ドメーヌ・シロー＝ブチヨー（ポマール村）のオリヴィエ・シロー Olivier Cyrot - Domaine Cyrot-Buthiau à Pommard

ドメーヌ・シロー＝ブチヨーは、ポマールとサントネイにプルミエ・クリュの畑をいくつか、そしてポマールとヴォルネイに村名畑をいくつか所有しています。作り手オリヴィエ・シローは大変古典的なワイン作り（低温マセレーションと除茎）で、柔らかい抽出と、果実味を尊重した樽熟成です。要約すると彼のワインは良いタンニンと酸味に果実のフレッシュ感が同時にあります。テロワール（つまりブドウが出来た畑）の恩恵をたっぷり享受した、大変本格的なAOCワインで、私は大好きです。試飲すれば一目瞭然です。

ワイン
ポマール村名とプルミエ・クリュは何年か寝かせた後に楽しめる一方、ヴォルネイ村名は、ずっと女性的なタンニンなので、若くから楽しめます。ポマール　プルミエ・クリュのシャルモ、アーヴレ、シャニールの区画別ワインは、本当に異なっていて、その違いを大変楽しめます。村名のポマールとヴォルネイは大変典型的です。サントネイとマランジュのクロ・ルソもまた、隣り合って同じ名前の畑でありながらも、マランジュはマランジュらしく、サントネイもまた然りです。こうやって、大変異なるワインを比較できるのもまた彼の醍醐味です。

Le domaine Cyrot-Buthiau possède quelques parcelles de PC sur Pommard et Santenay, des villages sur Pommard et Volnay. Olivier Cyrot fait des vins très classiques (macérations à froid et égrappage) avec des extractions douces et des élevages en fût qui respectent le fruit. Pour résumer ses vins présentent à la fois de beaux tannins, de belles acidités et du croquant. J'aime beaucoup ses vins qui sont très authentiques de leur AOC et fidèles à leurs terroirs (aka: parcelles d'origine). Les dégustations sont très convaincantes.

Les vins
Ses Pommard(s) village et premiers crus se boivent bien après quelques années de garde, son Volnay village avec des tannins plus féminins peut s'apprécier plus jeune. Les vins des parcelles de Pommard PC Charmots, Arvelets et Chanière sont bien différents et aisément identifiables, les villages Pommard et Volnay sont très typés eux aussi. Il en va de même de ses Clos Roussots Santenay et Maranges: ces deux parcelles sont contigues et portent le même nom,  mais l'une est sur Maranges l'autre sur Santenay. Il est très amusant de les comparer car ces deux vins sont très différents...