ポルシュレ ポマール・シャンラン＆フレミエ、ヴォルネイ・シャンパン2014

2017年4月8日に試飲。
ドメーヌ・モンテリー＝ドゥエレ＝ポルシュレの

• ポマール　プルミエ・クリュ　シャンラン
• ポマール　プルミエ・クリュ　フレミエ
• ヴォルネイ　プルミエ・クリュ　シャンパン

全て2014年。


ワインは全て12時間前に抜栓。

ワイン生産者カタルディーナ・リッポは、全除茎、低温マセレーション、16～18ヶ月の長い樽熟成。新樽約1/3。

ポマールPCシャンラン (shop)

明るい色調ながら力強い。口中の素晴らしい緊張感。大変余韻が長く、複雑で、素晴らしいレトロオルフェクション。偉大なワインです。

ポマールPCフレミエ (shop)

おそらくシャンランよりエレガント。勿論好みによります。
タンニンはずっと滑らかで、多分更に複雑で、かなり深い。レトロオルフェクションも素晴らしいです。

ヴォルネイPCシャンパン (shop)

タンニンは更にもっと滑らか。おそらくずっと温暖な畑のせい？スタイルが前2種とは多少違う感じ？色調は前2種よりも深い色合いで、多少濁っていて、ちょっとボルドーのワインのような感じです。大変楽しめるワインですが、少なくともこの日はまだ他の二つのレベルには至っていません。

これらのワインはどれも長熟するようデザインされています。10～15年の間に飲んでも全く問題ありません。これらのワインのスタイルは大変貴重です。これら3種のプルミエ・クリュを比較するのは大変興味深いです。今回の試飲から言えることは、ブルゴーニュの異なる畑のワインは、畑の位置があまり離れていなくても、味わいは全く異なるということです。そしてこの事から、彼女が大変明確なスタイルの良い仕事をする生産者だということが言えます。

追伸（2017年4月10日）：これらのワインの作り手カタルディーナ・リッポとメイルでやりとりしました。（彼女は今アメリカで自分のワインの紹介をしているところです。）ヴォルネイが他のポマール2種と味わいが多少異なるので、この3つのワインの醸造プロセスが同じかどうかを尋ねました。彼女の返答は明確で、この3種のワインは全く同じ醸造を行ったそうです!!!　彼女曰く、シャンパンは暫く待つ必要があるとのこと。彼女のワインについては、私よりも彼女のほうが良く知っているけれど、私も同じ印象を持ちました。シャンパンはまだ果実味のある段階で、アミル基のアロマが現在あります。

追記：ヴァンファン本浜はドメーヌ・ポルシュレのワインの正規輸入者です。生産者セラーから直接定温輸入しています。

原文（Francais）＞Porcheret - Pommard(s) Chanlins & Fremiers and Volnay Champans 14

Porcheret - Pommard(s) Chanlins & Fremiers and Volnay Champans 14

Tasted on the 8th of April: Porcheret's Pommard 1er Cru Chanlins, Pommard 1er Cru Fremiers and
Volnay 1er Cru Champans, all vintage 14.

Bottles were opened 12 hours in advance.

Winemaker Cataldina Lippo uses full destemming, cold soaking, long ageing in barrels
16/18 months. About 1/3 new oak for barrels.

Pommard PC Chanlins. Light color but powerful. Great tension in mouth, very long, complex, great retro-olfaction. Superb.
Pommard PC Fremiers. May be more elegant than the Chanlins, that is a matter of taste...
Tannins are smoother, may a bit more complex, quite deep. Superb retro-olfaction too.
Volnay PC Champans. Tannins are even smoother... May be due to a warmer parcel? Style seems to be slightly different (?). Color is darker than the two other wines, a little troubled, it looks a bit like a Bordeaux wine. Enjoyable but not as the level of the other two wines, at least on that day.

All these wines are designed for ageing. They can be drunk in 10 or 15 years without problems. The style of these wines is very precise. It was really interesting to compare these three PC wines. This tasting confirmed that burgundian wines from very close parcels can really taste differently. And this shows also that the winemaker is good with a very precise style.

PS - 10th of April: I had an email conversation with Cataldina Lippo who made these three wines. (She is now in the US to present her wines.) Since the Volnay tasted slightly different from the two Pommards I asked whether she really apllied the same vinification processes for the three wines. And her answer is clear: she dis exactly the same vinification for the three wines!!! She said that Champans needs to be waited for. She knows her wines better than I do but I have this feeling too. Champans is still too fruity with amylic aromas right now.

Tasting: Volnay & Pommard 14 - Cyrot-Buthiau 試飲：ヴォルネイ＆ポマール シロー＝ブチヨー

昨日の福岡ワインセミナーでワイン2種試飲しました。

両ワインのスタイルは古典的、茎なし、低温マセレーション、適度な抽出、1年余りの樽熟成（新樽率は低い、30%くらい？）。オリヴィエ・シローは、作られた場所をよく表していながらも、親しみやすいワインを作ることを目指しています。彼の村名とプルミエ・クリュのワインは通常数年後には楽しめます。

ヴォルネイのワインは、ヴォルネイの丘の斜面下部の区画：ポワソ、ルレ、クロ・マルタン、ファミンから作られています。ポマールのワインは、ポマール村名の南側の丘の斜面下にある区画クラと、ポマールの峡谷の南側にある区画コンブ、リオット、ヴォーミュリエール、ヴァシュ（こちら側の斜面の向きは僅かに北向きです）から作られています。ポマールの区画はヴォルネイのそれよりもずっと冷涼で、それがワインに現れるでしょう。

ワインは抜栓直後に注ぎ、その後約1時間かけて試飲しました。その後、私とヨーコは、約5~6時間後に残りのワインを試飲しました。酸素の効果は大変明瞭で、これは両ワインにとって良いサインです。どちらもまだ若いワインですが、酸素との反応が進むにつれ二つのワインの違いがどんどん明らかになっていきます。どちらも良いタンニンを持っていて、（重合反応による）酸化の益を享受しています。ポマールはデキャンタージュが必要かもと思っていましたが、その必要はありませんでした。タンニン由来のレトロ・オルフェクションはどちらのワインもかなり印象的で複雑でした。

