Village 12 in hands... Pfff...  Great and classy! Thanks JF.
ムルソー村名2012年を手に。エレガントないでたちの二人！　ジャン=フランソワありがとう。

More → [Jean-François's explainations on his wines 3 Sept. (Youtube-~8min)　ジャン=フランソワの説明　9/3（Youtube、8分）]

[Click to get the video　ビデオはこちら]

Germain's wines tasting notes ジェルマン・ワインの試飲ノート

M-San's picture - thanks!

Some of you tasted them during our seminar. I also got the opportunity to taste again all those wines on 3 days. Below are my short notes, just to let you know where these wines are right now.

読者の中にはセミナーで試飲した方もいらっしゃるのではと思います。私もまた全てのワインを3日にかけて再度試飲する機会を得ました。以下が現在ワインがどういう状態かをつづった私のショートノートです。

Domaine Henri Germain et Fils Bourgogne Blanc ブルゴーニュ白 11. It needs to breathe, so open it in advance. Very well made, very classical white burgundy. A "little" meursault.
呼吸させてあげる必要があるため、前もって抜栓。大変良くつくられている大変古典的ブルゴーニュの白。プチ・ムルソー。

Domaine Henri Germain et  Fils. Chassagne Montrachet Rouge シャサーニュ・モンラッシェ赤 10. Very elegant wine with mature and slightly teasing tannins - Chassagne!
よい熟成を迎え僅かな野生的タンニンがあるも大変エレガント。シャッサーニュです！

Domaine Henri Germain et Fils Meursault ムルソー 09. This was superb. Pure and complex, very much Meursault. I loved it. 
素晴らしいワインです！ピュアで複雑、大変ムルソーらしい。大好きなワインです。（Meursault’11はこちら）

Domaine Henri Germain et Fils, Meursaut Charmes ムルソー・シャルム 07. With typical white flower's aromas, praline, complex and Charmes-like. I would give it a few more years since it got even better a day after opening.
典型的な白い花のアロマ、プラリネ、複雑でシャルムらしい。抜栓翌日は更に良かったので、もう数年待たせたい。

Domaine Henri Germain et Fils, Chassagne Montrachet Morgeot シャサーニュ・モンラッシェ　モルジョ 06. More opulent than Charmes with slightly less acidity. Exotic aromas, superb now.
シャルムよりも広がりがあり酸味も少ない。エキゾチックなアロマ。現在大変素晴らしい。

In brief the two Chassagne wines and the Meursault village were superb and are at their peaks. Bourgogne Blanc and Charmes 07 can be kept a little more time.

要約すると、二つのシャサーニュのワインとムルソー村名は大変素晴らしくピークにあります。ブルゴーニュ白とシャルム’07はもう少し寝かせてもよいと思います。

Kind regards to all.
Vincent.

ワインセミナーの案内>　

• ドメーヌ・アンリ・ジェルマン・エ・フィス
• ワインセミナー第10回ジェルマン・ムルソー

Jean-François Germain - Le top de Meursault. ジャン=フランソワ・ジェルマン - ムルソーのトップ

Jean-François Germain - Ouillage des fûts dans la cave froide
ジャン=フランソワ・ジェルマン、冷涼なセラーの中で樽を湿らせているところ

7月12日、旧松本邸にて、ムルソーのドメーヌ・アンリ・ジェルマンの素晴らしいワインをセレクトしてご紹介します。これらのワインは、瓶中で完璧な熟成を遂げています。以下がリストです。

 ムルソー　プルミエ・クリュ　シャルム　2007

シャッサーニュ・モンラッシェ　プルミエ・クリュ　白　モルジョ　2006

ムルソー　2009

シャッサーニュ・モンラッシェ　赤　2010

ブルゴーニュ　白　2011

ジャン=フランソワ・ジェルマンとは？彼のスタイルは？どのように仕事をしているか？以下に幾つかその答えをあげていますがが、これらのワインの本当の素晴らしさを実感していただくには、是非7/12に試飲しに来ていただきたいです！

Le dimanche 12 Juillet nous aurons l'occasion de présenter  à la Maison de Matsumoto-San une sélection de grands vins du Domaine Henri Germain à Meursault. Ces vins ont parfaitement vieilli sous verre et sont maintenant à maturité. Voici la liste:

Meursault 1er Cru Charmes 07 

Chassagne Montrachet 1er Cru blanc Morgeot 06 

Meursault 09 

Chassagne Montrachet rouge 10 

Bourgogne blanc 11 

Qui est Jean-François-Germain? Quel est son style? Comment travaille-t-il? Quelques éléments de réponse ci-dessous. Mais pour vous faire une idée définitive de la qualité exceptionnelle de ses vins, je vous invite vraiment à venir les goûter! 

