Vins Fins MOTOHAMA: Restaurant

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2016年5月23日月曜日

Corton, Meursault et Suchis - TERUSUCHI - Tobata - Ven. 5. Aug

Prochain séminaire Vins Fins Motohama: le vendredi 5 Aout.

Comme vendredi est le jour du poisson, je vous propose de réfléchir ensemble à l'adéquation entre les vins blancs bourguignons: Corton, Meursault... et les divers types de suchis d'été au Japon.

Pour celles et ceux intéressés par le sujet, rendez-vous donc au comptoir du restaurant TERUZUCHI de Tobata le vendredi 5 Aout à 17 heures.

Attention il n'y a que 9 places au comptoir!

TERUZUCHI est référencé une fourchette au Michelin. Il est tenu par le chef Watanabe qui est la 3ième génération de cuisiniers spécialisés dans les sushis. Watanabe-san est extrèmement pointilleux sur le choix des ingrédients. Il se propose de cuisiner pour nous au comptoir à partir des produits de saison. Nous lui donnons carte blanche.

Teruzuchi - Tobata

Chef Watanabe

Le prix des vins des vins est de ¥8000, celui du repas servi au comptoir ¥15000.

Pour les vins nous souhaitons présenter:
- Corton Charlemagne Grand Cru 07 Antoine Petitprez
- Meursault Premier Cru Bouches-Chères 10 Domaine Buisson Charles
- Meursault 11 Domaine Henri Germain
Nous ouvrirons d'autres bouteilles en fonction du nombre de participants.
(Chambolle-Musigny 05 ou 07 Pierre Naigeon, etc...)

Nous espérons avoir le plaisir de partager ce moment avec vous.
Meilleures salutations.
À bientôt.

Yoko et Vincent.

2015年9月15日火曜日

Auberge des Vignerons - Émeringes - Beaujolais　ボジョレー、オーベルジュ・デ・ヴィニュロン

L'excellence dans l'assiette!

Peut-être le meilleur restaurant de notre tournée en France. Ce qu'il y a dans l'assiette est extraordinaire. La qualité des ingrédients est excellente, les cuissons et assaisonnement sont parfaits. C'est très bon, très fin et copieux. Le style est résolument "tradi", à opposer à la mouvance "gastro", (i.e. 7-8 plats et rien dans l'assiette). Nous avons goûté tous les plats du menu sauf les poissons. Tout est délicieux. J'ai même adoré les desserts, même si je n'avais plus faim et même si je n'aime pas ça d'habitude. Les hôtes Christine et Olivier sont très prévenants. Enfin les prix sont doux. À noter que nous avons pour trois fois plus cher dans un fameux restaurant "gastro" de Dijon référencé au Michelin alors que la qualité et quantité des mets y étaient très nettement inférieures. Bien sur l'hôtel lui-même est correct mais d'un style quelconque. Ce n'est pas du tout bling-bling... mais si vous pensez, comme moi, que l'important est le contenu de l'assiette alors cela importe peu.

Allez-y mais RÉSERVEZ impérativement! Le Chef Olivier ne vous recevra pas sinon car il refuse de préparer quelque chose au dernier moment. Ce qui explique aussi en partie l'excellence dans l'assiette...

素晴らしいお料理です！

今回のフランス研修で訪れた中で最高のレストランかもしれません。お皿の中の料理はどれも素晴らしい。食材の質は素晴らしく、調理も味付けも完璧です。大変美味しく繊細で量は豊富。（何ものってないような皿が7～8皿も出てくる）ガストロノミ・スタイルと相反する、全くの「伝統的」スタイルです。私たちは皆でシェアして、お魚以外のすべての料理を味見しました。どれも大変美味しかったです。もうおなかは一杯で、普段あまり食べる習慣のないデザートまで美味しくいただいてしまいました。主人のクリスティーヌとオリヴィエは大変思いやりのある夫婦です。おまけに代金まで優しい！
ちなみに、私たちはミシュランお勧めのディジョンのガストロノミ・スタイルの著名レストランで3倍の金額を払ったのですが、クオリティーも食事の内容・量もずっと劣っていると思います。もちろん、（このレストランの入った）ホテル自体はいたって普通で、全然飾った感じはありません・・・けれど、大事なのはお皿の中身で、建物なんかはどうでもよい、と思うのは私だけではないはずです。

是非皆さん食事に行かれてください！けれど、予約を忘れずに！でないと料理長のオリヴィエは入れてくれません。直前に何でもいいから急いで準備することはしないのです。これもまた、お皿の中身が素晴らしいことの一理でしょう。

les entrées
前菜

Briochette d'escargots et foie gras
エスカルゴとフォアグラのブリオッシュ

Salade magret de canard, noix, foie gras
鴨の胸肉、クルミ、フォアグラのサラダ

Salade lyonnaise
リヨン風サラダ

Gâteau de foies de volaille
鳥レバーのガトー

Terrine de fromage de chèvre frais
ヤギのフレッシュ・チーズのテリーヌ

Les plats principaux
メイン

Pavé de boeuf sauce Saint-Marcellin. Viande extraordinaire
シャロレー牛のパヴェ　サン・マルセランのソース。お肉が大変美味

Andouillette sauce moutarde. Très goûteux
アンドゥイエットとマスタードソース。大変味わい深い

La canette...
カネット（小鴨）

Les desserts
デザート

Fondants aux deux chocolats
2種のチョコレートのフォンダン

Pruneaux aux vins - Superbe!
プルーンのワイン煮、美味しかった！

Colonel -- délicieux.
コロネル、こちらも美味しい！

Chez Georges - Bouchon lyonnais　リヨンのブッション、シェ・ジョルジュ

Rognons de veau
子牛の腎臓

Georges avec note amie Makiko
ジョルジュたちと我らが麻樹子

Chez Georges à Lyon. Une r&éférence pour la cuisine lyonnaise. Très bien fait, c'est fin, les ingrédients sont de qualité, les cuissons parfaites. Nous avons gouté presque tous les plats du menu. Quelques photos ci-dessous.
リヨンのシェ・ジョルジュ。リヨンの郷土料理レストランの筆頭です。良い食材、と丁度良い調理具合、繊細で大変良いお仕事です。メニューのほぼすべての料理を試しました。写真のいくつかは以下に。