ポマールのワインのほうがタンニンが多く、多少荒々しいですが、これは冷涼なポマール地域のブドウの厚い果皮からくる典型的な味わいです。ヴォルネイのワインと比較するとポマールのほうが冷涼なアロマによって更に深みのあるワインのようです。村名ワインでありながら特に余韻の長さが素晴らしく、悪いものや邪魔なものは何も無く、タンニンは良く楽しめます。

ヴォルネイのワインのほうが、ポマールと比べてより軽い、もしくは「女性的」（これがヴォルネイの典型的イメージですが）で、チャーミングな香りがあります。口に入れた時の最初の味わいは「鉛筆の芯」で、レトロオルフェクションは「オレンジの皮の苦み」。これは私の表現ですが、ちなみに、私はこの同じ味わいのある、この同じ地域から作られた2つの違うワインを知っています。1つはビュイッソン＝シャルルのAOCブルゴーニュ　ピノ・ノワールで、もう一つはドメーヌ・アンリ・ジェルマンのムルソー　クロ・デ・ムーシュです。つまり、これらのワインは大変良く作られていて、この作られた場所を良く表しているのです。

要するに、私はこのポマールとヴォルネイが大好きです。何故なら、人工的な味わいは何もなく、これらのワインの本来あるべき味わいがそこにあるからです。このポマールとヴォルネイの上質な村名ワインは、現在既にかなり楽しめます。

Tasting yesterday of these two wines at our wine seminar in Fukuoka.

Their style is "classical", no stem, cold soaking, reasonable extractions, elevage in barrels for a bit more than one year with little new barrel (30% -- I guess). Olivier Cyrot aims at accessible wines that reflect their origins. His village and PC wines can usually be appreciated after a few years.

The Volnay wine is made from parcels in the bottom of the slope of the Volnay hill: Poisots, Lurets, Cros Martin, Famines. The Pommard  wine is made from the parcel Cras that is located at th bottom of the hill in the south of  the Pommard village and from parcels Combes, Riottes, Vaumuriens and Vache, all located on the south side of the Pommard combe. (This is the side where orientation of the slope is rather North then.) That Pommard area is much colder that the Volnay one and that will reflect on the wines.

The botlles were served straight after opening and we tasted them for about one hour. Yoko and I could taste a bit of remaining wine 5-6 hours after opening. The effect of oxygen was noticeable and very positive on the two wines. Both these wines are rather young and the differences between the two wines became clearer and clearer with oxydation.  Both have nice tannins that benefit from oxydation (for polymerisation). I thought that the Pommard wine would have required decanting but that was eventually not the case. The retro-olfaction was quite impressive and complex with these two wines, due to tannins.

The Pommard has more tannins, which are a bit rougher also, which is typical of thick grape skins due to lower temperatures in the Pommard area. Compared to the Volnay wine, the Pommard wine seems deeper with these colder aromas. Great length especially for a village with nothing bad, tannins were quite enjoyable.

The Volnay wine was lighter or more "feminine" (this is the usual picture!) with charming fragance. First effect in mouth was "pencil lead" and retrolfaction gives "bitter oranges". This is how I would describe it... Note that I know these aromas from two other wines from the same area namely the Bougogne Pinot Noir AOC from Buisson-Charles and the Meursault red Clos des Mouches of Domaine Henri Germain. That makes me think that all these previois wines are well made since they do reflect their origins...

To sum up, I liked very much these two wines, since they are really well made with no artifacts and really tasted like what they should: two fine village wines, one from Volnay and one from Pommard.
They are also quite enjoyable, right now. 

Campai!

シャッサーニュ・モンラッシェ プルミエ・クリュ アンリ・ジェルマン・エ・フィス2011 Chassagne-Montrachet Morgeot 1er Cru Henri Germain & Fils 2011

シャッサーニュ・モンラッシェ 　プルミエ・クリュ　アンリ・ジェルマン・エ・フィス2011。先日ラミでのプチ・セミナーにて開けました。ご参加いただいた皆様、ぴったりなお料理をご提供いただいたマキコさん、ありがとうございました！

このワインが今まさに飲み頃を迎えた素晴らしいワインだと思います。このドメーヌのプルミエ・クリュは5～6年は待たないといけないけれど、その結果正確てエレガントなスタイルのワインです。開きはじめたばかりです。まだ若いけれど、すでにとっても美味しいです。シャサーニュらしさのある、複雑なワインで、抜栓時は軽い還元の香りがあります。作り手のジャン=フランソワはバトナージュはしないのですが、広がりのある味わいがあります。更に寝かせておくことでもっと良くなるに違いありません。

Chassagne-Montrachet Morgeot 1er Cru Henri Germain & Fils 2011. On l'a debouche' aujourd'hui chez L'Ami au Petit Seminaire.
Merci a` tous ceux presents et a` Makiko-San pour la cuisine!

On voulait savoir si ce vin etait pret... C'etait super a` mon avis. Dans le style precis et elegant du domaine qui fait des vins a` attendre au moins 5-6 ans pour les premiers crus. Ce vin commence sa vie donc. Il est encore jeune et deja super bon. C'est type' Chassagne, complexe, avec une petite touche de reduction a` l'ouverture et une certaine opulence -- meme si Jean-Francois ne batonne pas. Et il devrait encore gagner a` la garde!

アムルーズ09、ボンヌ・マール06ネジョン、モルジョ11アンリ・ジェルマン・・・ Amoureuses 09 & Bonnes Mares 06 Naigeon, Morgeot 11 Germain...

試飲ノート -　2016/11/6、ビストロTABATA（福岡市）
Compte rendu de Dégustation - Restaurant Tabata Fukuoka le 6 Novembre 2016. 