Meursaut Perrières - À attendre 10 ans!
ムルソー・ペリエール、10年ほどお待ちください！

ジャン=フランソワ・ジェルマンは、彼の父アンリがムルソー村に1973年に創業したドメーヌ・アンリ・ジェルマン・エ・フィスを率いています。彼のドメーヌは、白ワインでよく知られ、特に生産者たちの間で評判です。（仕事を評価するという点では同業者が一番よく判断できるでしょう。）ジャン=フランソワは、カリスマ的で、フレンドリーだけれど思慮深さがあります。彼のワインは全て長年の愛好家に売れてしまうので、饒舌なコミュニケーションは必要ないのです。私には、ムルソーで最も素晴らしい生産者の一人です。（「最高の」なんていう表現は、あまり意味がないでしょ？？）

ドメーヌ・アンリ・ジェルマンは少しずつ大きくなって、現在9ヘクタール足らずを所有しています。そのうち、白ワイン最高の区画であるムルソー・ペリエール、シャルム、ポリュゾ、リモザン、シュヴァリエール、またシャッサーニュ・モンラッシェのプルミエ・クリュ　モルジョ=フェランドがあります。赤ワインは、比較的下位区画で作られています。

ジャン=フランソワがブドウ畑の仕事と醸造を行います。彼のスタイルは？要約すると、大変ムルソーの伝統的で、ジョバールやルーロなどと少し似通っています。ジャン=フランソワのワインの特徴はというと、純粋さとエレガンスです。このレベルの品質を表現するには、ブドウ畑と醸造の両方で厳密で緻密な仕事を求められます。

白ワインは醸造が大変長いのが特徴です。冷涼なセラーの中で、発酵と上質な澱上の熟成を樽中で二冬にわたって行います。この作り方は代々引き継いだもので、ジャン=フランソワは大きく変える必要はないと考えていて、実際本当にそのとおりなのです。ジャン=フランソワはまた、分かり易い樽香や、バトナージュなどの人工的な醸造テクニックを全て排除しています。

彼の白ワインは何年か待つ必要があります。若いときには控えめですが、時間をかけて瓶中で素晴らしく熟成します。ジェルマンの10年ほど熟成したムルソーを試飲すれば良くわかりますし、実際素晴らしい経験です・・・また、ムルソーの長期熟成ワインとはどうあるべきかを大変納得させられます。一方赤ワインも、実際とても良く作られます。人工的なものは何も無い明快さに、テロワールとエレガントさに忠実です。ムルソー村名（赤）クロ・デ・ムーシュなどは、まろやかなタンニンが素晴らしい比較的女性的なワインです。

後は皆さん実際に飲んでみられるだけです！

7/12のワインセミナーの詳細は→　ムルソー、ジェルマン、ブランチ　7/12(日)旧松本邸

Jean-François Germain dirige le domaine Henri Germain et Fils à Meursault que son père, Henri, a fondé en 1973. Le domaine est très réputé pour ses blancs, et ce surtout parmi les vignerons (qui sont peut-être les plus compétents pour juger du travail de leurs pairs). Jean-François est une personnalité charismatique et affable et il adore la discrétion. Il vend tout à une clientèle de connaisseurs et donc n'a pas besoin de communication  tapageuse. Selon moi c'est un des meilleurs vignerons de Meursault. (Dire qu'il est LE meilleur n'a aucun sens, n'est-ce pas?).

Le domaine Henri Germain s'est peu à peu agrandi et exploite maintenant un peu moins de 9ha parmi les meilleurs parcelles en blanc: Meursault Perrières, Charmes, Poruzot, Limozin, Chevalières ainsi que la parcelle PC Morgeot-Fairendes en Chassagne-Montrachet. Les vins rouges du domaine sont produits sur des parcelles un peu moins réputées.

C'est Jean-François qui travaille dans les vignes et vinifie. Quel est son style?  Pour résumer: très classique murisaltien, un peu comme le travail de Jobard, Roulot, etc... Ce qui caractérise les vins de Jean-François est leur pureté et leur élégance. Ce niveau qualitatif reflète en fait un travail rigoureux et précis dans les vignes et aux chais.

Pour les blancs, les vinifications sont très longues: fermentations et élevages sur lies fines en fûts deux hivers en cave froide. Le procédé est ancestral. Jean-François n'a jamais ressenti la nécessité de le changer radicalement et il a parfaitement raison. JF évite aussi tout artifice de vinification comme le boisé outrancier ou le bâtonnage.

