Éffilochade de porc à la mode Aishoise豚のエフィロショード アイッシュ風 ???

Week-end pascal, c'est encore l'hiver en Belgique. Il neige dehors...  Pour nous sustenter nous évitons le traditionnel moules-frites. Le Sieur Simon nous a préparé sa fameuse Éffilochade de porc ibérique. Pour l'accompagner deux Jura oxydatifs:
- Domaine des Marnes Blanches Tradition  08 Côtes du Jura, chardonnay/savagnin non ouillé,
elevé sous voile. Arômes classiques de noix, curry, pomme verte et de la finesse.
- Vin jaune de l'Étoile 05 du domaine Philippe Vandelle. De la puissance, bien complexe.
Voilà qui nous a réchauffé corps et esprit.

復活祭の週末、ベルギーはまだ冬です。外は雪・・・ 伝統のムール＆フレンチフライではない食事を、とシモン氏はかの有名な(?)イベリコ豚のエフィロショードを料理してくれました。あわせたのはジュラの酸化熟成ワインを2つ。
-　ドメーヌ・デ・マルヌ・ブランシュ　トラディション　08。　コート・ド・ジュラ、　シャルドネ/サヴァニャン　ウイヤージュ無し、ヴォアルの下で熟成。クルミ、カレー、青りんごに繊細な古典的アロマ。
-　ドメーヌ・フィリップ・ヴァンデルのエトワール　05　のヴァン・ジョーヌ。力強さとよい複雑さ。
これで体も心も温まります！

Puligny Montrachet 1er Cru Les Combettes 09 Louis Carillonピュリニ・モンラッシェ プルミエ・クリュ レ・コンベット 2009 ルイ・カリヨン

Payé cher chez un caviste. Louis Carillon est une star en Bourgogne... Bu sur deux jours. Le millésime 09 est un peu récent. À l'ouverture le vin est marqué par la réduction avec ce goût de cacahuète grillée... , c'est quand même bon mais sans être extraordinaire. Le vin va se mettre en place et quelques 12 heures après c'est devenu très beau. Le coté réduit un peu génant a disparu, c'est superbement équilibré avec des arômes floraux nobles et une certaine minéralité se montre nettement, le tout est élégant, belle longueur. Bon, j'aime et ça fait partie des belles choses en Bourgogne. Grand vin. À noter quand même le bouchon imbibé aux deux tiers qui m'a paru de mauvaise qualité! 

ワイン屋で大枚をはたきました。ルイ・カリヨンはブルゴーニュのスターです。2日にかけて飲みました。2009年のミレジムは少し若すぎるようです。抜栓してすぐはロースト・ピーナッツの味わいの還元香に隠れています。そのままでも美味しいですが、無ければ素晴らしいでしょう。約12時間程放置した後、ワインは大変良くなりました。ちょっと気になった還元香も無くなり、大変素晴らしいバランスに高貴な花のアロマ、ある種のミネラル感も明瞭に現れ、全てがエレガントで、美しい余韻。つまり、私の好きなワインです。ブルゴーニュの醍醐味、グランヴァンです。ただ、コルク栓の3分の2くらいが染みていて、コルクの質が今ひとつなように思いました。

Pouilly Fuissé - Eric Forest à Vergisson プイィ・フュッセ エリック・フォレスト(ヴェルジッソン)

Eric Forest à sa cave

Eric Forest est un jeune vigneron qui dirige un petit domaine sur Vergisson. Eric est très enthousiaste, il semble très bien travailler. Il produit 2 cuvées de Pouilly, une de Mâcon-Vergisson et une de Saint-Véran. J'ai pu bien déguster ces vins. J'ai trouvé ses Pouilly très intéressants, bien complexes, à la fois minéraux et élégants, sans lourdeur. Je n'ai pas pu goûter sa cuvée de Mâcon... À priori une bonne adresse!

