赤ワインはタンニンです!!! Red wine is all about tannins!!!

緑茶でも、コーヒーでも、ブラックチョコレートでも同じです。（但しあの甘たるい安物脱脂粉乳を大量に混ぜたものではありません。）私がこのことを何度も繰り返すのは、土曜日に来店した懇意のお客さんが、赤ワインは好きだけれどタンニンは好きではないと言ったからです!!!　私にはそれは全く意味がありません。ブルゴーニュの上級畑でさえ、軽い赤ワインを作るのが昨今の流行です。こういう生産者は、最上のタンニンだけを取り出すために軽い抽出を好んで用いると説明します。けれどこれは宣伝文句にすぎず、実際はブドウの品質が劣るため十分な抽出が行えないのです。（そういったブドウはネゴシアンからのものが多いです。）
赤ワインのクオリティーはタンニン由来です。タンニンは上質で豊富なものがグラン・ヴァンです。実際それはかなり難しいのです。良いタンニンもあれば、荒々しいものや不快なものもあります。けれど言えることは、タンニンのない赤ワインは赤ワインではありません。それはロゼか、他の何かです。で、もしタンニンそのものを好まないのであれば、白ワインや日本酒なんかを楽しめばよいのです。タンニンを追求しないのであれば、赤に大枚を払うのはやめるべきです。

Thought of this monday morning:
Red wine is all about tannins!!!
Like green tea, black chocolate (not that awful sweet milky stuff...), etc... I repeat it because I had a chat with a dear client on saturday. He claimed he loved great red wines but not tannins!!! That made no sense at all to me.
Also there is a trend to produce light red wines even from great Burgundy parcels. These producers usually explain that they prefer light extractions in order to retain only the best tannins. Actually this is a mere commercial argument since actually the truth is that the quality of their grapes (often from negoce) do not allow much extraction.
So: the quality of red is mainly that of its tannins. They should be both qualiltative and quantitative. Which is quite difficult! Some tannins are fine, some are rough and unpleasant. But all in all, a red wine without tannins is not a red wine. It is rose' or something else... And if one does not appreciate tannins, one should rather go for white wines or sake' for instance. Do not spend a fortune on red if you are not looking for tannins.

Herbicide in a Grand Cru parcel! クリオ・バタール・モンラッシェ（グランクリュ）に除草剤

これら2枚の写真は、友人のフェイスブックから拝借しています。彼がほんの数日前に撮影したそうです。ここの区画は、大変高価なワインを輩出するクリオ・バタール・モンラッシェ　グランクリュの畑です。この写真からも、除草剤が大規模に散布されていることが一目瞭然です。

グーグルやその他の情報を探せば、この区画の所有者が誰かを探しだすのは難しくありません。クリオはかなり小さい畑で、所有者はほんの少ししかいません（3!）。問題のドメーヌ・所有者の公式ウェブサイトには、明示的に「いかなる化学的除草剤も使用していない」と宣言しています・・・。ブドウ畑には、観光客を喜ばせる伝説と実際の現実の間には、大きな歪曲があることに注意してください！

I borrow these two snapshots from a friend's FB page. Thanks to him! He took them a couple of days ago. The parcel there is Criots-Batard-Montrachet, Grand Cru producing expensive bottles. At the sight of these picture it is quite obvious that herbicide has just been massively spread.

With the help of Google or whatever search-engine, it is not difficult to find the owner of this parcel: Criots is quite small and there are only a couple of owners there (3!). Checking the official website of the domain owner in question, I noticed that they claim very explicitly "not using any chemical herbicide"...  Beware there are massive distortions between folklore stories to please tourists and real practices in the vineyards!

福岡ワインセミナー3 試飲ノート Cours du Vin 3 - Fukuoka - tasting notes

Gevrey Evocelles/Volnay/Pommard PC Argillières

3/19(土)、ブルゴーニュ赤ワインの醸造についてセミナーを行いました。ブルゴーニュには、基本的におおまかに2種類の赤ワインの作り方があります。一つ目は、除茎、低温マセレーション、そして伝統的発酵を行う作業です。低温マセレーションはアンリ・ジャイエによって導入され、現在はブルゴーニュの生産者の約80%が行っています。もう一つは、全房マセレーション、またはセミ＝カルボニック・マセレーションという、まずボジョレー地方で導入された方法で、現在ブルゴーニュでも、ドメーヌ・ロマネ・コンティやデュジャックなども行っています。

今回のセミナーでは、これら2種類の作り方のワインを比較しました。ワインは、

• ポマール　プルミエ・クリュ　アルジリエール　2007　アントワン・プティプレ(ウリーズ)
• ジュヴレ・シャンベルタン　エヴォセル　2010　ピエール・ボワイヨ（ドメーヌ・ルシアン・ボワイヨ）
• ヴォルネイ　2010　オリヴィエ・シロー（ドメーヌ・シロー＝ブチヨー）

ポマール・アルジリエールは全房マセレーションを行っていますが、他の二つは伝統的スタイルです。ジュヴレ・エヴォセルは１８ヶ月の樽熟成を行い、ヴォルネイ村名は１２～１３ヶ月の樽熟成という違いがあります。今回の試飲で、２種類の作り方の違いが大変よく分かったと思います。

このポマールは、抜栓直後から大変開いていて、大変典型的な香りがあります。ポマール村の北側の斜面で作られた上質でエレガントなタンニンがありますが、胡椒のようなアロマを作る房の茎のタンニンもあります。全体的に複雑な良いワインです。