アムルーズ09　ピエール・ネジョン。魅惑的なアロマの究極の女性的ワインでしょう。ムッシュKが少し全房発酵のニュアンスでは？とコメントされましたが、それも多少あるかもしれませんが、果皮内マセレーションのアロマを付けすぎたワインには私は感じませんでした。余計な化粧の無いクリアなワインでした。

ボンヌ・マール06　ピエール・ネジョン。ブドウはテール・ブランシュの土壌からのみ。比較的力強く、特に口中の余韻が大変長く、素晴らしいタンニンがあります。スタイルは大変古典的（発酵前低温マセレーション＋除茎）。私は大好きです！　ムッシュKでさえも「その名の通り良き母のような・・・」と思わず詩人にしてしまうワインです。マダムSがフレッシュ・ミントのような新鮮な植物的な軽いタッチをコメントされていましたが、私も同じものを感じました。熟成由来？もしくは神のおぼしめしでしょうか・・・

シャッサーニュ・モルジョ　プルミエ・クリュ11　アンリ・ジェルマン・エ・フィス。マダムIに06は全部買い占められてしまったので、今回は11を開けました。ジェルマンのスタイルは、冷涼なセラーで長い熟成、など。このワインはその人生の始まりです。現在のまだストレートな味わいだけれど、少し脂肪質で芳醇な広がりのあるシャッサーニュらしさを楽しめました。抜栓時に、還元から来る僅かな軽いグリル香、大変正確なアロマ、ピュアでエレガントなワインです。ジャン＝フランソワ・ジェルマンのスタイルは完璧です。

ムルソー　ブッシェール　プルミエ・クリュ11　ビュイッソン＝シャルル。（訳注：ブッシェールは2種表記がありますが、作り手のパトリックの好み？でお肉屋さんみたいじゃなくて親愛なる口Bouches Cheresと）　前述のシャッサーニュよりはずっと開いていて、熟成した蜂蜜のタッチがあります。現在大変美味しいです。澱上の良い樽熟成と、チョークのようなミネラル感。今回二つの白ワインの異なるスタイルをよく感じられたと思います。作り手のパトリック・エッサは、収穫が遅く、樽熟成が比較的長いけれど、アンリ・ジェルマンの作り手ジャン＝フランソワのワインよりは短いです。

Amoureuses PC 09 - Pierre Naigeon. Vin "féminin" par excellence avec des arômes envoutants. K-San notait très justement (!) un peu de vendange entière. C'est possible en effet mais heureusement je n'ai pas senti le vin trop marqué par des arômes de macération pelliculaire et le vin reste bien lisible. Superbe.

Bonnes Mares GC 06 - Pierre Naigeon. Les raisins sont issus exclusivement des terres blanches, c'est assez puissant et surtout très long en bouche avec des superbes tannins. Le style est très classique (MPF+égrappage). J'adore! La longueur du vin a inspiré K-San qui a déclamé quelques vers de sa propre création. S-san a noté une très légère touche végétale de fraîcheur, un peu mente fraiche. Je l'ai ressenti également, élevage? Ou bien volonté de dieu...

Chassagne Morgeot PC 11- Henri Germain & Fils. I-san a acheté tous les 06! Nous avons donc ouvert les 11. Selon le style Germain, élevage long en cave froide, etc... ce vin est en début de vie. On l'apprécie encore un peu droit maintenant, mais on est à Chassagne avec un zeste de gras et de l'opulence de la largeur. Une légère touche grillée de réduction à l'ouverture, des arômes hyper précis, un vin pur et élégant. C'est le style parfait de Jean-François Germain.

Meursault Boucheres/Bouches Cheres PC 10. Buisson-Charles. Vin qui se livre plus facilement que le vin precedent. Plus évolué avec des touches miellées, il est très bon maintenant! Un bel élévage sur lies et une finale très minérale crayeuse. On notera la diffrence de styles entre les 2 vins blancs. Patrick Essa aime récolter tard et ses élevages assez longs sont moins longs que ceux de Jean-François Germain.

Echezeaux & Pommard(s): tasting notes エシェゾーとポマール

11/19にポトフで行ったワインセミナーの試飲ワインについて幾つか。
まずは、ご参加いただいた皆様、素敵なお料理で迎えてくださった高橋シェフ、本当にありがとうございました。

ワインは、

• エシェゾー　グラン・クリュ　2009　ピエール・ネジョン
• ポマール　プルミエ・クリュ　シャンラン　2002　モンテリー＝ドゥエレ＝ポルシュレ
• ポマール　プルミエ・クリュ　2012　シロー⁼ブチヨー
• プイィ・フュイッセ　ヴィエイユ・ヴィーニュ　2012　ヴェシゴー

エシェゾー09は、全房発酵と、ブドウのよく熟したニュアンスがありました。タンニンは大変優しく、口中には大変素晴らしい長さの余韻と複雑さがありました。

二つのポマールは、共に「古典的」なスタイルで、一つはポマールの南側斜面上部、もう一方はポマール北側の畑です。まさに本物の、アペラシオンの典型があると私は思いました。南側の（シャンランのほう）は、さらに「テロワール」のワインで、野性的なタンニンがあり、ルジアンに似通っていて、おそらく区画の斜面上部の位置から来る緊張感があります。北側のほうは、シャニール、シャルモ、アーヴレの3区画のアッサンブラージュです。2012年は雹害で、オリヴィエ・シローは十分なブドウを得ることができなかったので、これら3区画を混ぜて1種類のプルミエ・クリュを作ることにしたのです。この2つ目のポマールは、1つ目のポマールとは随分異なるタンニンで、私に言わせると大変エレガントです。ドメーヌ・シロー＝ブチヨーは、全般的にポルシュレよりはエレヴァージュが短いです。

一方プイィ・フュイッセはいつも大変美味しい！今回試飲した分は最後の2012年でした。2014年は1月初旬に届く予定です。こちらもまた素晴らしいです。
　
Quelques mots sur les vins dégustés au cours de la soirée chez Pot-au-Feu le 19 Novembre. Merci à tous ceux présents à cette soirée et merci au chef Takahashi-San pour sa cuisine et son accueil.

Les vins:

Échezeaux GC 09 Pierre Naigeon 

Pommard 1er Cru Chanlins 02 Monthélie-Douhairet-Porcheret 

Pommard 1er Cru 12 Cyrot-Buthiau 

Pouilly-Fuissé Vieilles Vignes 12 Vessigaud 

Échezeaux 09 présente quelques notes de vendanges entières et de la maturité. Les tannins sont très doux avec une grande longueur en bouche et de la complexité.

Les deux pommards sont dans des styles "classiques", un pommard du Sud en haut de côteau et un du Nord. Ce sont des vins que je trouve très authentiques et typiques de l'appelation. Celui du sud (parcelle Chanlins) est plus "terrien" avec des tannins plus sauvages, ça ressemble aux Rugiens et peut-être la position en haut de côteau de la parcelle explique la tension dans ce vin. Celui de nord est un mélange de 3 parcelles: Chanières+Charmots+Arvelets. Suite aux épisodes de grêleen 2012 Olivier Cyrot ne disposait pas d'assez de raisin pour ses 3 cuvées, il a donc decidé de faire une unique cuvée premier cru en mélangeant les raisins des 3 parcelles. Ce second Pommard présente des tannins bien différents du premier, très élégants selon moi. Le domaine Cyrot-Buthiau pratique généralement des élevages plus courts que ceux chez Porcheret.

