Séminaire BIVB - Sélection Villages - Fukuoka 3/07 ブルゴーニュワインセミナー（福岡、7/3）、村名ワインについて

Merci au BIVB d'avoir organisé cette manifestation pour la promotion des terroirs de Bourgogne.

Une dégustation d'une sélection de Villages nous a été proposée. C'est une excellente idée que de promouvoir les Villages au Japon, ils y sont méconnus dans leur ensemble. C'est dommage car on peut se faire très plaisir avec ces vins qui constituent l'essentiel des vins de Bourgogne. Ils sont en effet très variés et ont un niveau qualitatif très élevé, ceci en blanc comme en rouge.

J'ai pris plaisir à déguster ces vins de bonne facture. Le cadre de l'hôtel Nishitetsu Grand Hôtel est très bien pour les dégustations de cette envergure. Le service des vins a été parfait, la salle de dégustation bien climatisée.

Le BIVB nous a fourni une documentation abondante qui est à la fois intéressante et accessible pour un large public.  Bravo!

Je dois dire à regrets que je suis un peu déçu par la présentation elle-même. L'argumentaire sur les terroirs est resté relativement faible et a été parfois confus. On pouvait faire mieux, plus convaincant & plus précis.  Je reviendrai sur cette présentation un peu plus tard.

Voici maintenant mes notes de dégustation. (Je reprends la numérotation des vins)

Les blancs.

Ils ont été servis froids mais se sont réchauffés assez vite.

1. Saint-Bris. Cuvée Marianne, 2010. Domaine Jean-François et Pierre-Louis Bersan.
Surprise: c'est un sauvignon! Je ne connaissais pas l'appelation. C'est droit, aromatique et agréable. Bien fait, pas de triche. Un vin du Nord! Peut-être pas un très grand terroir non plus.  Un soupçon de complexité. Un peu court. Rendements? Assez bien.

2. Saint-Véran. En Pommard, 2010, Domaine de la Croix Senailler. Richard et Stéphane Martin.

Très typé Saint-Véran. Fruité et solaire. Un vin du Sud! Intéressant de comparer avec le Saint-Bris même si les cépages sont différents. Bien fait, pas de triche. Plaisant,  sans être très complexe. Assez bien.

3. Auxey-Duresses, 2009, Domaine Agnès Paquet.

Même froid il sentait déjà le bois! Le raisin est complètement masqué. Dommage. À mon avis une caricature. Est-ce un vin designé pour l'export? On met du bois, ca tient à toutes les températures et ca plaît à un public non connaisseur... L'antithèse du vin de terroir.

4. Montagny 1er cru, Le clos des Chaudrons, 2009, Maison Michel Picard. Château de Davenay.

Ouais... bon standard sans défaut marquant mais ne m'a pas procuré de grand plaisir non plus. Ca ressemble au Montagny, c'est donc ok pour le séminaire sur les terroirs! Assez bien fait mais bof... Sans grande complexité ni longueur. Rendements?

Les rouges.

Température de dégustation parfaite pour les rouges. Les vins étaient tous du millésime 2009 qui est vraiment superbe et se déguste encore bien maintenant sur le fruit.

5. Côtes de Nuits Villages, Vieilles Vignes, 2009. Domaine Alain Jeanniard.

J'aime généralement bien ce que fait Alain Jeanniard. (Goûtez ses Morey Village!). Ce vin j'aime aussi, pas de tape-à-l'oeil, un beau fruit et assez terroir. C'est tout à fait la "minéralité" de Comblanchien, avec cette touche légérement amère? J'aime bien. Le millésime est exceptionnel et donne une certaine largeur et générosité. Impossible de rater un 2009, mais de toutes façons AJ travaille bien. C'est bon!

6. Mercurey 1er Cru, La Bondue, 2009. Domaine de Suremain.

J'adore le nez, droit assez complexe. La bouche peut-être un peu moins mais c'est quand même bien. Pas mal de tannins mais rien de désagréable même si ce n'est pas facile de boire ce vin sur le fruit. Je lui donnerai encore quelques années en cave. La finale avec une note d'alcool. Je trouve souvent ce petit problème avec les côtes chalonnaises. Raisonnablement complexe. J'ai assez aimé.