このジュヴレのワインは、素晴らしい豊富なタンニンがあるけれど、何も不快なところはありません。抽出がまさにパーフェクト。深く良い味わいです。このワインは前日に抜栓し、再度コルク栓をしてセラーに置き、提供１時間前に再度デキャンタージュしました。ワインはよい状態でした。

このヴォルネイも大変伝統的作り方で、私の愛するヴォルネイ典型のアロマがあり、勿論比較的軽めです。ヴォルネイ典型のアロマを知るには、この本格ヴォルネイワインを１度飲んでみるべきでしょう！

On Saturday the 19th of March, I gave a trash course on Pinot Noir burgundian vinification.There are basically two great ways of making red wine in Burgundy. The first one consists in the following operations: grape desteming, cold soaking and fermentation which is "classical". Cold soaking method was first introduced by Henri Jayer. Now 80% of burgundian winemakers do so. The other way is the so called "full berry maceration" or "semi-carbonic" maceration that is applied in Beaujolais and also by Domaines Romanee Conti, Dujac... in Burgundy.

We had the opportunity to taste three wines to compare these two methods. Wines were:

Pommard 1er Cru Argillieres 07 by Antoine Petitprez (ULIZ)

Gevrey Chambertin Évocelles 10 by Pierre Boillot (Domaine Lucien Boillot)

Volnay 10 by Olivier Cyrot (Domaine Cyrot-Buthiau)

The first wine (Pommard Argillières) is made according to the full berry maceration whereas the other two are classical style. The Gevrey Évocelles wine aged for about 18 months in barrel and the Volnay village stayed only 12-13 months in barrel. The tasting made pretty clear the differences between the two vinification methods above.

The Pommard wine was very open straight after opening with very typical fragance. Fine and elegant tannins from the Pommard north slope were present but there were also tanning from the stem yielding pepper-like aromas. The whole thing was quiet complex.
The Gevrey wine had incredible tannins but nothing harsh. Extraction was just perfect! It was very deep and nice. I opened the bottle the day before, kept it in the cellar with the cork on and eventually used a decanter one hour before serving. So that was fine.
The Volnay wine was also very classical, lighter of course with the Volnay aromas that I love. One has once to taste a genuine Volnay to know them!

ジュヴレ・ランチ（6/19（日）リンドマール） Gevrey lunch at Lindomar - 19 June

第13回ワインセミナー（北九州）

ジュヴレ・ランチ

日程：　6月19日(日)12時（予定）

場所：　リンドマール
（北九州市八幡西区東神原町2-23[地図]JR黒崎駅より徒歩8分）

会費：　12,000円

ワインリスト：

• シャルム・シャンベルタン　グランクリュ　2009　ネジョン
• ジュヴレ・シャンベルタン　カスティエ　プルミエ・クリュ　2008　ネジョン
• ジュヴレ・シャンベルタン　アン・ヴォーヌ　2006　ネジョン
• ブルゴーニュ・ブラン　2011　ジェルマン

お食事メニュー（予定）：

Entrées

Crème brulée de Parmesan

Jambon cru ibérique et tomates fruits marinées

Quiche à l'avocat

Thon magro mi-cuit avec oeufs de saumon et poutarge

 

Poêlée de  foie gras avec sauce épicée

Plat

Magret de canard rôti, camembert avec Yuzu-Miso, sauce balsamique

Dessert

Tiramisu

Pain

Café

皆さんと一緒に初夏の試飲ランチをご一緒できるのを楽しみにしています。

（2016/6/15追記）

We will visit the restaurant LINDOMAR at Kurosaku for lunch time on the 19th of June. This is a prefectct place for tasting great Gevrey-Chambertin wines. Our host Chef Mitsunaga will prepare lunch for us. The menu will be announced soon.

We propose the following wines (picture above):

Charmes Chambertin Grand Cru 09

Gevrey-Chambertin Cazetiers Premier Cru 08

Gevrey-Chambertin En Vosne 06 

                                                          by Pierre Naigeon

Bourgogne Blanc 11

                                                              by Henri Germain et Fils 

The price for the lunch and wines is ¥12000.

We hope to have the pleasure to see you for this tasting lunch. 

Best regards. Vincent & Yoko.

Meursault Henri Germain & Fils 11 ムルソー アンリ・ジェルマン・エ・フィス 2011

このムルソー村名はドメーヌの異なる区画から作られています。スタイルはズバリ古典的でエレガント、気に入られるように手を加えたような人工的なところはありません。澱上の長い樽熟成で、バトナージュは行いません。抜栓時に、わずかにトーストの還元香があります。その他はムルソーのアロマで、白い花に比較的ミネラル感のある余韻があります。長く複雑で、重たるいところは全くありません。酸味と脂肪質の絶妙なバランスです。全てがこの上なく上質で、いつまでもいつまでも楽しめるワインです。本当に大好きです。

追記： 抜栓三日後に最後の数滴を飲んだのですが、本当に凄かったです。

Ce Meursault Village est issu de différentes parcelles du domaine. Le style est juste: classique et élégant sans artifices tapageurs. C'est de l'élevage long sur lies sans batônnage. Il y a une très légère touche grillée de réduction à l'ouverture. Pour le reste les arômes sont murisaltiens plutôt sur les fleurs blanches avec une finale relativement minérale. C'est long et complexe sans aucune lourdeur, avec un bel équilibre gras/acidité. Le tout s'avère classieux et procure énormement de plaisir. J'adore.

PS: dernière goutte bue trois jours après ouverture: c'est superbe!