Ses vins blancs sont à attendre quelques années, ils sont discrets dans leur jeunesse mais évoluent magnifiquement sous verre. Goûter des Meursault de Germain d'une dizaine d'années voire plus est une magnifique expérience... C'est aussi très convaincant pour comprendre ce que doit être un Meursault de grande garde. Quant aux vins rouges, ils sont très bien faits: précis, sans artifices, fidèles à leurs terroirs et élégants. Le Meursault village (rouge) clos des Mouches, notamment, est plutôt féminin avec de magnifiques tannins soyeux.

Il ne vous reste plus qu'à goûter...

Meilleures salutations.

Meursaut Perrières Henri Germain & Fils ムルソー・ペリエール アンリ・ジェルマン・エ・フィス

Les Perrières parcel is considered by many as the best one in Meursault. This wine is designed to deliver its full potential after about 10 years of ageing. This is so with all premier crus from Jean-François Germain, one of the most reliable winemaker in Meursault. I could taste this wine (vintage 11) in the barrel in Meursault. Minerality and complexity seemed already excellent though of course, it was, no time to drink it. As usual with great wines, patience will be rewarded.

ペリーエールはムルソーで最高の区画というのが多くの人の認識です。このワインは、約10年の熟成の後にその全容を現すようにデザインされています。ムルソーで最も信頼のおける生産者の一人、ジャン=フランソワ・ジェルマンの作るプルミエ・クリュのワインはどれもそうです。この2011年のワインを私はムルソーで樽から試飲することができました。ミネラル感と複雑さが既に素晴らしかったのですが、勿論まだ飲むべき時期ではありません。偉大なワインはどれもそうですが、待つ忍耐がきっと報われるでしょう。

Henri Germain & Fils Bourgogne blanc 11 アンリ・ジェルマン・エ・フィス ブルゴーニュ・ブラン2011

L'entrée de gamme du domaine Henri Germain. Un vin blanc vinifié très classiquement avec fermentations alcooliques et élevage en fût. L'élevage étant plus court que les villages du domaine, le vin se présente bien, plus jeune. Ce 2011 est maintenant bon à boire et la dégustation sur 2 jours laisse présager une bonne garde.

Que donne la dégustation? Couleur et texture sont superbes comme les autres vins du domaine. C'est beau! Le style est pur, précis: pas de bois, pas d'arômes fermentaires génants... Le terroir est quand même en dessous des Villages du domaine: les arômes sont un peu moins élégants... Mais le tout, notamment longueur et force,  est assez remarquable pour le niveau d'appelation. Le vin va beaucoup gagner sur deux jours, gagnant en élégance, précision et complexité pour ressembler finalement à un petit Meursault avec des arômes nobles (plutôt fleurs blanches, chêvrefeuille, tilleul... et non pas le chardonnay "buttery" ou oxydé).  Cela procure du plaisir, j'aime. Le vin est vraiment bien fait, j'apprécie le style.  Une entrée de gamme très soignée que je conseille maintenant de carafer pour en tirer la quintessence.

ドメーヌ・アンリ・ジェルマン・エ・フィスのエントリーワインです。アルコール発酵と熟成を樽で行った伝統的醸造の白ワインです。このドメーヌの村名ワインよりは樽熟成が短く、このワインはまだ若いけれど、よい表情を見せ始めています。この2011年のワインは、現在飲み頃を迎えています。また、2日に渡る試飲で、まだまだ熟成していくことも十分予想できます。

試飲はどうだったか？色とテクスチャーは、彼らの他のワイン同様素晴らしい。美しいワインです！スタイルはピュアで、樽香や邪魔する発酵の香りなどのない、正確な醸造。テロワールはこのドメーヌの村名の下部だけあって、アロマのエレガンスは少し欠けますが...全てが、特に余韻の長さと力強さが特に、このレベルのアペラシオンにしてはかなり印象的です。ワインは2日にかけてどんどん良くなり、エレガンスと正確さ、複雑さを増し、最後には高貴なアロマ（どちらかというと白い花、菩提樹、スイカズラなどのアロマで、酸化したバター香のシャルドネのアロマではありません）のあるプチ・ムルソーの様相を呈していました。これらのもたらす飲む喜びが、私は特に好きです。このワインは本当に素晴らしく作られていて、このスタイルが私を楽しませてくれます。この丹念に作られたエントリーワインの真髄を引き出すために、現時点ではデキャンタージュすることをお勧めします。

ワインのページ>　ブルゴーニュ　白　ドメーヌ・アンリ・ジェルマン・エ・フィス　2011

Chassagne-Montrachet rouge 10 - Henri Germain & Fils シャッサーニュ・モンラッシェ 赤 ２０１０ アンリ・ジェルマン・エ・フィス

We tasted it last Saturday. It is very precise and reflects very well its origins, namely it is a genuine (and lovely)  Chassagne-Montrachet Village. If only all wines were done along the same spirit! We (at VFM) do not want anything else actually... This is XLent work from Jean-François Germain.