7. Santenay 1er cru. Clos Rousseau David Moreau, 2009, Domaine Jean Moreau.

C'est quoi ce travail? Un vin super boisé, jus de planche et  racoleur (à mon avis, bien sur). C'est le deuxième! Où est le terroir? Je n'arrive pas à goûter le raisin... J'abandonne. Note: j'ai gouté des Clos Rouseau qui tenaient la route. Santenay donne des vins aux tanins un peu fermes mais les vins du clos Rousseau sont assez élégants. On peut se faire très plaisir avec des Santenay.

8. Morey Saint Denis 1er cru les Millandes, 2009. Domaine des Beaumont.

Je connais bien le climat d'à coté "La Riotte", les deux climats sont tous les deux en bas de côteaux. Les terres y sont assez riches donnant des vins avec peu de tannins. La vigne n'y étant pas trop stressée produit moins de tannins. Les vins y sont très souples et merveilleusement complexes avec des arômes souvent floraux: roses, etc... La minéralité est due au marbre qui affleure par endroit selon les explications que m'avait données Pierre Naigeon. Le vin lui-même: Je retrouve des similarités avec la Riotte. C'est le plus complexe des rouges goutés ce jour. C'est bon mais ça devrait être meilleur surtout pour un 2009.

Je vais faire quelques remarques sur le contenu de la présentation et relever certains points qui méritent  commentaires.

Tout d'abord n'a pas été bien expliquée l'influence des sols: sols bruns, terres ferreuses, différentes marnes... sur le goût des vins. Pourtant c'est tellement évident et c'est toute la specificité des vins Bourguignons! Sans parler d'alchimie pseudo-savante il est facile d'évoquer des exemples très convaincants: la pierre blanche du haut de la montagne Corton, les cailloux de Puligny, la différence entre Mazys haut et bas, ou entre des Volnay issus du climat des Santenots, etc... À 50 mètres près les vins sont différents! C'est un fait et il s'explique uniquement par le nature des sols. C'est la complexité de la géologie bourguignonne qui amène le multiplicité des climats. Je vais réecrire en gras la règle d'or de la Bourgogne pour tout le monde:

Géologie = climat = goût du vin

Aussi lors de la présentation a-t-on appris qu'à l'époque du Jurassique vivaient les dinosaures... mais pas que les mers recouvraient la Bourgogne et que les différentes marnes qu'on y trouve maintenant proviennent d'organismes marins. N'a pas été expliqué non plus que les côtes correspondent à une cassure de la plaque géologiques et que des couches très anciennes (marnes etc...) sont apparentes en côteaux.

Selon l'intervenant il semblerait que la capacité drainante des sols soit le principal facteur de qualité. Il a semblé moins convaincu par les spécificités géologiques. C'est une interprétation qui reste personnelle des terroirs bourguignons et que je ne partage pas.

Des explications un peu folkloriques ont été données. Par exemple:
- "Le goût de noisette, de café ou d'amande des vins blancs proviennent du bois du tonneau et varient selon le brulage de celui-ci." Je ne crois pas pour les arômes cités ci-dessus. C'est toujours le problème avec les marqueurs de gout de savoir de quoi on parle. Néanmoins  j'ai en mémoire des vins qui ont évolué vers des goûts de noisette ou d'amandes plus ou moins prononcés ou encore de café et qui n'avaient quasi pas de prise de bois. Par contre je suis bien d'accord que les arômes de vanille, toast, voire cacahuètes ou pétrole proviennent du tonneau.
- À une question quant à la nécessité du décantage, il a été répondu qu'il faut secouer les bouteilles de rouge avant de servir le vin afin d'homogénéiser celui-ci.
- Un restaurateur qui s'est avoué peu connaisseur, a demandé naïvement ce qu'il devait dire à ses clients pour vendre du vin de Bourgogne. Il lui été répondu de vendre aux beginners le vin n.7,  i.e. le Clos Rousseau servi en dégustation.

Je pense que c'est un peu génant pour une présentation BIVB des terroirs au Japon alors que ça pourrait tout à fait passer sur un blog quelconque.