エリック・フォレストは、ヴェルジッソンの小さなドメーヌを営む若い生産者です。エリックは大変情熱的で、とても仕事を頑張る方のようです。プイィを2キュヴェ、マコン・ヴェルジッソンと、サン・ヴェランを各1キュヴェ生産しています。彼のプイィはとても興味深いと思いました。かなり複雑で、興味深く、ミネラル豊富と同時にエレガント、重たるさはありません。彼のマコンは試飲できませんでした。ここにはよいワインがありそうですよ！

La roche de Vergisson

Pouilly "Ame Forest" et Pouilly Les Crays (secteur Vergisson)

Volnay 1er Fremiets 06 -- AF Gros & François Parent ヴォルネイ プルミエ フルミエール －－ AFグロ&フランソワ・パラン

J'ai gouté récemment chez des amis un Pommard 1er cru Les Pezerolles millésime 05  du domaine AF Gros, ça m'avait assez plu et je voulais goûter un peu plus la production du domaine. J'ouvre donc ce Volnay 1er Cru Fremiets 06 de François Parent... C'est en fait le même domaine François étant le mari d'Anne-Françoise Gros et c'est lui qui vinifie. J'ai dégusté ce vin sur 2 jours. À l'ouverture le nez est très joli, profond, c'est prometteur. La bouche est équilibré, les tannins sont élégants mais peut-être un peu trop... Le vin me paraît un peu pommadé... Sur deux jours le vin ne va pas vraiment s'améliorer, ni passer dans la categorie supérieure. Au final le vin est plaisant, c'est bon, on voit bien que le terroir est excellent, mais on reste quand même dans l'expectative. C'est un peu sage, peut-être le millésime y est pour quelque chose...

À noter l'étiquette d'un goût discutable avec une truffe et un texte -- en français -- qui explique que le vin a le gout de la truffe... la contre-étiquette indique que les vins du domaine sont exportés dans 30 pays différents... Ce n'est quand même pas un gage de qualité que de s'exporter!

先日友人宅でドメーヌAFグロのポマール　プルミエ・クリュ　レ・ペゼロール　2005を試飲してまずまずだったので、このドメーヌのワインをもう少し試飲してみたいと思い、フランソワ・パランのヴォルネイ　プルミエ・クリュ　フルミエ　2006を開けてみました。実際これらは同じドメーヌで、フランソワはアンヌ=フランソワ・グロの夫で、彼が醸造しているのです。2日にかけて試飲してみました。開けてすぐは香りは美しく深みがあり期待できそうです。味わいはバランスよく、タンニンはエレガントですがちょっと…滑らかだけど重過ぎかもしれません。私にはちょっとクリーム状に感じます。2日でワインは特に良くもならず、ワンランク上になるわけでもありませんでした。後味も楽しめて美味しい。テロワールが素晴らしいのはよく分かりますが、期待されるもの以上ではありませんでした。少しおとなしく、ミレジムが何かをそうさせるのかも・・・

ラベルにはトリュフの絵と文章が仏語で書かれていて、このワインがトリュフの味わいを持つと説明しています。裏ラベルには、このドメーヌのワインは30カ国に輸出されていると書かれています。ま、これは品質を保証するものでは無いですけれどね。

Ampeau's Beaune 93 & Pouilly "Ame Forest" 11 アンポーのボーヌ 1993 と プイィ アメ・フォレスト 2011

Bu chez l'ami René ce Beaune Clos du Roi du domaine Robert Ampeau & Fils, avec un pot au feu & des os à moelle. On s'est régalés. La démonstration qu'un vin simplement bien fait peut évoluer parfaitement avec les années.

友人のレネ宅で、ドメーヌ・ロベール・アンポーのこのボーヌ　クロ･デュ・ロワを骨髄のポトフと一緒に試飲。大変楽しみました。シンプルによく作られたワインは、20年を経て素晴らしく熟成していました。

Le Pouilly-Fuissé "Ame Forest" est le Pouilly standard du domaine Eric Forest. Les vignes sont sur le secteur de Vergisson. C'est un beau vin: intéressant, élégant, minéral et bien équilibré, c'est à dire sans cette lourdeur alcooleuse assez fréquente pour les Pouilly.

プイィ・フュッセ「アメ・フォレスト」はドメーヌ・エリック・フォレストのプイィの標準的ワインです。畑はヴェルジッソンの区画。美しいワインで興味深くエレガント、ミネラル豊富でよいバランスです。つまり、プイィによくあるアルコール感の重たさはありません。

Domaine de Blagny - Puligny & Meursault ドメーヌ・ド・ブラニー（ピュリニー&ムルソー）

Jean-Louis de Montlivault (à droite) et Étienne de Brechard

C'est toujours un plaisir de rendre visite au Domaine de Blagny. Jean-Louis de Montlivault va doucement passer la main à son gendre Étienne de Brechard. Le domaine devrait s'agrandir progressivement. Les vins sont excellents mais on ne va pas prendre un porte-voix pour le crier sur les toits.