I tasted a couple of Chassagne red wines long ago, and I retrieve with this wine the same sensations and pleasure with these typical tannins both silky and slightly firm. So if you want to know what a Chassagne-Village is worth, you might want to taste this one!

Domaine Henri Germain is quite famous for its Meursault wines but their reds definetely deserve praises.

先週の土曜日に試飲しました。明確に作られ、生産地をよく表し、その名の通りの本物で惚れ惚れするシャッサーニュ・モンラッシェ・ヴィラージュです。こういうスピリットで世の中のワイン全てが作られたらよいのに！　私たちヴァンファン本浜では、それ以外の他のものは何も要りません・・・。それにしても、ジャン・フランソワ・ジェルマンの素晴らしい仕事です。

私は過去に幾つかのシャッサーニュの赤ワインを試飲しましたが、このワインの持つ、シルキーでちょっと硬いシャッサーニュ赤の典型的なタンニンを思い起こしました。そういうわけで、もしシャッサーニュ・ヴィラージュのワインがどんなものか知りたい方は、まずこのワインを飲んでみることをお勧めしますよ！

ドメーヌ・アンリ・ジェルマンは、ムルソーのワインで大変知られていますが、この赤ワインも賞賛に値するワインに違いありません。

このワインのページ>　シャッサーニュ・モンラッシェ　ルージュ　ドメーヌ・アンリ・ジェルマン・エ・フィス　2015

Jean-François Germain - Domaine Henri Germain & Fils à Meursault ジャン=フランソワ・ジェルマン ドメーヌ・アンリ・ジェルマン・エ・フィス ムルソー

Terroirs en blanc sur Meursault: Perrières PC, Charmes PC, Porouzots PC, Limozin, Chevalières... et Chassagne-Montrachet: Morgeot PC. Des vins rouges également: Beaune Bressandes PC, Meursault Clos des Mouches et Chassagne-Montrachet.

Travail très qualitatif et sans concessions. Style classique bourguignon avec élevages longs sur lies en cave froide pour les blancs. Pour les puristes. Les premiers crus blancs s'expriment pleinement après un long vieillissement sous verre. Les rouges sont d'un haut niveau également. Un des meilleurs vignerons sur Meursault.

白のテロワールは、ムルソーではペリエール　プルミエ・クリュ（PC)、シャルムPC、ポリュゾPC、リモザン、シュヴァリエール・・・、シャッサーニュ・モンラッシェではモルジョPC。赤では、ボーヌ・ブレッサンドPC、ムルソー　クロ・デ・ムシュ、シャッサーニュ・モンラッシェ。

譲歩しない上質の仕事をします。白ワインは冷涼なセラーで澱上での長い樽熟成を行う、ブルゴーニュの古典的なスタイルです。ピュアなワインを追求するワイン愛好家には特にお勧めです。白ワインのプルミエ・クリュは瓶での長い月日を経て、満開に表現します。赤もまた高いレベルです。ムルソーの最高の生産者の一人です。

ドメーヌ・アンリ・ジェルマン・エ・フィスについての記事　/　All blogs on Domaine Henri Germain et Fils

Kitakyushu Wine Seminar 3 - Thanks, pics & tasting notes. 第3回ワインセミナー（北九州） 後記

Wines in serving order: Meursault Limozin 2000 Henri Germain, Meursault 1er Cru Cras 2010 Buisson-Charles, Meursault 1er Cru Bouchères Buisson-Charles, Puligny-Montrachet 1er Cru Combettes 1994 Michel Ampeau, Meursault 1er Cru Charmes 2007 Henri Germain, Chambolle-Musigny Pierre Naigeon 07 (red).

Thanks to all who attended this session dedicated to Meursault wines. Special thanks to Asako-San and al for organizing sushis, soup and other side-dishes which happened to be great with tasting.

A few pics and my tasting notes below.
Kind regards to all.