Quant au Pouilly-Fuissé, il est toujours aussi bon! C'était nos dernières bouteilles du millésime 2012. Les 2014 vont arriver début Janvier et ils sont extraordinaires.

ドメーヌ・モンテリー＝ポルシュレ＝ドゥエレ（ポマール、ヴォルネイ、ムルソー、モンテリー） Domaine Monthélie-Porcheret-Douhairet. Pommard-Volnay-Meursault

カタリーナ・リッポ。ドメーヌを率い醸造も行う
Cataldina Lippo dirige le domaine et vinifie

ドメーヌ　モンテリ＝ポルシュレ⁼ドゥエレは、ヴォルネイ＝モンテリーの丘の上のモンテリー村にあります。所有する畑はたった6ヘクタールの本当に小規模な生産者ですが、ヴォルネイ＝ポマール南の丘には、ポマールはフレミエとシャンラン、ヴォルネイはシャンポン。それからモンテリーにも幾つか、ムルソー北部に白２区画にプルミエ・クリュのサントノを含む、プルミエ・クリュ赤の良い区画を所有しています。

ドメーヌは作り手のカタルディーナ・リッポが切り盛りしています。彼女はアンドレ・ポルシュレの孫で、アンドレは、ドメーヌ・ルロワやオスピス・ド・ボーヌのワイン作りの責任者だった人です。アンドレは、2004年に引退してドメーヌの管理職に就くまでは、長いことカタルディーナを手伝っていました。

ワインは赤白共に上質です。でなければ、私が買うはずがないし、みなさんにお話しすることもありません。スタイルは伝統的です。偉大な畑から作られるブルゴーニュのワインは、伝統的手法を用いて作られた場合のみ本当に良いワインだと、私は納得しています。つまり、徐茎、低温発酵前マセレーション、プルミエ・クリュの場合は長い樽熟成です。良いタンニンと果実味がまだあるその赤ワインは本当に素晴らしいと私は思います。ブドウ畑の区画由来のワインの表現の違いは大変明確です。シャンラン、フレミエ、シャンパンの3つの比較はかなり衝撃的です。これらのワインは長期熟成ワインで、瓶熟を何年か待つ必要があり、抜栓時にはよく空気にさらしてやらなければいけません。そうすることで、タンニンが引き出され、エレガントな大変心地よいものとなります。実際、私はまさにそういうワインをポマールとヴォルネイの中から探しているのです。白ワインもまた同様に、ブルゴーニュ流の醸造で長期熟成するように作られたもの、つまりアルコール発酵とマロラクティック発酵共に樽で、澱上で長く行われたものです。このドメーヌのワインは一般的には、在庫を抱えたくないレストランでテーブルに出してすぐ飲まれるような、早くから飲み頃のワインではありません。ブルゴーニュの偉大な長期熟成ワインを待つ忍耐力があり、知っている愛好家のためのワインです。

このドメーヌのワインを何年か見てきましたが、2014年のワインは大変納得のいくものだと私は思います。ですからヴァンファン本浜では、ポマール・シャンラン14、ポマール・フレミエ14、ヴォルネイ・シャンパン14を輸入することにしました。

下の映像は、2015年9月に14のワインを樽から試飲した時のものです

Le domaine Monthélie-Porcheret-Douhairet est basé dans le village de Monthélie sur la colline de Volnay-Monthélie. Il s'etend sur 6 ha -- c'est petit! -- avec de belles parcelles de premiers crus rouge sur la colline de Volnay-Pommard sud: Fremiers et Chanlins en Pommard et Champans en Volnay, et aussi sur Monthélie et deux parcelles de blancs sur le nord de Meursault dont les Santenots en premier cru.

Le domaine est dirigé par la vigneronne Cataldina Lippo, petite-fille d'André Porcheret ancien régisseur du Domaine Leroy et des hospices de Beaune. André a longtemps aidé Cataldina avant de partir en retraite et lui céder définitivement les commandes du domaine en 2004.

Les vins que ce soit en rouge ou en blanc sont qualitatifs -- sinon nous n'aurions pas acheté et je ne vous en parlerais pas -- dans un style "classique", le seul que je concois pour les vins Bourguignons issus de grandes parcelles. C'est-à-dire: éggrapage, macérations préfermentaires à froid et élevages longs pour les premiers crus. Les rouges sont excellents, selon moi, avec des beaux tannins et encore du fruit. Les différences d'expression des vins sont très marquées selon les parcelles. Il est assez choquant de comparer les trois vins: Chanlins, Fremiers et Champans. Ce sont des vins de garde qui nécessite quelques années de vieillissement sous verre et une bonne aération apres ouverture. Les tannins sont ensuite très beaux élégants et bien présents. En fait c'est tout-à-fait ce que je cherchais sur les appelations Pommard et Volnay. Les blancs sont fait également pour la garde avec des vinifications "bourguignonnes": fermentations (alcooliques et malolactiques en fut!!!!) et des élevages longs sur lies... Les vins du domaine en general ne sont pas des vins tout prèts ` mettre sur les tables des restaurateurs trop presses qui ne veulent pas de stock.  Ces vins s'adressent aux connaisseurs avertis qui ont la patience d'attendre les grands vins de garde Bourguignons.

Après avoir suivi le domaine quelques années, je me suis décidé pour le millésime 2014 très convaincant.  Chez Vins Fins Motohama donc: Pommard Chanlins 14, Pommard Fremiers 14, Volnay Champans 14 sont chez nous.