ドメーヌ・ド・ブラニーを訪問するのは毎回楽しみです。ジャン・ルイ・ド・モンリヴォーは、娘婿のエティエンヌに徐徐に仕事をバトンタッチしていくようです。ドメーヌは次第に大きくなっていくでしょう。ワインは本当に素晴らしい、けれど私たちは屋根に登りメガホンを持って叫ぶようなことはしませんよ。

Cyrot-Buthiau Volnay & Pommard(s) 11 シロー・ブチヨー ヴォルネイ&ポマール 2011

Voila des vins en prise directe avec le terroir, sans chichis. Quel a été le millésime 2011 en Côtes de Beaune? Goûtez les vins d'Olivier Cyrot, vous le saurez! Les vins nécessitent un peu de temps pour s'aérer, ensuite les arômes sont nets et savoureux. Les Pommards 1ers sont assez impressionnants, Arvelets est tendu et minéral, Charmots très aromatique et plus opulent. Très intéressants.

Pommard 1ers: Charmots, Arvelets et Chaniere

Pommard/Volnay 11 by Cyrot-Buthiau

着飾らないテロワール直送ワインをどうぞ！（訳注：テロワールを素晴らしく引き出したワイン。）
何が2011年のミレジムのコート・ド・ボーヌか？それはオリヴィエ・シローのワインを飲めば一目瞭然です。ワインは暫く空気にさらす必要がありますが、そうすればアロマは本物で味わい深いものになります。ポマール　プルミエはかなり印象的です。アルヴェレは緊張とミネラル感、シャルモはアロマに富んで口一杯に広がります。とても興味深いワインです。

Un ratage? 失敗?

J'avais rentré quelques bouteilles de cette maison dans ma cave personnelle il y a quelques années. Cette dernière bouteille ne m'a pas surpris: je lui ai trouvé un gout d'acétone puis un goût d'amidon à l'oxygénation. C'est grave.

     

個人的なセラーにこの生産者のワインを入れたのはもう何年か前です。この最後のワインは私を驚かせはしませんでした。アセトンの味わいと、それからゴハン（澱粉）の味わい。問題でしょう。

Beaucoup de moyen et du mauvais つまらないのや不味いものが沢山

Je dois bien dire que je goûte beaucoup de vins très moyens voire médiocres ou ratés en ce moment...

On n'a pas l'habitude de lire des compte-rendus de dégustation désastreux sur le web certainement  pour des raisons d'auto-censure ou d'omerta politiquement correcte, mais je dois vous avouer que beaucoup de bouteilles bourguignonnes de maisons fort réputées ou médiatisées ne me font pas vibrer et certaines sont proprement catastrophiques. Quand on connait le prix des vins rouges nuitons ou des blancs de la côte de Beaune on peut raisonnablement crier au scandale.

Il m'est difficile de citer des domaines mais s'il fallait faire un classement des plus mauvais j'y inclurais sans hésiter quelques uns qui possèdent quelques parcelles mythiques, qui figurent en premières places des classements des revues de vins, qui marchent très bien à l'export et et produisent en quantité des vins de négoce médiocres sur des appelations prestigieuses. Comme quoi l'étiquette fait vendre bien plus que le contenu!

Tout cela se sait entre vignerons mais personne ne l'affirme haut et fort.

Fort heureusement quelques producteurs sortent quand même du lot,  et ce ne sont pas uniquement ceux dont nous vendons les vins. Mais que de très moyen! Finalement bien peu de vignerons font des vins proches de leur terroir. On s'en rend compte en buvant les bonnes quilles qui restent malheureusement exceptionnelles.


お伝えしておきたいことは、このところ試飲するワインが、とてもつまらなかったり、期待はずれだったり、挙句の果てには全く失敗したものが多いことです。
私たちはネット上で試飲が破滅的といった批評を読むことはあまりありませんが、これは自己検閲だったり、社会的規範による暗黙の規定といったことが理由に違いないでしょう。けれど、大変定評があったりメディアにもよく取り上げられるブルゴーニュのメゾンのワインの多くが、あまり心を動かされなかったり、中には全く悲惨なものがあることは私も認めざるをえません。ニュイの赤ワインやコート・ド・ボーヌの白の値段を聞いた暁には、憤慨して叫ぶのももっともです。