ワインは次の順序でご提供しました。
ムルソー　リモザン2000アンリ・ジェルマン、ムルソー　プルミエ・クリュ　クラ2010ビュイッソン=シャルル、ムルソー　プルミエ・クリュ　ブッシェール2010ビュイッソン=シャルル、ピュリニー・モンラッシェ　プルミエ・クリュ　コンベット1994ミッシェル・アンポー、ムルソー　プルミエ・クリュ　シャルム2007アンリ・ジェルマン、シャンボール・ミュジニー　ピエール・ネジョン　2007（赤）。

ムルソーづくしの今回のセミナーにご参加いただいた皆さん、ありがとうございました。特に麻子さんにはお寿司やスープなどをご準備いただいて試飲に更に花を添えていただき本当にありがとうございました。

以下にそのときの写真をいくつかあげておきます。ありがとうございました。


By the way, if you want to know more about the Burgundy white wines' aromas, you might of course taste our selection of wines :-), but you might also be interested by the two blogs:
Grands blancs de Garde - Cahier des Charges in French and its japanese version 長期熟成する素晴らしい白ワイン　仕様書 kindly written by Yoko.

ちなみに、ブルゴーニュの白ワインのアロマについてもっとお知りになりたい方は、勿論私たちのワインセミナーにご参加いただいて試飲するのが一番ですが、こちらのブログの記事もご参考ください。
Grands blancs de Garde - Cahier des Charges（français）
長期熟成する素晴らしい白ワイン　仕様書（日本語）

I could taste the wines quite well this time. I hope that you all noted that no wines show signs of oxydation or woody aromas...

According to me, Germain's wines (00 and 07) showed a nice evolution with a mix of very complex and pleasant aromas. Tasting blindly many people put Limozin 00 as their best wine and took it for a premier Cru. Charmes 07 was the last bottle of white I opened and everybody knew it was Charmes... I found both wines had simliaritities: elegance, balance, complexity and precision of aromas. A touch of glycerine for both but absolutely no heavyness whatsoever. Limozin might have some touch praline and liquorice. I remember a comment that Limozin tasted young... though the wine is 13 years old. Charmes had charatectic flavors of white flower - which ones I don't mind really but this is Charmes! In brief I really loved these aromas and Germain's style.

Buisson-Charles' wines are vinified by Patrick Essa who has certainly clear ideas about what he is doing. His wines are strong and precise wihout any common aromas, he likes to harvest quite mature grapes. Therefore his wines are never very acid and can be tatsed early though they are supposed to age very well. Having tasted the 09 last year, I knew we could taste Les Bouchères and Les Cras vintage 10, this time.  According to me they both tasted great: both powerful, rich and rather precise yet. But they will definitely improve with time, gaining complexity and fat. Both wines showed distinct minéralités. Bouchères has this slight saltiness, a taster thought there was a touch of CO2 with this wine... Well no, not really! It was not sparkling and that remained after opening. It is rather terroir here. A Cras has its typical taste of stone that could hardly be decribed with worlds and I won't attempt to do so. Some tasters found Cras and Bouchères their best wines but I really think that these wines will be even better in a few years giving even more pleasure.
 
Michel Ampeau's Puligny 1er Cru Combettes 94, was opened in advance and put for about two hours in a decanter. Last time that I tasted Ampeau's wines, the wine really got great the day after opening. I guess that this wine needed more air: there were still some signs of reduction. The wine was quite impressive though but I admit that I was a little disappointed. Combettes is a superb terroir! It was interesting to compare the styles of  Ampeau's Combettes and Germain's Charmes.

After 5 white wines, I served a Chambolle-Musigny 07 by Pierre Naigeon. I think that people appreciated it! I know this wine quite well.

今回は私もしっかりと試飲することができました。参加者のどなたも、試飲ワインに酸化の跡や、木樽のアロマをみることはなかったと願ってます。

ジェルマンの2000年と2007年のワインは、複雑で心地よいアロマの混ざり合った大変よい熟成を遂げていたと、私は思います。ブラインドの試飲では、多くの人が彼のリモザン2000年が一番好きなワインに挙げていて、それをプルミエ・クリュと思っていました。シャルム2007年は、最後にあけた白ワインで、皆にそれがシャルムと知らせていました。これら2つのワインに、私は共通点を感じ取りました。エレガントでバランスよく、複雑でアロマがストレートです。共にグリセリンのタッチがありますが、重たるさなどは全く感じられません。リモザンにはプラリーヌやカンゾウのニュアンスがあったかもしれません。リモザンは、ある人はとても若々しく感じるとコメントしていましたが、既に13年前のワインです。このシャルムには典型的な白い花のアロマがあります。私は特段それを好むわけではないのですが、これがシャルムのアロマなのです。要約すると、私はこれらのアロマとジェルマンのスタイルが大好きです。