（7月3日、ブルゴーニュワイン事務局（BIVB）主催の福岡でのブルゴーニュワインセミナーに参加しました。）
ブルゴーニュのテロワールを広めるイベントを企画したBIVBに感謝します。

このセミナーで、8種の村名アペラシオンのワインの試飲しました。日本に村名アペラシオンを紹介するのは大変よいアイデアです。それらは日本では、ブルゴーニュワインの中でもあまり良く認知されていないからです。それは大変残念なことです。何故なら、村名アペラシオンのワインは、村ごとに大変異なり、高品質で、村の典型が楽しめます。赤ワイン同様白ワインもです。

このセミナーでは、よいワインを試飲する楽しみを味わいました。会場の西鉄グランドホテルは、この規模の試飲会にはとても良かったです。ワインのサービスは完璧、試飲の会場は空調がよく効いていました。

BIVBは、大衆に興味深く同時に分かりやすい、沢山の資料を提供してくれました。素晴らしい！

但し、プレゼンテーションにはちょっとがっかりさせられたことは残念でした。テロワールについての説明は比較的弱く、時に混乱していました。もっと納得させ得てかつもっと正確にできたのではと思います。プレゼンテーションに関しては先で触れます。

これが私の試飲ノートです。（番号はセミナー時の番号をそのまま使っています。）

白ワイン
提供時は冷たかったですが、すぐに（適温に）温まりました。

１、サンブリ、キュヴェ・マリアンヌ　2010　ドメーヌ・ジャン=フランソワ&ピエール=ルイ・ベルサン
サプライズ：これはソーヴィニヨン！　私はこのアペラシオンを知りませんでした。味わいはストレートで、アロマに富み、楽しめるワインです。よく作られていて、ごまかしはありません。北のワインです！　おそらく畑は大変良いテロワールではないでしょう。複雑さは少し。余韻は短い。収穫は？　まずまずのワインです。

２、サン・ヴェラン、オン・ポマール　2010、ドメーヌ・ド・ラ・クロワ・セナイエ、リシャール&ステファン・マルタン
サン・ヴェランのまさに典型。果実味があり、お日様の多くあたった味わい。南のワインです！サン･ブリと比較するのも、ブドウ品種は異なるとしても、興味深いです。よく作られていて、ごまかしはありません。楽しめるワインで、大変複雑というわけではありません。まずまずのワインです。

３、オーセイ・デュレス　2009、ドメーヌ・アニエス・パケ
冷えすぎの時点で既に樽の香りが！　ブドウの味わいは完全に隠れています。残念。私に言わせると風刺漫画（訳注：絵に描いたよう、の意）。輸出用にデザインされたワインか？　樽香を効かせると、どんな温度でもそれが香り、ワインに馴染みの少ない人でも楽しめる・・・これはテロワール・ワインのアンチテーゼです。

４、モンタニィ・プルミエ・クリュ、ル・クロ・ショードロン　2009、メゾン　ミシェル・ピカール、シャトー・ド・ダヴネ
隠れた欠点のないよいレベルですが、大きな喜びを得ることができるわけでもない。モンタニィらしいという点で、テロワールのセミナーにはOKでしょう。まずまずに作られたワインですが・・・。すばらしい複雑さも余韻の長さもない。収穫は？

赤ワイン
赤ワインの試飲温度は完璧。ワインはすべて2009年という大変良い年で、まだ果実味ののった時点でよい試飲ができます。

５、コート・ド・ニュイ・ヴィラージュ、ヴィエイユ・ヴィーニュ　2009、ドメーヌ・アラン・ジャニアール
通常アラン・ジャニアールの作ったワインは好きです。（彼のモレ・サン･ドニ（村名アペラシオン）を試飲してみてください！）このワインも好きです。飾り立てたところのない、よい果実味、テロワールをまずまず感じます。それはまさに、軽い苦味のタッチのコンブランシェンのミネラル感ではないでしょうか？　私は大好きです。　ミレジムは大変良い年で、味わいに広がりと豊かさを与えます。2009年を失敗するのは不可能といってよいですが、いずれにしてもアラン・ジャニアールは良い仕事をしています。美味しい！

６．メルキュレイ・プルミエ・クリュ、ラ・ボンデュ　2009、ドメーヌ・ド・シュルマン
香は大好きです。ストレートでまずまず複雑。味わいは多少劣るかもしれませんが、よいです。果実味の豊かな時点でこのワインを飲むのは容易ではないものの、かなり豊富なタンニンですが、不快になるものはありません。私だったらあと数年はセラーに寝かせておくでしょう。味わいの最後にアルコール味が残ります。これはコート・シャロネーズの小さな問題点だと私は常日頃思っています。適度に複雑。けっこう好きなワインです。