ドメーヌ名を参照するのは難しいけれど、もし最も不味い格付けをしたならば、私は躊躇いなく、伝説的区画を所有するところや、ワイン・レヴューで最上級に格付けされているところ、輸出で大成功しているところ、著名なアペラシオンで大量に生産している二流ネゴシアンなどを挙げるでしょう。中身よりもワイン・ラベルのほうがよい商いをしているなんて！

これら全て生産者たちの間では知られていることですが、誰も声高に強く言う人はいません。

大変幸運なことに、私たちが一緒に仕事をさせてもらっているワイン生産者に限らず、よい仕事をしている生産者もあります。しかし、それにしてもなんて沢山の大変つまらないワインがあるのでしょう！結果として、本当に僅かの生産者しかテロワールに寄り添ったワインを作っていません。残念にも大変稀な良いワインを飲む時に、このことを思い知るわけです。

Meursault Chevalieres 02 - Henri Germain & Fils ムルソー・シュヴァリエール 2002 アンリ・ジェルマン

Chevalieres 02

Super bon. L'antithèse du vin vulgaire, flatteur, lourd ou boisé. Une minéralité bien calcaire du côteau et un super toucher de bouche. Les arômes sont complexes et très plaisants. Chaque gorgée semblent apporter de nouvelles saveurs et c'est long en bouche. La bouteille s'est bue superbement en quelques heures...

本当に旨いワインです。通俗的でおべっか使い、重たくて樽香の効きすぎたようなワインのアンチテーゼです。斜面の石灰質豊富なミネラル感と、凄い口あたり。アロマは複雑で心地よい。一口ごとに新たな味わいを運び、余韻は長い。あっという間に瓶は空いてしまいました。

Meursault 09 - Henri Germain & Fils ムルソー2009 アンリ・ジェルマン

Meursault 09 - Henri Germain & Fils

Miam!
C'est très bien fait.  Un Meursault bien typé comme je les apprécie: précis, minéral et élégant. La structure est belle avec une fine acidité combinée à un léger gras.  Aucune lourdeur malgré ce millésime chaud. Le nez encore discret est fin et la bouche très agréable et longue. Un vin qui devrait très bien évoluer sous verre. Notez la couleur jaune pale avec des reflets presque verts. C'est Meursault! Quand on y prend goût...

旨い！
よく作られたワインです。私好みの、典型的なムルソーです。正確でミネラル感豊富、そしてエレガント。繊細な酸味と僅かな脂肪質が旨く組み合わさって、美しいストラクチャです。暑い生産年だったにもかかわらず、重ったるさが全くない。香りはまだ控え目なものの上質で、味わいはとても心地よく余韻が長い。これから瓶内で素晴らしく熟成していくでしょう。色は青ざめた黄色で、反射して緑がかったような色合いに気付かれたかもしれません。これがムルソーです！　間もなく日本へ持って行くので、その時には皆さん是非お試しください。

ワイン＞　ムルソー　アンリ・ジェルマン・エ・フィス

Gevrey - 01/03 ジュヴレ村 3月1日

Pierre Naigeon dans sa nouvelle cuverie

Pierre Boillot

Visite à chez Pierre Naigeon le matin et chez Pierre Boillot l'après-midi. J'ai pu déguster les entrées de gamme en millésime 2012 chez Naigeon, malos non  finies. C'était assez pour me faire une bonne idée de la qualité de ce millésime chez Pierre. On goutera ses 1er et grands crus cet été. Pierre était en train de mettre en bouteille... Chez Pierre Boillot j'ai regouté tous les 2011. Remontés en cuve, ils allaient sous peu être mis en bouteille également.

午前中にピエール・ネジョン、午後にピエール・ボワイヨを訪問。ネジョンの2012年のエントリーワイン（地域名ワイン等）を試飲することができました。まだマロラクティック発酵の終わっていないワインですが、ピエールのこの生産年の品質の好印象を得るには十分でした。プルミエ・クリュとグラン・クリュについてはこの夏に試飲する予定です。ピエールはちょうど瓶詰めの最中でした。一方、ピエール・ボワイヨのところでは、まだ樽の中にある2011年のすべてのワインを試飲しました。これらも間もなく瓶詰めされるでしょう。

Meursault - Pommard 28/02 ムルソーとポマール 2月28日

Great thanks to Jean-Francois Germain, Michel Ampeau and Olivier Cyrot for welcoming.

歓待してくださったフランソワ・ジェルマン、ミッシェル・アンポー、オリヴィエ・シローに感謝。

A few pics...　写真を幾つかどうぞ。
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