ビュイッソン・シャルルのワインは、パトリック・エッサが醸造していますが、彼はワイン作りに関しては大変造詣の深い人です。彼のワインは、力強く明確で、くだらないアロマはありません。彼は、ブドウがかなり成熟してから収穫するのが好きです。ですから、彼のワインは決して酸っぱすぎることはなく、若いうちから楽しめますが、長期熟成できるように作られています。2009年のワインを去年試飲したので、2010年のブッシェールとレ・クラのワインを今回試飲してもよいと判断しました。私は、試飲して共にとてもよいと思いました。共に、力強く芳醇、比較的ストレートです。しかし、時間をかけて熟成させれば、更に複雑で豊かなワインにきっとなるでしょう。ワインはそれぞれ異なるミネラル感を表していました。ブッシェールは微かな塩味があって、ある試飲者はこのワインに炭酸ガスがわずかにあるのでは、と思ったそうですが、勿論ありません。スパークリングワインではありませんし、この感じはこの後もずっと続きました。これはむしろこのテロワール由来です。一方、クラはこのテロワール典型のなんとも表現し難い石の味わいです。試飲者の中には、このブッシェールとクラがこの日のベストワインだ、と言う人もいましたが、私はあと数年後にはもっと喜びの大きなワインになると思います。

ミッシェル・アンポーのピュリニー　プルミエ・クリュ　コンベット　1994は、前もって抜栓し、2時間ほどデキャンターに移しておきました。前回アンポーのワインを試飲した時は、抜栓翌日に大変素晴らしかったです。微かな還元のニュアンスがあって、このワインは、もう少し空気にさらす必要があったかな、と思いました。このワインはかなり衝撃的だったのですが、正直言うとは私は少し落胆しました。コンベットは本当に素晴らしいテロワールなのです。アンポーのコンベットとジェルマンのシャルムのスタイルを比較するのもとても興味深かったです。

5種類の白ワインの後、ピエール・ネジョンのシャンボール・ミュジニー　2007を皆さんと楽しみました。私はこのワインは良く知っています。

試飲ワイン

• Meursault 1er cur Charmes Domaine Henri Germain 2007 ムルソー　プルミエ・クリュ　シャルム　ドメーヌ・アンリ・ジェルマン　2007
• Meursault 1er cru Les Cras Domaine Buisson Charles 2010 ムルソー　プルミエ・クリュ　レ・クラ　ドメーヌ・ビュイッソン・シャルル　2010　
• Meursault 1er cru Bouche`res Domaine Buisson Charles 2010 ムルソー　プルミエ・クリュ　ブッシェール　ドメーヌ・ビュイッソン・シャルル　2010　
• Chambolle Musigny Vieilles Vignes Pierre Naigeon 2007 シャンボール・ミュジニ ヴィエイユ・ヴィーニュ ピエール・ネジョン　2007　

Henri Germain's wines: when to drink?アンリ・ジェルマンのワインの飲み頃は？

I had a phone conversation yesterday with Jean-François Germain (JF) from Domaine Henri Germain & Fils in Meursault. JF was answering from his mobile phone in the vineyards. We had a short discussion about when it is best to drink his wines.

昨日、ムルソーのドメーヌ・アンリ・ジェルマン・エ・フィスのジャン=フランソワ・ジェルマン（JF）と電話で話しをしました。JFはブドウ畑から携帯電話での応答です。私たちは、彼のワインを飲む最良の時期について意見を交わしました。

Avec Jean-François Germain dans son "jardin".
ジャン=フランソワ・ジェルマンと共に彼の「庭」にて

That much depends from the vintage but here is roughly what JF said.
それは、生産年に多く依存します。が、大まかにJFの話を以下に述べます。

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Meursault Chevalieres 02 - Henri Germain & Fils ムルソー・シュヴァリエール 2002 アンリ・ジェルマン

Chevalieres 02

Super bon. L'antithèse du vin vulgaire, flatteur, lourd ou boisé. Une minéralité bien calcaire du côteau et un super toucher de bouche. Les arômes sont complexes et très plaisants. Chaque gorgée semblent apporter de nouvelles saveurs et c'est long en bouche. La bouteille s'est bue superbement en quelques heures...

本当に旨いワインです。通俗的でおべっか使い、重たくて樽香の効きすぎたようなワインのアンチテーゼです。斜面の石灰質豊富なミネラル感と、凄い口あたり。アロマは複雑で心地よい。一口ごとに新たな味わいを運び、余韻は長い。あっという間に瓶は空いてしまいました。

Meursault 09 - Henri Germain & Fils ムルソー2009 アンリ・ジェルマン

Meursault 09 - Henri Germain & Fils

Miam!
C'est très bien fait.  Un Meursault bien typé comme je les apprécie: précis, minéral et élégant. La structure est belle avec une fine acidité combinée à un léger gras.  Aucune lourdeur malgré ce millésime chaud. Le nez encore discret est fin et la bouche très agréable et longue. Un vin qui devrait très bien évoluer sous verre. Notez la couleur jaune pale avec des reflets presque verts. C'est Meursault! Quand on y prend goût...