７．サントネイ・プルミエ・クリュ、クロ・ルソー・ダヴィッド、モロー　2009、ドメーヌ・ジャン・モロー
この仕事は何でしょう？樽香の効きすぎたワインです。木材のジュースに、キャッチーなワイン（勿論私見です）。今日2度目です。テロワールは何処か？　ブドウを味わうことができません・・・で、諦めました。追記：通常に作られたクロ・ルソーのワインを飲んだことがあります。サントネイはタンニンが少し堅いワインを生み出しますが、そのクロ・ルソーのワインはまずまずエレガントでした。サントネイのワインはとても楽しめるはずです。

８、モレ・サン・ドニ・プルミエ・クリュ、レ・ミランド　2009、ドメーヌ・デ・ボーモン
私は、レ・ミランドの隣のクリマ「ラ･リオット」を良く知っています。これら2つのクリマはともに斜面下部です。テロワールはまずまずリッチで、ほんの少しのタンニンしかもたらしません。ブドウの木はあまりストレスがないため、あまりタンニンを作りません。ワインはしなやかで大変素晴らしく複雑、バラなどの花の香のアロマを持つことがあります。私がピエール・ネジョンから聞いた説明では、ミネラル感は、この区域に露出している大理石に起因しているそうです。ワイン自体も、私はラ･リオットのワインと共通点を見つけました。今日試飲したワインの中では最も複雑でした。美味しいけれど、もっと良く作ることができたはず、特に2009年では、と思います。

セミナーの内容について幾つか指摘し、コメントしたいと思います。

まず最初に、土壌の影響についてよく説明がなされなかったと思います。ソル・ブラン（茶色の土）、鉄分を多く含む土、異なるマルヌ・・・これらとワインの味わいの関係。全くもって明らかで、まさにそれがブルゴーニュワインの特徴であるのにです。こみいった説明をせずとも、大変説得力のある例を思いつくのは容易です。例えば、コルトンの山の上のピエール・ブランシュ（白い土壌）、ピュリニーの小石、マジの上部と下部、またはサントノのクリマから作られたヴォルネイの違い、など。50m先の畑でワインは全く異なるのです！それは事実で、土壌の性質によってのみ説明がつくのです。それがクリマの多様性をもたらすブルゴーニュの地質の複雑さです。皆さんのために、ブルゴーニュの黄金律を再度太字で書きましょう。

地質　＝　クリマ　＝　ワインの味わい

またセミナー中に、ジュラ紀の時代に恐竜が生きていたということを学びはしても、ブルゴーニュを海が覆っていたことや、現在見られる種々のマルヌが海の生物から来ることは触れられませんでした。また、ブルゴーニュの斜面は、地層が壊れたときの断層の断面で、大変古い層（マルヌなど･･･）が斜面上に現れているのです。

講師によると土壌の排水性がワインの品質の主要素のようです。彼は地質上の特徴には納得されてないようです。この解釈はブルゴーニュのテロワールについては個人的見解にすぎず、私はその意見に同意しません。

幾つかフォークロア的な説明もされました。例えば：
-　「白ワインのヘーゼルナッツ、コーヒー、アーモンドの味わいは樽の木から来ていて、樽の入れる焦げによって異なる」私はこれらの味わいの由来は信じません。味わいの列挙は、何を言っているのかあいまいで問題となることが多いです。にもかかわらず、私は、ヘーゼルナッツの味わいや、いわゆるアーモンドや、またコーヒーに変わっていく熟成した、殆ど樽を用いてないワインの記憶があります。一方、バニラ、トースト、ピーナッツ、ガソリンなどのアロマは樽由来に私も全く同意です。
-　いつデキャンタージュが必要か、の質問に、（大人数で飲むときには）瓶の中身を均一にするためにワインの瓶を振るかデキャンタージュしなければいけないとコメント。
-　ブルゴーニュワイン初心者というレストランの人が、お客さんにブルゴーニュワインを薦めるときに何を言えばよいか、と素朴な質問をしたとき、要するに初心者には7番（その日試飲したクロ・ルソー）のワインを勧めなさいと答えた。

個人的なブログ等で話すのならともかく、日本でのBIVBによるテロワールの紹介となると、私には少々腑に落ちないのです。