Le vin oxydé -- pour les nuls

Suite à une question d'une amie et très bonne cliente, je vais tenter d'expliquer rapidement ce qu'est un vin oxydé.

Je parle pour les grands blancs de Bourgogne. Pour ces vins c'est un défaut irréversible du vin. Il arrive malheureusement trop fréquemment, du moins sur les vins bus aux États-Unis -- pas au Japon ??? -- comme en témoigne le  site Premox Wiki qui répertorie les cas d'oxydation par domaine.

De quoi s'agit-il? Sous l'action de l'oxygène le vin se transforme en quelques années. Il prend progressivement une couleur typique facile à reconnaitre: ambrée voire parfois brun foncée, ce en fonction du degré d'oxydation et des composants du vin qui s'oxydent . Ci-dessous quelques photos de vin qui me semblent complètement oxydés.

 

Tous les vins oxydés présentent les mêmes arômes dominants et masquants. C'est d'abord le miel, puis l'encaustique avec parfois des touches madérisés. Le vin est "cuit". Ces arômes n'ont rien à voir avec un quelconque terroir et ne sont jamais recherchés par les vignerons.

Quels sont les vins sensibles à l'oxydation?
Malheureusement les cas d'oxydation concernent aussi les grands crus blancs, pas seulement les petits vins. Nombreux sont les Batards, Chevaliers ou autres Montrachet prématurément oxydés! C'est un fléau. Voir la liste Premox-Wiki ci-dessus.

Les raisons?
Pour faire simple: principalement la vinification! La réponse à cette question est assez technique. Si vous êtes intéressé, demandez à des pros compétents (comme Vins Fins Motohama par exemple) ou prenez des cours d'oenologie pour les pros. Pour vous aider voici tout de même un principe général: le vigneron fait un choix, soit il veut faire un vin de grande garde, soit il veut faire un vin qui se goûte bien jeune sur des arômes fruités.