旨い！
よく作られたワインです。私好みの、典型的なムルソーです。正確でミネラル感豊富、そしてエレガント。繊細な酸味と僅かな脂肪質が旨く組み合わさって、美しいストラクチャです。暑い生産年だったにもかかわらず、重ったるさが全くない。香りはまだ控え目なものの上質で、味わいはとても心地よく余韻が長い。これから瓶内で素晴らしく熟成していくでしょう。色は青ざめた黄色で、反射して緑がかったような色合いに気付かれたかもしれません。これがムルソーです！　間もなく日本へ持って行くので、その時には皆さん是非お試しください。

ワイン＞　ムルソー　アンリ・ジェルマン・エ・フィス

Meursault - Pommard 28/02 ムルソーとポマール 2月28日

Great thanks to Jean-Francois Germain, Michel Ampeau and Olivier Cyrot for welcoming.

歓待してくださったフランソワ・ジェルマン、ミッシェル・アンポー、オリヴィエ・シローに感謝。

A few pics...　写真を幾つかどうぞ。
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Tenoma - seminar V - pics第5回手の間ワインセミナー 写真

Atelier sashimis

Tel est mon bon plaisir

Thanks to all who attended especially to I-San who prepared sashimis.

This session was dedicated to white Burgundy wines. I hoped no one regreted red wines!

We reviewed la Côte de Beaune and its main appelations: Corton-Charlemagne, Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet.

We explained briefly what these different wines should taste like and attempted to describe the terroir aromas. These are NOT the common butter and honey aromas which are  typical of oxydized wines.
They are rather mineral and floral aromas.

To convince ourselves we tasted the following wines:
- Corton-Charlemage 07 (Grand Cru) ULIZ
- Meursault Charmes 07 (1er Cru) Domaine Henri Germain et Fils
- Chassagne-Montrachet 06 (1er Cru) Domaine Henri Germain et Fils

We gave a few geological facts to explain the various terroirs. Remember the Oxfordian marls and oolithes on the top of the Corton mountain. 

We explained the making process for great white Burgundy wines: "élevage long sur lies fines":
- Very long alcoholic and malolactic fermentations, both in barrels stored in a cool cellar
- No batônnage (steering of lies and oxygenation)

We talked about the premature oxydation phenomenon, the so-called premox problem, which occured for poorly designed wines.

Kind regards to all.

5回シリーズで行った手の間ワインセミナーにご参加くださった皆さんどうもありがとうございました。今回は特にお刺身をご準備くださったＩさん、ありがとうございました。
今回はブルゴーニュの白ワインについてのお話と試飲でしたが、参加者のどなたも赤ワインが恋しくなったりはしなかったと思います。

今回は、コート・ド・ボーヌとその主要アペラシオンの、コルトン・シャルルマーニュ、ムルソー、ピュリニ・モンラッシェ、シャッサーニュ・モンラッシェについて大まかにみてみました。

これら異なるワインがどういった味わいで、テロワールがもたらすアロマを挙げてみました。これらは、よく言われる、酸化してしまったワインの典型のバターや蜂蜜のアロマではありません。むしろミネラルや花のアロマです。

このことを納得いただくために、以下のワインを試飲しました。

- コルトン・シャルルマーニュ　グランクリュ　2007　ウリーズ
- ムルソー・シャルム　プルミエ・クリュ　2007　アンリ・ジェルマン
- シャッサーニュ・モンラッシェ　プルミエ・クリュ　2006　アンリ・ジェルマン

これらの多様なテロワールを説明する地質学的要因についてお話しました。コルトンの山の上部のオックスフォード期のマルヌとオーリットを覚えておいてください。

また、「上質の澱の上で長く樽熟成させる」上級のブルゴーニュ白ワインの作り方についてもお話しました。
－　大変長いアルコール発酵とマロラクティック発酵。共に冷涼なセラーにおかれた樽にて行う。
－　（澱を混ぜ、酸化を促進させる）バトナージュを行わない