Ci-dessous: dégustation sur fut des 14 en Septembre 2015

モンテリーの醸造所
Le chais à Monthélie

ポマール・シャンラン02　をカタリーナと試飲　（2016年9月）
Dégustation d'un Pommard Chanlins 02 avec Cataldina - Sept. 2016

福岡ワインセミナー3 試飲ノート Cours du Vin 3 - Fukuoka - tasting notes

Gevrey Evocelles/Volnay/Pommard PC Argillières

3/19(土)、ブルゴーニュ赤ワインの醸造についてセミナーを行いました。ブルゴーニュには、基本的におおまかに2種類の赤ワインの作り方があります。一つ目は、除茎、低温マセレーション、そして伝統的発酵を行う作業です。低温マセレーションはアンリ・ジャイエによって導入され、現在はブルゴーニュの生産者の約80%が行っています。もう一つは、全房マセレーション、またはセミ＝カルボニック・マセレーションという、まずボジョレー地方で導入された方法で、現在ブルゴーニュでも、ドメーヌ・ロマネ・コンティやデュジャックなども行っています。

今回のセミナーでは、これら2種類の作り方のワインを比較しました。ワインは、

• ポマール　プルミエ・クリュ　アルジリエール　2007　アントワン・プティプレ(ウリーズ)
• ジュヴレ・シャンベルタン　エヴォセル　2010　ピエール・ボワイヨ（ドメーヌ・ルシアン・ボワイヨ）
• ヴォルネイ　2010　オリヴィエ・シロー（ドメーヌ・シロー＝ブチヨー）

ポマール・アルジリエールは全房マセレーションを行っていますが、他の二つは伝統的スタイルです。ジュヴレ・エヴォセルは１８ヶ月の樽熟成を行い、ヴォルネイ村名は１２～１３ヶ月の樽熟成という違いがあります。今回の試飲で、２種類の作り方の違いが大変よく分かったと思います。

このポマールは、抜栓直後から大変開いていて、大変典型的な香りがあります。ポマール村の北側の斜面で作られた上質でエレガントなタンニンがありますが、胡椒のようなアロマを作る房の茎のタンニンもあります。全体的に複雑な良いワインです。

このジュヴレのワインは、素晴らしい豊富なタンニンがあるけれど、何も不快なところはありません。抽出がまさにパーフェクト。深く良い味わいです。このワインは前日に抜栓し、再度コルク栓をしてセラーに置き、提供１時間前に再度デキャンタージュしました。ワインはよい状態でした。

このヴォルネイも大変伝統的作り方で、私の愛するヴォルネイ典型のアロマがあり、勿論比較的軽めです。ヴォルネイ典型のアロマを知るには、この本格ヴォルネイワインを１度飲んでみるべきでしょう！

On Saturday the 19th of March, I gave a trash course on Pinot Noir burgundian vinification.There are basically two great ways of making red wine in Burgundy. The first one consists in the following operations: grape desteming, cold soaking and fermentation which is "classical". Cold soaking method was first introduced by Henri Jayer. Now 80% of burgundian winemakers do so. The other way is the so called "full berry maceration" or "semi-carbonic" maceration that is applied in Beaujolais and also by Domaines Romanee Conti, Dujac... in Burgundy.

We had the opportunity to taste three wines to compare these two methods. Wines were:

Pommard 1er Cru Argillieres 07 by Antoine Petitprez (ULIZ)

Gevrey Chambertin Évocelles 10 by Pierre Boillot (Domaine Lucien Boillot)

Volnay 10 by Olivier Cyrot (Domaine Cyrot-Buthiau)

The first wine (Pommard Argillières) is made according to the full berry maceration whereas the other two are classical style. The Gevrey Évocelles wine aged for about 18 months in barrel and the Volnay village stayed only 12-13 months in barrel. The tasting made pretty clear the differences between the two vinification methods above.

The Pommard wine was very open straight after opening with very typical fragance. Fine and elegant tannins from the Pommard north slope were present but there were also tanning from the stem yielding pepper-like aromas. The whole thing was quiet complex.
The Gevrey wine had incredible tannins but nothing harsh. Extraction was just perfect! It was very deep and nice. I opened the bottle the day before, kept it in the cellar with the cork on and eventually used a decanter one hour before serving. So that was fine.
The Volnay wine was also very classical, lighter of course with the Volnay aromas that I love. One has once to taste a genuine Volnay to know them!

Meursault Henri Germain & Fils 11 ムルソー アンリ・ジェルマン・エ・フィス 2011

このムルソー村名はドメーヌの異なる区画から作られています。スタイルはズバリ古典的でエレガント、気に入られるように手を加えたような人工的なところはありません。澱上の長い樽熟成で、バトナージュは行いません。抜栓時に、わずかにトーストの還元香があります。その他はムルソーのアロマで、白い花に比較的ミネラル感のある余韻があります。長く複雑で、重たるいところは全くありません。酸味と脂肪質の絶妙なバランスです。全てがこの上なく上質で、いつまでもいつまでも楽しめるワインです。本当に大好きです。

追記： 抜栓三日後に最後の数滴を飲んだのですが、本当に凄かったです。

Ce Meursault Village est issu de différentes parcelles du domaine. Le style est juste: classique et élégant sans artifices tapageurs. C'est de l'élevage long sur lies sans batônnage. Il y a une très légère touche grillée de réduction à l'ouverture. Pour le reste les arômes sont murisaltiens plutôt sur les fleurs blanches avec une finale relativement minérale. C'est long et complexe sans aucune lourdeur, avec un bel équilibre gras/acidité. Le tout s'avère classieux et procure énormement de plaisir. J'adore.

PS: dernière goutte bue trois jours après ouverture: c'est superbe!

Château Belle Brise à Pomerol 2003 シャトー・ベル・ブリーズ ポムロル 2003

まず最初に一言：赤ワインはまず何よりタンニンを楽しむものです！そしてそのタンニンは上質で適度に豊富でなければいけません。その意味ではこのワインは大変素晴らしいです。2003年という生産年は大変暑かったので、ワインの味わいはタンニンがとても熟した、ちょっと現代的ボルドーの味わいになっています。けれど、ベル・ブリーズでは、生産者が大変丹念に作っているので、ワインの抽出は適切で、不味かったり重たすぎたり雑味があるようなところは全くありません。13年経った現在、このワインに果実味を求めることはしないでください。そういうワインではありません。カルボニック・タイプの大変弱い抽出で作る所謂「自然」なワインを飲んでいるわけではありません。このワインは素晴らしい熟成アロマのワインです。香りは大変深く、わずかにある酸味、タンニンは大変柔らかく、口中の余韻はとても長い、石墨や黄タバコなどの複雑さがあります。ああ美味しい！ボルドーのワインがどれもこのように作られていたなら、私はボルドーが大好きです。

A reminder first of all: red wine is about tannins. They should be fine and in good quantity. With that respect I found this wine excellent. Vintage 03 was very hot so that this wine tastes a bit like modern Bordeaux wines. Nevertheless viticulture is top notch at Belle Brise and extractions are as always reasonnable, so that there is nothing rough or bad in this wine. This wine is now 13 years old (respect!) so please do not look for fruity aromas in it. This is not the purpose. We are not drinking so-called "nature" wines aka wines from very weak macerations of carbonic type. This wine shows great evolution aromas: very deep nose, and silky tannins very long in mouth with complex graphite and blond tobacco notes. Yum! Yes I like Bordeaux wines when they are done this way. 

D'abord un petit rappel: le vin rouge c'est avant tout une histoire de tannins! Ils doivent être qualitatifs et en quantité. De ce point de vue je trouve ce vin magnifique. L'année 2003 a été  très chaude, donc le vin ressemble aux Bordeaux modernes avec des tannins très murs. Mais la viticulture est très soignée à Belle Brise et les extractions ont été raisonnables, donc il n'y rien de grossier ni mauvais. Ce vin a maintenant 13 ans donc n'y cherchez plus de fruit! Ce n'est pas ça. (On n'est pas sur des vins "natures" aka des macérations inexistantes type carboniques...) Il sur de magnifiques arômes d'évolution: un nez très profond avec une légère acidité, des tannins soyeux très longs en bouche sur des notes complexes de graphite et de tabac blond. Mium. Grande leçon. Oui, j'aime Bordeaux quand c'est fait comme ça.
 
ワイン紹介> Château Belle Brise Pomerol　シャトー・ベルブリーズ・ポムロル

Meursault PC Bouchères Buisson-C 10 & Chassagne PC Morgeot 06 H.Germain & F.

Two white burgundy Premier Cru wines from two serious winemakers, tasted both at our last wine seminar in Fukuoka. Meursault 1er Cru Bouchères 10 by Domaine Buisson-Charles and Chassagne 1er Cru Morgeot 06 by Domaine Henri Germain & Fils. One could compare them and taste the differences between the two. The parcel Morgeot Fairendes in Chassage gives rather opulent wines, whereas the Bouchères parcel in Meursault, which is on calcareous rock, gives straight and extremely mineral wines. The magics of the soil! Note: both wines are excellent.

Gevrey-Chambertin Évocelles 10 - Lucien Boillot & Fils ジュヴレ・シャンベルタン エヴォセル 2010 ルシアン・ボワイヨ・エ・フィス

3日にかけて試飲しました。マセレーションに茎を漬け込まず、澱上で長い樽熟成を行う、古典的なワイン作りです。ピエール・ボワイヨは、ワインがまだ若いうちに果実味のアロマを楽しむような作り方ではなく、長期熟成をすばらしくさせるようなスタイルです。この良いアロマに豊富で上質のタンニンが、ジュヴレを感じさせます。抜栓直後は還元から来る僅かな苦味を感じましたが、1日後にずっと滑らかになりました。これは寧ろ良いサインです。良い酸味もまだありますから、ワインは更に良い熟成を遂げる可能性があります。これぞ惜しみないジュヴレです。ジュヴレに完璧に適した本格的スタイルと私は思います。もしこのワインを現時点で楽しむなら、2時間くらい前のデキャンタージュが必要です。

参照>　Gevrey-Chambertin Évocelles 10 - Lucien Boillot & Fils　ジュヴレ・シャンベルタン　エヴォセル　2010　ルシアン・ボワイヨ・エ・フィス

Tatsted over 3 days. Classical style, no stem during maceration, long stay in barrel over lees. Pierre Boillot's style: the wine is not designed for pleasing on fruity aromas in its youth but for ageing well. Aromas are fine, we are in Gevrey, there are a lot of tannins and they are good. They tasted slightly bitter straight after opening due to reduction and they became smooth after one day. This is good sign. There is a good acidity too so that the wine can age well. It is Gevrey and generous. This is the genuine style that suits perfectly to Gevrey wines according to my taste. If you want to drink this bottle now then 2 hours decanting is necessary.

Bourgogne (blanc) 11 Domaine Henri Germain & Fils ブルゴーニュ・ブラン 2011 ドメーヌ・アンリ・ジェルマン・エ・フィス

皆様の為に試飲しました・・・
On a testé pour vous...

ジャン=フランソワ・ジェルマンの作る他の全てのワイン同様に、大変古典的なスタイルの、澱上でのとても美しい醸造です。感嘆の仕事です。そして美味しい。区画はムルソー村の中にあります。実は、この木は醸造所の横の庭に植えてあるために、村名クラスに格付けされていません。この畑は、ドメーヌのムルソー村名に用いられる区画の本当にすぐ下に位置しています。

参照>　[2011]Bourgogne Blanc Dom. Henri Germain & Fils ブルゴーニュ・ブラン ドメーヌ・アンリ・ジェルマン・エ・フィス

Très bel élevage sur lies, dans un style très classique, comme c'est le cas pour tous les vins de Jean-François Germain. C'est du beau travail. C'est bon. La parcelle est située dans le village de Meursault. En fait il s'agit des vignes plantées dans le jardin à côté des chais, elles ne sont pas classées en village. De fait la parcelle reste nettement en-dessous des parcelles constituant le Meursault Village du domaine.

Meursault 1er Cru Les Cras 10 Buisson-Charles ムルソー プルミエ・クリュ クラ 2010 ビュイッソン=シャルル

友人との昼食会で最近再度試飲しました。大変良いです。（醸造の）パトリック・エッサのスタイルがあるかな？　還元や（酸化）、トースト香、木樽をきかせたようなところは全くない。酸味はあまり無いけれど、重たるいところは全くない、バランスよいワインで、酸味のストラクチャーを保ちながらも尖った感じはありません。実際、パトリックは収穫が早すぎないようにしています。良いアロマをもった、正確な味わいは、古典的で、プルミエ・クリュの良い畑から作られた、よって複雑なムルソーです。要するに・・・美味しいです。このワインを、抜栓直後と数時間後の2回にわたり試飲しました。空気にさらすことで、更に良くなり、もっと正確なワインになりました。

参照>　Meursault 1er Cru Les Cras Buisson-Charles　ムルソー　プルミエ・クリュ　レ・クラ　2010　ビュイッソン=シャルル

Regouté dernièrement lors d'un déjeuner avec des amis. C'est très bien. Y'a-t-il un style Patrick Essa? Pas de notes de réduction (ni d'oxydation), pas de notes grillées, absolument aucun boisé, un équilibre peu acide mais absolument aucune lourdeur, le vin n'est pas "tendu" avec une trame acide. En fait Patrick ne coupe pas tôt. C'est précis avec les bons arômes: Meursault, classique, sur une belle parcelle de premier cru, donc c'est complexe. Enfin... c'est bon. Le vin a été gouté en deux fois, juste après ouverture et quelques heures ensuite. Il a gagné à l'aération, devenant plus précis.