プレモックスと呼ばれる、早計にデザインされたワインに起こる熟成前酸化問題にも触れました。
それでは皆さん！

追伸、今回で5回シリーズのワインセミナーを一旦終了しますが、また新シリーズを計画していきたいと思います。ご希望の方はヴァンファン本浜までお知らせください。

Tenoma seminar V - Variations sur le Chardonnay 1rst December 2012 第5回手の間ワインセミナー

Variations sur le Chardonnay　
シャルドネのバリエーション
 

Versant sud de la montagne Corton
コルトン山の南側

La Bourgogne est le berceau des grands vins blancs de garde, tous issus du Chardonnay. Les terroirs donnent des vins merveilleux avec des caractères différents et très typiques.
ブルゴーニュは、シャルドネの長期熟成するグラン・ヴァンを輩出するところです。テロワールは、それぞれ異なる典型を持った素晴らしいワインを作ります。

Pour nous en convaincre, nous dégusterons:
このことを納得するために、今回のセミナーでは次のワインを試飲します
- Corton Charlemagne (Grand Cru) 07 - Uliz　コルトン・シャルルマーニュ（グラン・クリュ）-ウリーズ
- Meursault Charmes (1er Cru) 07 - Domaine Henri Germain & Fils　ムルソー・シャルム（プルミエ・クリュ）-ドメーヌ・アンリ・ジェルマン
- Chassagne Montrachet Morgeot (1er Cru) 06 - Domaine Henri Germain & Fils　シャッサーニュ・モンラッシェ（プルミエ・クリュ）-ドメーヌ・アンリ・ジェルマン

Tout en dégustant, je vous propose d'aborder les sujets suivants:
試飲しながら次のテーマについてお話したいと考えています。
- Les goûts et arômes des grands Bourgognes blancs de garde. Ce n'est pas le beurre trop commun et qui tourne rapidement au miel avec l'oxydation. Ce n'est pas le bois non plus!
　長期熟成するブルゴーニュ白のグラン・ヴァンの味わいとアロマについて。それは、大変一般的なバター風味でも、酸化によってすぐに蜂蜜の風味になるようなものでもないこと。樽の風味でもない！
- Les différents terroirs marneux ou calcaires (Meursault, Corton, Puligny, Chassagne...)
　マルヌや石灰岩の異なるテロワール（ムルソー、コルトン、ピュリニー、シャッサーニュ・・・）
- Les vinifications classiques ou celles destinées à produire des vins buvables immédiatement. Nous discuterons en particulier de l'élevage en fût.
　伝統的な醸造か、またはすぐ飲み頃となるワインを作るための醸造か。
- Les problèmes dits d'"oxydation prématurée", essentiellement liés aux mauvaises vinifications.
　「熟成前酸化」の問題。基本的に良くない醸造が起因。

La couleur d'un Meursault millésime de 12 ans d'âge.
Remerciements à Jean-François Germain
生産年より12年経たムルソーの色
ジャン・フランソワ・ジェルマン（ドメーヌ・アンリ・ジェルマン）のワイン

J'espère que vous aurez grand plaisir avec ces vins fabuleux. Pour avoir gouté le Corton-Charlemagne avec des huitres plates de Bouzigues, j'attends beaucoup de son association avec les oursins!
このワインたちが皆さんに至上の喜びをもたらしますように。南仏ブジーグの平たい牡蠣とともに味わったコルトン・シャルルマーニュは大変素晴らしかったのですが、今回ウニと一緒にこれらのワインを味わうのが待ち遠しいです。

Meilleures salutations. Au plaisir de partager ce moment avec vous.
皆さんとご一緒できるのを楽しみにしています。それでは。

第5回手の間ワインセミナー

テーマ：　「シャルドネのバリエーション」
日時：　2012年12月1日(土)　16時より
場所：　手の間（てのま）　http://www.tenoma.net 　TEL：092-761-0395
（〒810-0023福岡市中央区赤坂2-3-32 赤坂MOKUZO2階）
定員：　10名
会費：　7,000円程度の予定（試飲ワインと一緒に味わうお刺身代も含みます）


【これまでのワインセミナー】
ワインセミナーシリーズと第1回の案内>　http://motohama.blogspot.jp/2012/03/427.html
第1回の様子>　http://motohama.blogspot.jp/2012/04/tenomas-wine-seminar-1.html
第2回の案内>　http://motohama.blogspot.jp/2012/05/2719.html
第2回の様子>　http://motohama.blogspot.jp/2012/07/wine-seminar-ii-tenoma-pics.html
第3回の案内>　http://motohama.blogspot.jp/2012/09/tenoma-wine-seminar-iii-1408-18h30.html
第3回の様子>　http://motohama.blogspot.jp/2012/09/tenoma-seminar-iii-pics.html
第4回の案内>  http://motohama.blogspot.jp/2012/09/s-tenoma-iv-27-octobre-4.html
第4回の様子>  http://motohama.blogspot.jp/2012/10/tenoma-seminar-iv-thanks.html