Pommard 1er Cru Argillières - ULIZ - 07 ポマール プルミエ・クリュ アルジリエール ウリーズ 2007

食事会で友人達と再度試飲の機会。ワインは現在頂点にあります。スタイルは、色がわずかに濁っていることからも推測できるように、ブドウの房全体を用いた醸造。香りからも想像できます。アロマは複雑、ポマールの北側の大変よい区画のブドウです。2007年（かれこれ約9年）にもかかわらず、口中にはまたフレッシュ感があり、横の広がりよりは縦に長い味わい。余韻は長く、上質なポマールのタンニンがそこにはちゃんとあります。全てが複雑です。文句なくプルミエ・クリュのレベルです。かなり素晴らしいワインです。このワインに何も感じなかった人は誰一人居ず、むしろ、大好きな人や、驚いた人が多くいました。これも美味しすぎるからか？？？　大変美味しいワインとは、万人に好まれるわけではないのです。大変素晴らしいけれど、平坦化された（味わいの）ボルドーワイン愛好家向けではありません。

参照>　Pommard 1er Cru Argillieres ULIZ 07　ポマール　プルミエ・クリュ　アルジリエール　ウリーズ　2007

Regoûté dernièment avec des amis lors d'un diner. Le vin est maintenant à son apogée. Le style: macération avec vendanges entières, on peut le deviner à sa légère turbidité,  le nez le montre également, les arômes sont complexes, on est sur une très belle parcelle du nord de Pommard... La bouche a encore de la fraîcheur -- 2007!--, c'est agréable,  elle est plus longue que large, la finale est longue et les tannins de Pommard sont bien là, qualitatifs. Le tout est complexe. Niveau premier cru sans problème. Le vin est assez extraordinaire, il n'a laissé personne insensible, certains ont adoré, certains aussi ont été surpris, était-ce trop bon???? Comme quoi les très bons vins ne peuvent plaire à tout le monde! Extra, mais pas pour les buveurs de Bordeaux standardisés!

Recent tasting

Winter is good for tasting great wines...

Château Belle Brise 02 - Pomerol. The style is the old Bordeaux style ante-Parker era. This is the kind of wine one cannot find in Bordeaux anymore: no silly extraction, no micro-oxygenation, etc... This 02 Pomerol wines shows a very nice evolution still with freshness, incredible velvety tannins and unique aromas. Great!
Meursault 11 Domaine Henri Germain et Fils. Germain's vilage wines are at their best after about 7 years keeping (in a good cellar). This wines was 5 years old and I hesitated a bit before opening it. I did and it was a good thing. A slight reduction, rather mineral with slight freshness with also a touch of glycerine, amazing aromas -- definetly Meursault! -- very precise, perfect balance.
Chassagne-Montrachet Morgeot Premier Cru 06 Domaine Henri Germain et Fils. This wine is at its best. Grand vin.
Chambolle-Musigny 07 Domaine Pierre Naigeon. I know this wine quite well, it is amazing. It is elegant as one could expect from a village wine from Chambolle, but it has some strength and nothing upsetting. Perfect Chambolle Village for me.

コルトン・シャルルマーニュ2007ウリーズ Corton Charlemagne 07 ULIZ

May the Force be with You!

こちらも温泉で試飲しました。大変力強いワインです。少し樽香がきいていますが、ブドウジュースの力強さとよいバランスがとれているので、それもよし。このワインは、比較的ストレートで力強く、余韻も長いですが重たるはなく、大変印象的です。樽香はあまり私の好みのスタイルではないのですが、正直このワインは大好きです。

This one also was during at the Onsen party. Very powerful wine, slightly oaky but that is ok since it is well balanced by the strength of the juice. The wine is rather straight, powerful and long in mouth, not on the heavy side, overall impressive. The oaky touch is usually not the style I appreciate much but, to be honest, I liked much this wine.

マジ・シャンベルタン2009 ピエール・ネジョン Mazys 09 - Pierre Naigeon

「グランクリュと温泉」セミナーで仲間と一緒に試飲しました。大満足でした。一言言わせていただくと、良く作られたブルゴーニュのグラン・クリュのワインを見つけることは大変難しいのです。それがどんなお値段でもです。けれど、このワインはまさに良く作られたグラン・クリュでした。大変素晴らしいタンニンのある、これぞマジの典型の味わいです。既に大変素晴らしいですが、3～4年後にはもっと素晴らしくなると思います。スタイルについて：　抽出は適度で、マセレーション中に全房を一部用いています。これは2009年だから出来たことです。発酵のアロマは消失し、現時点ではかなり明確な味わいになっていて、マジはこうあるべき！という姿になっています。素晴らしいレッスンでした！

追記：　ブドウは、この区画の中で最高の場所であるマジ上部から来ています。ですから、もし貴方が本物の素晴らしいマジをお探しでしたら、心からこのワインをお勧めします。

参照＞　
Mazys Chambertin Grand Cru 2009 Pierre Naigeon マジ・シャンベルタン　グラン・クリュ　2009　ピエール・ネジョン

Drunk at the Onsen party with friends. For me it was very satisfying. Let me explain: I find quite difficult to find Burgundy Grand Cru wines which are well made (whatever their prices). This one is. It tastes very typical of Mazys with exquisite tannins. It was already excellent and I think that it should get even better with 3-4 more years. About the style: extractions are reasonable and there were some whole berries during the maceration phase because the vintage 09 allowed it. It is rather precise now, fermention aromas have disappeared by now, so it really tastes like Mazys should. Great lesson!

Note: I know grapes come from the upper part of Mazys which is supposed to be the best area of the parcel. So if you are looking for a genuine and great Mazys I recommend without hesitation this bottle.

Germain's wines tasting notes ジェルマン・ワインの試飲ノート

M-San's picture - thanks!

Some of you tasted them during our seminar. I also got the opportunity to taste again all those wines on 3 days. Below are my short notes, just to let you know where these wines are right now.

読者の中にはセミナーで試飲した方もいらっしゃるのではと思います。私もまた全てのワインを3日にかけて再度試飲する機会を得ました。以下が現在ワインがどういう状態かをつづった私のショートノートです。

Domaine Henri Germain et Fils Bourgogne Blanc ブルゴーニュ白 11. It needs to breathe, so open it in advance. Very well made, very classical white burgundy. A "little" meursault.
呼吸させてあげる必要があるため、前もって抜栓。大変良くつくられている大変古典的ブルゴーニュの白。プチ・ムルソー。

Domaine Henri Germain et  Fils. Chassagne Montrachet Rouge シャサーニュ・モンラッシェ赤 10. Very elegant wine with mature and slightly teasing tannins - Chassagne!
よい熟成を迎え僅かな野生的タンニンがあるも大変エレガント。シャッサーニュです！

Domaine Henri Germain et Fils Meursault ムルソー 09. This was superb. Pure and complex, very much Meursault. I loved it. 
素晴らしいワインです！ピュアで複雑、大変ムルソーらしい。大好きなワインです。（Meursault’11はこちら）

Domaine Henri Germain et Fils, Meursaut Charmes ムルソー・シャルム 07. With typical white flower's aromas, praline, complex and Charmes-like. I would give it a few more years since it got even better a day after opening.
典型的な白い花のアロマ、プラリネ、複雑でシャルムらしい。抜栓翌日は更に良かったので、もう数年待たせたい。

Domaine Henri Germain et Fils, Chassagne Montrachet Morgeot シャサーニュ・モンラッシェ　モルジョ 06. More opulent than Charmes with slightly less acidity. Exotic aromas, superb now.
シャルムよりも広がりがあり酸味も少ない。エキゾチックなアロマ。現在大変素晴らしい。

In brief the two Chassagne wines and the Meursault village were superb and are at their peaks. Bourgogne Blanc and Charmes 07 can be kept a little more time.

要約すると、二つのシャサーニュのワインとムルソー村名は大変素晴らしくピークにあります。ブルゴーニュ白とシャルム’07はもう少し寝かせてもよいと思います。

Kind regards to all.
Vincent.

ワインセミナーの案内>　

• ドメーヌ・アンリ・ジェルマン・エ・フィス
• ワインセミナー第10回ジェルマン・ムルソー

Moulin À Vent - Clos du Tremblay - 13 - Janin ムーラン・ア・ヴォン クロ・デュ・トランブレイ

これは、クリュ・ボジョレー最高の生産者の一人が作った長熟のグラン・ヴァンです。

先日私たちは、クロ・デュ・トランブレイの1996、2000、2003、2011、2013年の素晴らしい垂直試飲をセミナーにて行いました。年を経て素晴らしく熟成しており、若いうちもまた良かったです。この2013年のワインは、よいフレッシュ感を持ち、ブルゴーニュの良いピノ・ノワールのワインに通ずるものがありました。タンニンはしっかりありますが、繊細で上質なので、これはテロワールが良いことが分かります。既にかなり複雑です。アロマもまた、ブドウ品種でも、勿論酢酸アミルや樽由来でもありません。ジャナンのワインはいつもこうで、エントリーワインでさえです。実際、ブラインドで試飲してもガメイとはなかなか分からないでしょう。ですから、現在でも、そして15～20年後でも楽しめるワインです。少し空気にあててあげてください。

テロワールについて。ムーラン・ア・ヴォンの端の「レ・ブードリーヌ」の区画のブドウ。そこの土壌は、クリュ・ボジョレーの北部の典型である、花崗岩と花崗岩の砂から成り、酸性で痩せていて、ガメイに最適です。（ガメイは粘土石灰土壌ではあまり良くないのです。）

テクニックについて。彼らのドメーヌはもう30年も実直に同じワインを作り続けています。そして今回古いミレジムのワインを試飲して思ったのは、彼らのワインの作り方は何ら大きく変える必要がないということです。ブドウは手摘みでカゴに並べられ、醸造所の選果台で手で選別します。醸造は、セミ・カルボニックのスタイルで、制限された「カルボニック」を用いて全房を使って行い、発酵前マセレーションなどは行いません。低温は使用していません。大樽にて12ヶ月の樽熟成。

生産者の紹介>　ドメーヌ・ポール・ジャナン・エ・フィス

クロ・デュ・トランブレイ　2013　の購入


C'est un Moulin-À-Vent de grande garde, réalisé par un des meilleurs domaines des crus Beaujolais.

Nous avons dégusté récemment une magnifique verticale du Clos des Tremblay avec les millésimes 96, 00, 03, 11 et 13 lors d'un séminaire. Ces vins vieillissent magnifiquement avec l'âge, ils se dégustent bien également sur leur jeunesse. Ce millésime 13 a une fraicheur et un équibre similaire aux bons pinots bourguignon. Les tannins sont présents, souples et qualitatifs, preuve que le terroir est bon. C'est déjà assez complexe. Les arômes élégants ne sont ni variétaux, ni amyliques, niboisés... -- c'est toujours comme cela chez Janin, même avec les entrées de gamme. C'est en fait difficile à l'aveugle de diagnostiquer du gamay. On peut donc apprécier ce vin maintenant ou dans 15-20 ans. Laissez-le un peu s'aérer...

Pour le terroir: Les raisins sont issus de la parcelle "Les Burdelines" sur le finage de Moulin-À-Vent. Le sol y est composé de granit et sable granitique qui est le type de sol typique des crus du Nord Beaujolais, acide et pauvre, et sur lequel le gamay donne toute sa mesure. (Le gamay n'excelle pas sur les sols argilo-calcaires.)

Côté technique: le domaine fait très consciensieument les mêmes vins depuis 30 ans. Et au vu des dégustations de leurs vieux millesimes, je pense qu'ils n'ont aucune raison de changer radicalement leur facon de procéder! Les raisins sont ramassés manuellement en cagettes et un tri est effectué manuellement sur table au chai. La vinification se fait en vendange entière de type semi-carbonique, avec un effet "carbonique" limité, et sans phase de macération préfermentaire. Le froid n'est pas utilisé. Le vin est élevé en foudre pendant 12 mois.

En savoir plus sur le Domaine Paul Janin Père Et Fils...

Acheter le Clos du Tremblay 13...